לא רק בלוטות הטעם אחראיות לטעם המזון, אלא גם הידיעה מה בדיוק אתה אוכל וכמה זה טרי. עם המודעות הגוברת למזון המעובד מתחזקת המגמה לדלג על שלבי הביניים: כך במסעדות יוקרה כמו "נומה" הנורווגית שתהפוך לחווה אורבנית וכך בגינות ביתיות בכפר ובעיר שמחליפות קנייה בסו?פר