סמבוסק בשר זה אחד המאכלים הכי טעימים שיש. אפשר לאכול אותו חם, בשניה שיצא מסיר השמן או לחמם אותו קצת בתנור אחרי הקפאה עמוקה. זה מסוג המאכלים שאם כבר מכינים, מכינים כמות ומקפיאים לעת צרה. כשרעב אדיר תוקף וההגנה הטובה ביותר כנגד הרעב בזה, זה סמבוסק בשר נוטף טחינה. או בלי טחינה. פשוט לעמוד באמצע הלילה, כשחוזרים מבילוי, ליד התנור ומחכים כבר שאפשר יהיה לאכול את הסמבוסק. ואז לאכול אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד ואז ללכת לשון בלי שום רגשות אשם. כי סמבוסק בשר מטוגן זה המאכל היחיד ביקום שהוא ללא קלוריות. כתוצאה מטכניקת לישה מתקדמת כל הקולריות נשרפות בשמן ואפשר לאכול בלי סוף ובלי רגשות אשם.
המתכון הנ?ל יפיק בערך 16-18 סמבוסקים, תלוי בגודל.
לבצק
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1.5 כוסות מים
0.25 כוס שמן
1 כף מלח
למילוי הבשר
400 גרם בשר טחון
3 כפות שמן זית
1 בצל
3 שיני שום
1 כפית פפריקה
0.5 כפית בהרט
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
2כפות צנוברים
לבצק
לערבב את חומרי הבצק היבשים ללא המלח
להוסיף את הנוזלים ולהתחיל ללוש.
כאשר נוצר בצק להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רק ונעים לעבודה.
להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהתפיח עד הכפלת הנפח.
למילוי הבשר
לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות.
לטגן את הבצל עם השמן עד שמתחיל להתרכך ולהזהיב קלות.
להוסיף את השום ולהמשיך לטגן כדקה – שתיים.
להוסיף את הבשר הטחון ולערבב כל הזמן תוך פירור הבשר לפירורים קטנים.
כאשר הבשר מוכן להוסיף את התבלינים והצנוברים ולערבב היטב.
לטעום את הבשר ולתקן תיבול בהתאם לצורך ולצנן.
לאחר התפחת הבצק, לחלקו לכדורים קטנים בגודל כדור פינג-פונג ולהשאיר על משטח משומן קלות.
לפתוח את כדורי הבצק לעלה ולהניח כף ממלית הבשר במרכז העלה.
לסגור את עלה בצק ולהדק היטב את החיבור.
להניח על נייר אפיה משומן (על מנת שיהיה קל להעביר לטיגון)
לחמם מחבת או סיר שטוח עם שמן לטיגון עמוק ולטגן עד שהסמבוסקים מקבלים צבע שחום.
להעביר לנייר סופר ולצנן.
נתחיל בהכנת בצק. הבצק צריך להיות רך וגמיש לעבודה. יכול להיות שכמויות המים/קמח ישתנו במעט בהתאם לעונות השנה וללחות שיש בקמח ובאוויר. את הבצק נכין מחצי ק?ג קמח, 1.5 כוסות מים, רבע כוס שמן, 2 כפות סוכר, כף מלח וכף שמרים יבשים. נערבב היטב את החומרים היבשים ללא המלח ואז נוסיף את הנוזלים ונתחיל ללוש את הבצק. כאשר מתקבל בצק אחיד, נוסיף את המלח ונמשיך ללוש כ-8 דקות. אם הבצק יבש מידי, אפשר להוסיף עוד מעט נוזלים ואם הוא רטוב מידי אפשר להוסיף מעט קמח. כאשר מתקבל בצק שנעים לעבוד איתו, נעביר אותו להתפחה בקערה משומנת קלות.
בצק שמרים לפני התפחה
הבצק צריך להכפיל את נפחו. הזמן שזה יקח תלוי בעונה. באביב/קיץ/סתיו אתם יכולים להתחיל להכין את הבצק ורוב הסיכויים, שעד שתסיימו עם הבשר הבצק כבר יהיה מוכן לעבודה.
בינתיים, ניקח בצל בינוני ונקצוץ אותו לקוביות קטנות. נטגן את הבצל ב- 2-3 כפות של שמן זית וכאשר הבצל מתרכך ומזהיב, נוסיף עוד 2-3 שיני שום קצוצות ונערבב עוד דקה-שתיים.
קוצצים את הבצל דק
כפי ששמתם לב, הכמויות פה הן בערך. לפי העין. בהזדמנות אני אספר על העוגיות בוכנוואלד המשפחתיות שלנו ואיך קיבלתי מתכון עם כוס מים וכוס שמן, אבל כל כוס בגודל אחר.
נוסיף 400-500 גרם בשר טחון ונמשיך לטגן, תוך כדי ערבוב ופירור הבשר לחתיכות קטנות. נתבל את הבשר בפלפל שחור ומלח, כף שטוחה של פפריקה וחצי כפית בהרט (לא חובה). נטעם את הבשר ונתקן תיבול לפי הצורך. יש לצנן את הבשר לפני המילוי וממש לפני שנתחיל למלא את את הסמבוסק, נוסיף 2-3 כפות של צנוברים.
מילוי בשר לסמבוסק
בינתיים, הבצק כבר תפח וזה הזמן להוציא ממנו את האויר ולהעביר למשטח עבודה משומן קלות. נחלק את הבצק לכדורים קטנים (קצת פחות מגודל של כדור פינג פונג).
כדורי בצק לפני היותם סמבוסק
נפתח כל כדור לעלה עגול ונניח כף גדושה מהמילוי במרכז הבצק. אפשר לרדד את הבצק ביד או פשוט לפתוח עם היד ולחסוך את ניקוי המערוך. חשוב שהמילוי לא יגע בשולי הבצק כי אז השומן יקשה את סגירת הבצק.
עוד מעט זה יהיה מעדן
נסגור את העלה ונהדק היטב את נקודות החיבור.
סמבוסק בשר לפני הטיגון
נניח את כל הסמבוסקים על תבנית משומנת, כדי למנוע מהם להידבק לתבנית ולהקשות את העברתם בצורה שלמה לטיגון.
בסיר שטוח או מחבת נחמם שמן לטיגון עמוק ונטגן את הסמבסוקים בערך 1.5-2 דקות מכל צד עד שמתקבל צבע זהוב – שחום.
מטגנים סמבוסק בשר
לאחר הטיגון להעביר לנייר סופג לספוג את שאריות השמן (כי רק בטיפות השמן יש קלוריות. השמן החם שורף את הקלוריות ולכן אפשר לאכול כמה סמבוסקים שרק רוצים בלי לחשוש מההשלכות על המשקל(
להגיש עם סלט טרי טרי טרי עם הרבה מיץ לימון ופטרוזיליה ושפע של טחינה.