מרקדו – הכשרה של שף אבי ביטון

את מטעמיו של שף אבי ביטון אני מכירה כבר ממסעדת אדורה.

רביולי הסרטנים המעולה, שרימפס בחמאת עגבניות וטאסוס, שזכור לי כה לטובה, והניוקי בקרמל פוריצ'יני, שרק המחשבה עליו גורמת לריר לבצבץ בזוית פי.

אבל לא כאן. המסעדה החדשה של שף אבי ביטון כשרה – לא תמצאו כאן פירות ים וגם שומדבר חלבי.

מאתגר, לא?!

קצת על אבי:

השף הצעיר אבי ביטון לא עוצר, ולא מפסיק לחדש ולרגש לרגע. 

בגיל 23 פתח יחד עם שותפו דורון נחמן את מסעדת "אדורה" שעדיין משגשגת, יש לו תוכניות בערוץ האוכל, בו הוא מופיע מאז פתיחת הערוץ, הוא הוציא לאחרונה ספר בישול יחד עם בני סיידא , הוא שותף בבר האופנתי "צינה" ברח' דיזנגוף, יש לו את קייטרינג "אדורה" וכעת מסעדה נוספת ? מסעדת "מרקדו".

מסעדת "מרקדו" (שוק בספרדית) הינה מסעדה שמחה, מקצוענית, אשר מביאה חוויה לא מחייבת וצעירה לאלו שרוצים לבלות ולאכול טוב לא רק באירועים מיוחדים.

הקונספט:

במרכז המסעדה מעשנת בשרים גדולה ויפה הפונה אל קהל המבלים, טאבון פתוח. תפריט המסעדה אשר הורכב על ידי השף אבי ביטון הינו שילוב של מיטב חומרי הגלם אל תפריט צעיר, מרגש וצבעוני המציע זו לצד זו מנות קלילות של בשרים, דגים וירקות לצד מנות קלאסיות וכבדות יותר המשתלבות זו לצד זו לתפריט עדכני ומגוון.

העיצוב:

עיצוב הפנים יוצר במקום מעין פינה ים תיכונית, מכופה קשתות ועמודי אבן, לוחות נחושת מרוקעות וגופי תאורה אשר יוצרים יחדיו מראה וחוויה של מסעדה כפרית בהרי ירושלים או בכפר יווני פסטוראלי. לרגע העובדה שהמסעדה ממוקמת מעל קניון עזריאלי נשכחת ממך כסועד. מתחמי הישיבה שונים  ומגוונים – מישיבה בקומה התחתונה מול המטבח הפתוח, במרפסת הגן באוויר הפתוח, מסביב לבר המעוצב, בחדר הפרטי האינטימי אשר כולל עד 14 מקומות או במרפסת בקומה השניה אשר צופה אל כל המסעדה.

מה אכלנו?

לפתיחה הגישו לנו פלטת בשרים קרים, שכללה: 

 נתחי אנטריקוט, סינטה, קורנדביף וחזה אווז. המנה הוגשה על פלטת עץ עם חרדל דיז'ון בצד ומלפפונים חמוצים בכבישה ביתית . הבשרים היו באיכות מאוד טובה, והשתלבו נהדר עם הפוקצ'ה המקומית שנאפתה בטאבון, והוגשה עם שלושה מטבלים מעולים: שמן זית, איולי ועגבניות מיובשות . 

סלט שורשים אסייתי עם נתחי עוף

מנה מעולה!! הסלט מגיע קר, ארוז בנייר לבן, מכיל ירקות שורש חתוכים רצועות דקיקות, קרעי עוף קטנים בתיבול אסייתי מעניין ומענג.

פילה דג על ירקות 

נתח של פילה דג עם רוטב מתקתק מעל – טעים-טעים!!

סוג הדג משתנה. אנחנו קיבלנו דניס :))) הפילה היה עשוי בצורה אידאלית, עסיסי ונימוח.

מתחתיו אפונה סינית וירקות נוספים, שהוסיפו למנה רעננות וטעם.

פרגית "עוף חופש" על מצע פירה כתום

תהיתי (כנראה בקול רם)  איך מרגישים שאכן מדובר ב"עוף חופש", ואבי מיהר להסביר לי שהוא בהחלט מרגיש זאת בחשבונית הספק :))

עוף חופש יקר יותר מעוף רגיל, ונחשב גם לאיכותי יותר.

הפרגית ברוטב הפסטו הייתה רכה וטעימה, הפירה היה נהדר, עם מרקם קטיפתי וכיפי.

נקניקייה "בראס אל חנות"

האמת, אני לא פריקית של נקניקיות, אבל הגישו…מה, לא אטעם?!?

מדובר בנקניקיית בוטיק דקה וארוכה, מתובלת בעדינות. יאמר לזכותה שאינה שמנונית והשתלבה מצויין עם  הפירה וריבת השזיפים עמם הוגשה.

סינטה צרובה על תפוחי אדמה

אבי הניח לנו על השלחן נייר ועליו פלחי תפוח אדמה חמים ברוטב סמיך והורה לנו לא לגעת.

לאחר דקה מורטת עצבים מגיע ביטון עם מחבת ומוציא ממנה נתחי סינטה, אותם הוא מוסיף על מצע תפוחי האדמה.

תפוחי האדמה נאפו מראש, נתחי הסינטה מגיעים במידת צלייה מדיום, בדיוק כמו שאני אוהבת. מנה כלבבי!!

החלק המאתגר ביותר בארוחה כשרה לדעתי אלו הקינוחים.

בראשי הקודח קינוח פרווה נתפס מראש כקינוח בינוני ומטה.

מקפא הנוגט – אכן עמד בציפיה של חביב ותו לא.

כיפות קדאיף במילוי קרם פטיסייאר ברוטב קולי תותים כבר העידו על שיפור ניכר, ופתחו את התיאבון הבלתי נלאה שלי לקינוחים.

אבל ללא ספק הפתעת הערב הייתה המלבי.

לא ממש מלבי טיפוסי, אבל למי אכפת? זה היה מעדן אמיתי!!!

מרקם מדהים שאלוהים יודע ממה הוא עשוי, ברוטב קרמל בתוספת פיסטוקים וקוקוס.

זאת מנה שיש סיכוי טוב שאזמין אפילו ממבחר קינוחים שכוללים חלב.

בין לבין שתיתי קוקטייל טעים שנקרא "מרקדו פרש" פירותי ועדין, וגם טעמתי עראק משובח, שאינני זוכרת את שמו.

(התמונה האחרונה צולמה ע"י טמיר כהן)

לסיכום: מקום יפהיפה, עם אווירה כיפית ומקסימה, אוכל ברמה מעולה. שווה ביותר!!