קטניות מכילות כמות כפולה של חלבון לעומת דגנים מלאים כמו חיטה, שיבולת שועל ואורז. הן עשירות בסיבים תזונתיים המועילים למערכת העיכול הגורמים לתחושת שובע ומפחיתים את רמות הסוכר בדם..
הקטניות מהוות חלק מרכזי בתזונה של תרבויות שונות בעולם ולאור תרומתן לבריאות האדם הכריז האו?ם על שנת 2016 כ?שנת הקטניות?, מזכ"ל האו"ם באן-קימון אמר לקראת השקת אירועי שנת הקטניות כי "קטניות עשויות לתרום משמעותית בהתמודדות עם רעב, ביטחון תזונתי, תזונה לקויה, אתגרים סביבתיים ובריאות הציבור".
קרדיט תמונה אתר שנת הקיטניות בישראל
מספר סיבות ראויות הביאו להחלטה להכרזה על שנת הקטניות:
*הקטניות משביעות וטעימות. ואם תשאלו את בעלי הוא מעדיף מרק שעועית אדומה פיקנטי על פני מנות אחרות .
*הן מזינות ובריאות. עשירות בחלבון, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, שפע של סיבים תזונתיים וחלקן גם מלאות סידן, דלות בשומן, בעלות אינדקס גליקמי נמוך , נטולות כולסטרולמספקות לגוף ברזל ומינרלים נוספים. מחקרים מראים כי צריכת קטניות עשויה לסייע במניעת מחלות לב, סוכרת וסרטן המעי הגס, וכן בשמירה על המשקל. ולכן אישר ה- FDAהצהרת בריאות הניתנת להוספה על גבי אריזת קטניות: “תזונה המכילה קטניות עשויה להוריד את הסיכון למחלות לב וכלי דם".
* הן זולות גם בשל היותן ספק חלבון איכותי במחיר נגיש. תחת הכותרת – הסופר-פודס של השוק!
* ידודיתיות לסביבת הגידול. גוזלות פחות משאבים סביבתיים בגידולן, ותורמות לאיכות הקרקע.לקטניות "טריק" לייצור חלבון היות שהן משיגות חנקן באופן חסכוני וידידותי לסביבה
*וגם… ארגון המזון והחקלאות של האו"ם כותב כי לקטניות פוטנציאל גבוה לסייע לחקלאים באזורים מוכי עוני, שכן גידולן רווחי יותר מגידולים אחרים ועיבודן מספק הזדמנויות תעסוקה נוספות, במיוחד לנשים.
אומנם אנו לא דנים בו בשיחות הסלון של ימי שישי ומדחיקים לעיתים את ההתמודדות שלנו עם הקושי שמעיב לעיתים על כולנו – העיכול. אבל הוא כאן והוא לא מתכונן לעזוב כל עוד הגוף שלנו זקוק למזון בריא כמקור לאנרגיה.
כולנו אוכלים וכולנו מעכלים. קשיי העיכול בדרך לתחושת שובע ותחושת גוף טובה בכל שעות היממה עוברת לעתים נתיבי ייסורים שגורמים לנו להימנע מסוגי מזון ובניהם גם מהקטניות .
והנה הבשורה: היום כבר יש פתרונות ויש דרכים שלא לסבול ובטח שלא לוותר על הקטניות שהן מזון על- סופר פוד בעל סגולות בריאות ותרומה לתוחלת חיינו.
היות שהקטניות עשירות במרכיבים הקרויים אוליגוסכרידים (רפינוז וסטכיאוז) עשויה אכילתן ליצור אי נוחות במערכת העיכול. בהגיען למעי הגס עוברות הקטניות תהליכי תסיסה על ידי חיידקי המעי ותוצרי התסיסה הזו הם גזים.
אז מה עושים?
השרייה – השריית הקטניות במים לכמה שעות לפני הבישול כך שפחות אוליגוסכרידים יגיעו למערכת העיכול. הוספת שורש זנגביל או אבקת זנגביל למי ההשריהתיבול הקטניות בתבלינים סופחי גזים כמו כמון, קימל, שומראו הנבטה (מעלה את ערכן התזונתי ומפחיתה את ייצור הגזים במעי)
פרוביוטיקה- זנים מסוימים של החיידקים הידידותיים נחקרו ונמצאו יעילים בהפחתת התסמינים
הדרגתיות – תאפשר למערכת העיכול להסתגל לקטניות ותגביר את הפרשת האנזימים לפירוק הקטניות..
ספיחה – תכשירים סופחי גזים (להקלת תופעות לוואי)
מניעה – אנזימים – הוספת אנזימים ייעודיים ( זימגז) לפירוק קטניות וירקות יעזור בעיכול ויפחיתו את התסיסה ויצירת הגזים.
זמן ההכנה הארוך ואורח החיים המודרניים – הם לא סיבה לוותר על קטניות. מומלץ להשרות את הקטניות ואז ולבשל ולהקפיא. (אני משרה לפני לכתי לישון ומבשלת ביום שלמחרת) דרכים רבות ומגוונות נכונות לשלב קטניות בתפריט היומי: במרקים, בסלטים, בממרחים: ממרח חומוס/ ממרח עדשים/ ממרח אפונה מתוצרת ביתית, בממולאים, בפירה, חביתות, קציצות או כנשנוש . והכי חשוב…אין כמו מרק שעועית אדומה, מנומרת או לבנה, אפונה או עדשים מהביל וחם ביום חורף סוער וקר.
מנה של חלבון מלא: וירקות:עדשים, אורז, שעועית ירוקה וקישואים במעט שמן זית.
קטניות בתזונה הישראלית
התזונה הישראלית והמזרח תיכונית בכלל משופעת מאכלים מקטניות כמו חומוס ופלאפל שהם גם המאכלים הלאומיים שלנו ויכולים להוות רכיב בסיסי בכל ארוחה.
בשילובם של כל הנתונים יחד- שנת הקיטניות ויום העיכול הבינלאומי משיקה חברת "אלטמן" את המוצר זים GAZ המכיל אנזים אלפא-גלקטוזידאז להקלה בגזים הנובעים מאכילת ירקות וקטניות
אנזים אלפא-גלקטוזידאז הוא אנזים שיש לנו בכמות מועטה בגוף והוא האנזים שאחראי על עיכול קטניות וירקות.לא צריך לסבול מגזים או להימנע מאכילת ירקות וקטניות כי היום יש כבר פתרון טבעי. הצטרפו לדף הפייסבוק של אלטמן.
זים GAZ הינו פתרון טבעי, קל ונוח ומתאים במיוחד לאנשים שתזונתם עשירה בקטניות וירקות, באריזה 75 טבליות קטנות אישור Vegan friendly– לצמחוניים / טבעונים
"זים Gaz" שמצטרף לסדרת מוצרי העיכול של החברה ומתאים במיוחד לעיכול קטניות.
מחיר השקה: 49.90 שקלים ל- 75 כמוסות