מצטיינת במיוחד: בליקופן
עגבניה מכילה מאות סוגים של פיטוכימיקלים (חומרים מן הצומח בעלי תפקידים חשובים בשמירה על הבריאות שלנו).
הפיטוכימיקל הידוע והנחקר ביותר הוא הליקופן, חומר הצבע האדום.
ליקופן הוא לא רק חומר צבע אלא גם אנטי אוקסידנט (נוגד חמצון) רב עוצמה, קרוב משפחה של הבטא-קרוטן.
הליקופן נחקר רבות בשנים האחרונות בבעלי חיים ובבני אדם. ישנן לא מעט הוכחות מדעיות לגבי השפעתו החשובה על הבריאות שמיוחסת בעיקרה לניטרול נזקי חימצון.
בין השאר, ליקופן הוכח כמגן על המוח, הלב וכלי הדם, מפחית סיכון לסרטן הערמונית וסוגי סרטן נוספים, מגן מפני נזקי זיהום האוויר, מצטבר בחלקים חשובים של העין ושומר על בריאותן.