תה לבן
תה לבן מיוצר כמעט אך ורק בסין, ורק מניצני צמח התה.
שמו ניתן לו בזכות הפלומה הלבנה המכסה את הניצנים והופכת לבנה כשהם מתייבשים.
העלים נאספים ממש בתחילת האביב ולא עוברים חמצון אלא רק תהליך תסיסה קצר.
התהליך ששומר לא רק על הטעם אלא גם על רמה גבוהה של פוליפנולים, שהם כימיקלים צמחיים שתפקידם לשמור על הצמח מפני התחמצנות, והם שאחראיים לתכונות הטובות של התה.