עד לא מזמן המקסימום שהייתם מוצאים אותי עושה במטבח, זה מבשלת זה שקשוקה, וגם…רק לעיתים נדירות.
שלא תטעו, אני מאוד אוהבת אוכל, אבל כשמישהו אחר מכין אותו :))
תראו לאן הדרדרתי….
בחצי שנה האחרונה הייתי בשתי סדנאות שוקולד, סדנת גלידות, סדנת אוכל מקסיקני, סדנת פוייקה, סדנת בישול ובשבוע האחרון בסדנת בשר.
זה אומר שבתאוריה אני יכולה להכין עכשיו: טורטיה וגוואקמולי לראשונה, אנטריקוט ונתח קצבים לעיקרית ופבלובה ופרלינים לקינוח.
אבל אל תבנו על זה :))
זה דווקא כיף, מסתבר – לגעת באוכל!
את המרכז הקולינרי "לגעת באוכל" בראשל"צ אני מכירה כבר כמה שנים.
מרכז ענק שמכיל הכל:
מחלקה יפנית, מחלקה הודית, מחלקה מקסיקנית, מחלקה אורגנית, עשרות סוגי קפה, מגוון ענק של שמני זית וחומצים, מבחר קטניות ודגנים, רטבים, מרינדות, פסטות טריות ויבשות, תבלינים, פירות יבשים מיוחדים, מחלקת גבינות וקצביה.
אחרי סיור קצר בכל מחלקה ומחלקה, המתקמנו בקצביה, שם נתן לנו אדוארד איסחקוב, מנהל הקצבייה, בעל ותק של 20 שנה בתחום הבשר, הסבר מפורט על כל חלקי הבשר השונים.
למה מתאים כל חלק בשר, איך מעבדים כל חלק בשר.
בקצבייה של "לגעת באוכל" ניתן למצוא: אנטריקוט אנגוס מרמת הגולן מיושן על העצם, שניצל וינאי, קרפצ'ו פילה וסינטה, בשרים מיוחדים לפוייקה, פריים ריב , טיבון עגלות וטלאים, נתחי אנטריקוט, פילה, עוף ללא אנטיביוטיקה, שיפודים מוכנים, המבורגרים ועוד.
מהקצביה עברנו לאגף הסמוך – אגף הסדנאות.
ב"לגעת באוכל" מעבירים סדנאות בתחומים שונים של מזון ובישול.
אנחנו עברנו סדנת בשרים עם שף עדי שוורץ.
קצת ממה שלמדנו:
1. בשר טרי = בשר שעבר תליה מבוקרת של 5-6 מעלות למשך 72 שעות.
בשר במצב זה מיועד בעיקר לבישולים ארוכים.
2. בשר מיושן = בשר שעבר את הטיפול הראשוני (הטליה) ואח"כ עבר תהליך שימור במקרר יישון מיוחד בטמפ' 0 מעלות למשך 14-21 יום.
3. נהוג לחלק את הפרה לשתי קבוצות עיקריות:
קבוצת הניידים – חלקים שנמצאים בתנועה (רגליים קדמיות, רגליים אחוריות, צוואר, בטן) – שרירים, סיביים יותר, מתאימים לבישול ארוך או כבשר טחון.
קבוצת הנייחים – אלו שנמצאים בהכי פחות תנועה, רכים יותר ומיועדים לבישול קצר: אנטריקוט, סינטה, פילה בקר, שייטל.
4. שמות החלקים, לפי המספור המקובל:
מס' 1 = ורד הצלע, אנטריקוט
מס' 3 = חזה
מס' 4 = כתף מרכזי
מס' 5 = צלי כתף
מס' 6 = פילה מדומה
מס' 7 = מכסה הצלע
מס' 8 = שריר הזרוע
מס' 9 = קשתית
מס' 10 = צוואר
מס' 11 = סינטה/מותן
מס' 12 = פילה/ מותנית
מס' 13 = שייטל/ כנף העוקף
מס' 14 = אווזית
מס' 15 = צ'אך/ ירכה
מס' 16 = כף/ נוס
מס' 17 = פלדה
מס' 18 = שריר אחורי
מס' 19 = וייסבראטן
כל אחד מהחלקים מתאים לסוג אחד של בישול/ צליה
מספיק דיבורים, עוברים למעשים.
התחלקנו לקבוצות – 4 בקבוצה, כל קבוצה קיבלה מצרכים אחרים, מתכון אחר ונתח בשר אחר לעבוד איתו.
אנחנו הכנו: טורו פילה בקר (נתח משובח ביותר) בסגנון יפני עם רוטב מתקתק וסלט נבטים ג'ינג'ר ווסאבי בצד.
מודה שלא העזתי להסתבך עם הבשר, והעברנו את התפקיד לגבר שבחבורה.
אחת הכינה את הרטבים, ואני עזרתי עם הסלט :))
יתר הקבוצות הכינו: סלופי ג'ו בלחמנייה עם בשר אנטריקוט והום פרייז, נתחוני סינטהצרובים בויניגרייט עשבי תיבול על מצע חציל שרוף, אסקלופ מלאזנה משייטל ברוטב פומפודורו עם פרוסות חציל.
בלי להשתחצן, שלנו יצא הכי טעים :))
(צילום: יאיר ברטשפיז)
(צילום: יאיר ברטשפיז)
ישבנו כולנו וסעדנו את ליבנו מכל המנות שהכינו כולם, ולקינוח אכלנו מלבי מוקצף על שערות קדאיף שהכין לנו השף – כ"כ מעולה, שלקחתי גם אחד בטייק אוואי.
אז הסתכלתי על האוכל, ולמדתי על האוכל, ונגעתי באוכל ונהניתי מהאוכל – כל זה ב"לגעת באוכל" ברח' לישנסקי בראשל"צ.
מי שרוצה לדעת עוד על המרכז הקולינרי המדהים הזה, מוזמן להכנס לאתר של לגעת באוכל:
(צילום: יאיר ברטשפיז)