אוכל איטלקי: מה אפשר בלי חשבון וממה להמנע

האוכל האיטלקי בריא בזכות חומצות השומן הבלתי רוויות שיש בשמן זית, האנטיאוקסידנטים (נוגדי חימצון) שונים ביין אדום ובעגבניות, בשום ובעשבי התיבול הטריים, ומגוון הוויטמינים, המינרלים והסיבים התזונתיים בירקות, בשום ובעשבי התיבול, ופחמימות מורכבות בפסטה. כולם טובים למערכת העיכול בפרט ולבריאות בכלל.

המחקרים לא מותירים ספק: לתושבי אגן הים התיכון, כמו היוונים והאטלקים, הניזונים באופן טבעי ומסורתי מהדיאטה הים-תיכונית, יש סיכון נמוך למחלות לב ותוחלת חיים מהגבוהות בעולם. האם זה בזכות הטריות או בזכות רכיבי התזונה והאנטיאוקסידנטים שיש בתזונה הים תיכונית? כנראה שגם וגם. ועדיין, יש כמה מלכודות מהן צריך להיזהר. 

המומלצים:

המומלצת ביותר: אנטי-פסטי. פלפלים, חצילים, קישואים, בצל ושום, אפויים בשמן זית. זו ה-מנה, בזכות הויטמינים, המינרלים, הסיבים התזונתיים והשומן שנחשב לטוב ביותר. שמן זית, כידוע, עשיר בויטמין E ובחומצות שומן בלתי רוויות. ואלה, כידוע, תורמים לבריאות הלב ולהפחתת הכולסטרול הרע מבלי לפגוע בכולסטרול הטוב.

לשמן זית תורם גם לבריאות מערכת העיכול: לסובלים מעצירות, אם לא ידעתם, מומלץ  לשתות בכל יום כף שמן זית בתוספת מיץ מחצי לימון. 

במקום השני: סלט קפרזה. הסלט הזה מורכב מעגבניות, עלי בזיליקום טריים (עשבי תיבול טריים ולא מיובשים נחשבים עשירים באנטיאוקסידנטים), זיתים איכותיים ושמן זית. וגם גבינת מוצרלה, שאחוז השומן שבה נמוך ויש בה פחות נתרן (מלח) מאשר בגבינות קשות כמו פרמז'ן. 

פסטה. עדיף לבחור בפסטה שהרוטב שלה מבוסס על רוטב עגבניות. וזאת בזכות הליקופן, חומר הצבע האדום שיש בעגבניות ושנספג בצורה היעילה יותר מעגבניות מבושלות ולאו דווקא טריות. גם רוטב שמבוסס על שמן זית ועשבי תיבול, כמו אליו אוליו ופסטו טובים מאוד.  

לגבי סוג הפסטה: עדיפה פסטה "רגילה" או פסטה ממולאת (רביולי, טורטליני) בסלומון, תרד או פטריות. וכדאי מאוד לבחור בפסטה מקמח מלא. לא מעט מסעדות מגישות אותה, צריך רק לבקש

המסוכנים:

ניוקי: בסך הכל מדובר ב"תפוחי אדמה טבולים בשומן", וכל מילה נוספת מיותרת.

פסטה ברוטב שמנת או חמאה: רוטב אלפרדו, שאהוב כל כך על הישראלים ובעיקר על ילדים, הוא רוטב שכולו שמנת, כלומר – עתיר שומן רווי. לא רק שאין בשומן רווי תועלת תזונתית, אלא שעודף ממנו  נחשב סיכון לכלי הדם וללב. 

קינוחים: הקינוחים האיטלקיים מבוססים על שמנת – פירוש הביטוי "פנה קוטה", אם לא ידעתם, הוא שמנת מבושלת. העוגה המפורסמת והטעימה, טירמיסו, מבוססת על גבינת מסרקפונה שיש בה כ-30-50 אחוזי שומן. אם כבר מחליטים להזמין קינוח, עדיף להזמין גלידת פירות (סורבה) או להסתפק בקפה משובח.

מנות מוקרמות: בגלל תוספות הגבינה הקשה (שומן רווי, נתרן) שהן מכילות.

ומה לגבי פיצות?

בישראל קיימת פריחה של מסעדות איטלקיות, והישראלים אוהבים מאוד את מה שיש למטבח הזה להציע. הבעיה מתחילה שלא תמיד אפשר לדעת מה מכילה כל מנה ומנה, וקשה לדעת על פי התפריט במה לבחור. 

בנוסף, חשוב להבחין בין מסעדות איכותיות שמתבססות על רכיבי מזון איכותיים, ובין מסעדות מזון מהיר בסגנון איטלקי. ובעיקר כשמדובר בפיצות תעשייתיות, שלהן אין הרבה יתרונות על פני שאר מסעדות המזון המהיר.

לכן אם החלטתם לבחור בפיצה: ודאו שהיא מכילה גבינת מוצרלה אמיתית, ולא גבינה קשה כלשהי, שבה יש יותר נתרן ושומן, או תחליפי גבינה, שלמעשה הם אינם מוצר חלב ולכן אין בהם סידן.

וכמובן – מומלץ לבחור בתוספת של ירקות, ולהימנע מנקניק או אקסטרה גבינה.