החורף חזר אלינו ובגדול!
מזג האוויר הזה מזכיר לי את החורף שביליתי במרסיי שבדרום צרפת. מרסיי היא עיר כל כך ים תיכונית, שאפילו הצרפתית שם נשמעת אחרת. כן, אני יודעת שזה בגלל ריבוי התושבים ממקור צפון אפריקאי באזור. מכל מקום, במרסיי אני מרגישה בבית.
אין כמו מרק הדגים – בויאבז של מרסיי, המבוסס על ניצול הדגה ופירות הים שעלו ברשת באותו יום, בשילוב עם תבלינים וירקות צפון אפריקאיים, עשירי טעם: זעפרן, כורכום, שומר, עגבניות והכול עטוף בניחוח פסטיס משכר.
ומה לגבי הבריאות?
דגים זה בריא, זה כבר ידוע
כורכום הוא הכוכב העולה מבין התבלינים – מרפא דלקות טבעי, מעצים את פעולת התרופות מונעות הדלקת COX2 ולאחרונה אף גילו מדענים שהוא מסייע במניעת סרטן המעי והלבלב. סגולות הריפוי של הכורכום ידועות כבר למעלה מ- 5000 שנה והוא משמש כרכיב משמעותי ברפואה ההודית העתיקה איורוודה בכל הקשור לטיהור הדם, הגנה על הכבד, הרגעת העיכול וטיפול בדלקת מפרקים .(Arthritis)
אבל היות ובמרק עסקינן, הנה הוא תכלס:
מרכיבים:
- 500 גרם אדרות דגים עם הראש והזנב (תערובת של לוקוס, בס, מוסר, דניס).
- ירקות קצוצים:
3 גזרים
4 גבעולי סלרי אמריקאי
2 כרישה
2 שומר
- תבלינים:
מלח
פלפל
חוטי זעפרן (אורגינל ממרוקו)
1 כף פפריקה
1 כף כורכום
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות ? 100 גרם
2 שיני שום
- 2 ליטר ציר ירקות /ציר דגים
- 3 כפות שמן זית + 50 גרם חמאה
- 500 גרם תערובת פירות ים (שרימפס, קלמרי, מולים קלופים)
- אריזה קטנה של שרימפס קטנים מיובשים ומומלחים בואקום (לשחזור ניחוח הים)
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- כוס פסטיס (או חצי כוס פסטיס + חצי כוס יין לבן)
אופן ההכנה:
מאדים בסיר גדול את הירקות עם שמן הזית והחמאה כ- 10 דקות.
מוסיפים את אדרות הדגים ומאדים יחד עוד כ- 5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים.
מוסיפים את ציר הירקות (או ציר הדגים).
מבשלים למשך כ 30-40 דקות על אש בינונית,
מסננים ומחזירים לסיר את הנוזל בלבד.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, פירות הים (גם המיובשים) והפסטיס.
מבשלים למשך 30 דקות נוספות.
מומלץ להגיש עם טוסטים (אומרים שכדאי עם טוסטים כאלו שמרוחים בחמאת שום, אני אישית לא אוכלת שום!).
ועכשיו – לעצום עיניים, לנשום עמוק את ריח הים, ולהרגיש איך הבאנו את מרסיי הביתה.