אני חולה על סלק! חי, מבושל, אפוי, בכל צורה אפשרית. סבתא שלי, ז"ל, הייתה מכינה סלט סלק, שרק בשבילו היה שווה להגיע לארוחות משפחתיות.
הסלק הוא שורש. והסלק האדום שאנחנו מכירים הוא רק אחד מתוך זנים רבים של סלק (ביניהם הסלק הלבן, אשר משמש לייצור כ-40% מהסוכר הלבן בעולם). עד למאה ה-19 היה הסלק בעיקר בשימוש רפואי, לטיפול במחלות, טיהור הדם וטיפול בבעיות עיכול, ורק מאוחר יותר הוא נכנס למטבח.
חוץ מירק לאכילה, הסלק משמש כצבע אדום בתעשיית צבעי המאכל הטבעיים.
ברפואה העממית הסלק נחשב ל"בונה דם" ועוזר במניעה או טיפול באנמיה. כנראה בזכות החומצה הפולית שיש בו בשפע. תכולת הסיבים התזונתיים העשירה שלו מצוינת לטיפול בעצירות. לרגישים מומלץ להכניס את הסלק לתפריט בהדרגה, על מנת למנוע אי נוחות בבטן.
הערך התזונתי המשמעותי ביותר של הסלק טמון בצבעו הסגול-אדום. הפיגמנטים הסגולים של הסלק ייחודיים לו ונקראים בטאלאינים. אלו הם אנטיאוקסידנטים חזקים במיוחד, אשר מקטינים את הסיכון למחלות לב ומחלות נוספות. הסלק גם מכיל חומצה סליצילית, שפעולתה דומה לפעילות האספירין – היא נוגדת דלקת ותורמת אף היא לבריאות הלב וכלי הדם.
ולמרות טעמו המתוק, הסלק מכיל רק 40 קלוריות ל-100 גרם. אבל זהירות: סלק מכתים כל דבר שבא במגע איתו (כולל את השתן… אז לא להיבהל אם השתן קצת אדום אחרי שאכלתם סלק…)
עצות לבישול סלק:
1. הוספת חומץ או מיץ לימון למי הבישול של הסלק יסייעו לשמור על צבעו החזק. החומציות שומרת על יציבות הפיגמנטים.
2. אין צורך להוסיף מלח למי הבישול, מכיוון שהסלק עשיר בנתרן.
3. בישול סלק שלם לוקח כשעה. כדי לזרז את תהליך הבישול, אני מעדיפה לבשל את הסלק חתוך – או לקוביות או לפרוסות – תלוי בשימוש שאני מייעדת לו.
4. רצוי לבחור סלק קשה שהשורש עדיין מחובר אליו, בעל צבע כהה ועשיר וקליפה חלקה.
5. לאחסון, רצוי לחתוך את העלים ולהשאיר רק כמה סנטימטרים מחוברים לשורש, ולשמור בשקית אטומה או קופסת אחסון, בנפרד מהעלים.
6. בעלים אפשר להשתמש להעשרת סלטים.
7. אפשר, ורצוי, לאכול את הסלק גם חי, לא מבושל, על מנת לקבל את כל היתרונות התזונתיים שלו.
מרק עגבניות סלק
המרכיבים:
2 עגבניות חתוכות לרבעים
בצל גדול חתוך לרבעים
3-4 שיני שום קלופות
סלק מקולף שלם
סלק מקולף חתוך לקוביות גדולות
3-4 עלי דפנה
שורש פטרוזיליה מקולף חתוך לקוביות גדולות
ראש סלרי מקולף חתוך לקוביות גדולות
גזר גדול מקולף חתוך לקוביות
רסק עגבניות קטן (100 גרם) ללא סוכר (יש של הרדוף)
מלח, פלפל, פפריקה חריפה
אופן ההכנה:
מכניסים את כל מרכיבי המרק לסיר עמוק, מוסיפים 6 כוסות מים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את התבלינים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית (חצי מכסה) ומבשלים כשעה.
מוציאים את הסלק השלם ואת עלי הדפנה וטוחנים את המרק בבלנדר (מוט). פורסים את הסלק השלם לחצאי פרוסות ומחזירים אותו למרק.
לביבות בטטה וסלק אפויות
המרכיבים:
בטטה בינונית
תפוח אדמה בינוני
סלק גדול
2 כפות טחינה
2 כפות רוטב סויה
5 כפות פירורי לחם כוסמין
פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מאדים בצל בכף שמן להזהבה, מקלפים ומגרדים את הבטטה, תפוח האדמה והסלק. מערבבים הכל יחד, יוצרים לביבות ומניחים על נייר אפיה. מכניסים לתנור ל-30 דקות.
מתכונים נוספים של עינת שגיא