מקום שלישי: שיפון
שיפון הוא צמח שקרוב משפחתית לחיטה ולשעורה. תפוקת השיפון עומדת על כ-10 אחוז מזו של החיטה, אך הוא נחשב לדגן השני ברשימה להכנת לחם (אחרי חיטה).
מה יש ומה אין: ויטמינים מקבוצת B, ובמיוחד ויטמין B3, יש בו גם אבץ ומינרלים נוספים. בשיפון יש כמות גדולה יחסית של חלבון (שנספג היטב רק בשילוב עם מזונות נוספים), הוא עשיר מאוד בסיבים מסיסים ובבטא קרוטן, שנחשב לאנטיאוקסידנט.
קמח שיפון עובר פחות עיבוד מקמח חיטה, וגם מכיל פחות גלוטן ממנו. המדד הגליקמי שלו נמוך.
שורה תחתונה: "שיפון הוא מקור טוב לפחמימות, לסיבים תזונתיים, לויטמינים ולמינרלים. אך אינו מומלץ לחולי צליאק ולסובלים ממחלות מעי דלקתיות", אומרת ליבנה.