מקום שביעי: חיטה
חיטה היא חברה של כבוד במשפחת הדגנים, ונחשבת מקור לפחמימות כבר אלפי שנים. הסברה המדעית היא שהאדם ביית את החיטה מצמח קדמוני ששמו אם החיטה (שנחקר כזכור על אהרון אהרונסון, אחיה של שרה גיבורת ניל"י).
מה יש ומה אין: גרגר חיטה מורכב משלושה חלקים: אנדוספרם, גרעין וסובין. האנדוספרם מכיל עמילן שעטוף בשני סוגי חלבון, שמהם נוצר הגלוטן המפורסם. הגרעין עשיר במינרלים, שומן וויטמין E, הסובין מכיל את רוב הסיבים התזונתיים, מינרלים וויטמינים B. יש מגוון גדול של מוצרי חיטה, מפסטה ועד לחם, בורגול וסולת, וההמלצה היא לצרוך אותם בצורתם המלאה, בגלל המדד הגליקמי הגבוה של החיטה.
שורה תחתונה: "חיטה מומלצת כמקור לפחמימות, משום שהיא מופיעה במגוון צורות הכנה וטעמים", אומרת יעל דרור-סרוסי, "היא אסורה על חולי צליאק, ולחולי סוכרת עדיף לצרוך את הגרסה המלאה".