טעמן של עוגות הפאי הנימוחות והמתובלות שנהגתי להביא מאנגלייה היה חרוט היטב בזיכרוני, כטעם של נופים קסומים ושל שתיית תה בחברתם של אריסטוקרטים מנומסים (למרות שאני הייתי בשולחן אחד והם בשולחן אחר). אך בעיקר הזכיר לי את זלילת הפאי עם הילדים בארץ.
בינתיים הילדים גדלו, והעולם גדל (או שרק אני הרחבתי את אופקי, והתחלתי לטייל גם מחוץ לאירופה), כך ששנים רבות לא טעמתי מהטעם הנפלא הזה. עד היום.
פאי תפוחים וקליפות תפוז עם שטרוייזל גרנולה ואגוזים
המרכיבים:
בצק פאי
160 גר' קמח
40 גר' שקדים טחונים
50 גר' אבקת סוכר
150 גר' קוביות חמאה קרה
קורט מלח
2 חלמונים
2 כפות מים
מלית
1 כוס רסק תפוחי עץ ? לא ממותק!
1 כוס מרקחת קליפות תפוזים (קונפיטורה)
1 ס"מ ג'ינג'ר מרוסק (או קובייה מופשרת של דורות)
מעט קינמון וציפורן
2 כפות גדושות פירורי ביסקוויט
שטרוייזל
1/2 כוס גרנולה עם אגוזים, שקדים וגרעינים (אני השתמשתי בזאת של שופרסל)
50 גר' קמח
40 גר' חמאה
50 גר' סוכר חום דמררה
להגשה:מעט אבקת סוכר וגלידה משובחת.
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל- 170 מעלות.
בצק פאי:
- מערבבים לפירורים במעבד מזון: קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, חמאה ומלח.
- מוסיפים חלמונים ומים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
- אוספים עם הידיים, משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים את כשעה במקרר.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, משטחים בתבנית תבנית מלבנית בגודל 30*20, (תחתית + 1.5 ס"מ בדפנות), דוקרים במזלג ואופים 12-15 דקות עד שהבצק זהוב (חצי אפייה). מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מלית:
- מערבבים את כל חומרי המלית ושופכים על הבצק החצי אפוי.
שטרוייזל גרנולה ואגוזים:
- מערבבים יחד בעזרת האצבעות: קמח, גרנולה, חמאה וסוכר עד שמתקבלים פירורים, ומפזרים אותם על גבי המלית באופן שווה.
- אופים את הפאי כ- 15 דקות על שהפירורים זהובים. מוציאים מהתנור ומצננים.
- מגישים עם אבקת סוכר מעל וכדור גלידה משובחת.