דגים הם אחד המאכלים האופיינים לראש השנה והשף מקסי בלנובסקי ממלון הבוטיק WEST, מגיש מנה מקורית, טעימה ומרשימה לסעודת ערב החג: פילה דניס אפוי במילוי פסטו כוסברה בדבש סילאן. דג הדניס הוא דג טעים, קל לטיפול והמנה שלפניכם מתקבלת צבעונית ועשירה.
עוד בOnlife:
החומרים
150 גרם דג דניס (2 פילטים – נקיים מעצמות וקשקשים – לבקש ממוכר הדגים לנקות)
1 תפוח אדמה גדול
100 גרם קוביית דלעת
2 כפיות סילאן
100 גרם בורגול
2 כפות פיסטוקים קצוצים גס
2 כפות בצל קצוץ
כף שמן זית
מיץ מחצי לימון טרי
צרור כוסברה
50 גרם צנוברים
חצי כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן ההכנה
1. טוחנים הכל למשחה לא נוזלית מדי ולא לגמרי חלקה.
2. מורחים בין הפילטים של הדג ,סוגרים את הפילטים בצורת סנדוויץ' ומניחים בתבנית אפייה על מצע של עשבי תיבול טריים (רוזמרין ,טימין,מרווה,אורגנו).
3. מורחים את הדג בשמן זית ומפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.
4. חולטים תפו"א לכדי חצי בישול ,כשמוכן חוצים ומשלימים בישול על מחבת פסים (לקבלת אפקט הגריל וטעם המדורה).
5. כשמוכן מניחים בתבנית עם הדג.
6. חולטים דלעת ,ללא הקליפה (בגודל של 3X3 ס"מ) לכדי בישול מלא. כשהדלעת מוכנה מורחים בסילאן ,מתבלים במלח פלפל.
7. מניחים בתבנית עם הדג.
8. מכניסים את התבנית עם הדג ,תפו"א והדלעת לאפייה ,לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ל 15-20 דקות. עד שהעור של הדג נהיה קריספי ושחום.
9. כתוספת לדג אנחנו נותנים במסעדה בורגול מוקפץ בשמן זית עם בצל ,פיסטוקים ומעט מיץ לימון .
10. את הבורגול יש להשרות לחצי שעה במים רותחים לפני ההקפצה עם שאר המרכיבים.
11. כשהדג מוכן מרכיבים על הצלחת : הבורגול במרכז הצלחת , עליו הדניס האפוי ולצידו מונחים תפו"א מדורה ודלעת אפויה.
12. משלימים עם ויניגרט פשוט של שמן זית ,מיץ לימון ומלח פלפל.
13. לקישוט אפשר להשתמש בנבטי חמניה ירוקים ופריכים.