תהליך דלקתי בגוף הוא תגובה של המערכת החיסונית לזיהומים או פצעים באינספור מקומות נוספים בגוף.
הגוף למעשה מעורר את מערכת החיסון לפעול נגד מחוללי מחלות שחדרו אליו ולעודד את הפרשתם של גורמים בלעניים שיבלעו את החלקיקים הזרים.
אבל האיזון מופר כאשר התזונה המערבית מכילה יותר מדי מזונות פרו-דלקתיים, כלומר, מזונות שמעודדים את המערכת החיסונית להגביר את התהליך הדלקתי ללא צורך. מצד שני, ישנם המזונות שמסייעים למנוע דלקות ולווסת תהליך זה. מהם?