שמן זית מעולה
הסגולות של שמן הזית באות לידי ביטוי בשני מישורים: מצד אחד, בתכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות ומצד שני בנוכחות של נוגדי חמצון איכותיים כמו פוליפנולים וויטמין E.
חומצות השומן החד בלתי רוויות יכולות לסייע בהפחתת הנזק שגורם הכולסטרול על ידי הורדת רמות הכולסטרול הרע LDL ובהעלאת רמות הכולסטרול הטוב HDL.
תכונות הפוליפנולים בו משלימות את העבודה בכך שהם יכולים למנוע את תהליך חמצון של כולסטרול LDL שמהווה תהליך מרכזי ביצירת הפלאק הטרשתי – ומכאן תכונותיו האנטי דלקתיות המובהקות של שמן הזית.