בשר – עוף

 בשר עוף

 המרכיבים הבריאים: העוף מהווה מקור נהדר לחלבונים ולויטמין B12, אך כמות הברזל בו נמוכה יחסית.

 באופן כללי ב-100 גרם עוף יש: 21 גרם חלבון, כמות משתנה של שומן – עד 15 גרם שומן, 1 מ"ג ברזל ו-0.3 מק"ג של ויטמין B12.

 החלקים האכילים: ערכי השומן, הקלוריות והחלבון משתנים בין החלקים השונים של העוף:

• חזה העוף מומלץ יותר שכן הוא מכיל כמות נמוכה ביותר של קלוריות (160 קלוריות ל-100 גרם) ושומן (4%) ובמקביל, מכיל כמות גבוהה מאוד של חלבון (31 גרם חלבון ל-100 גרם). לעומתו כנפי עוף מכילות כמות גבוהה של קלוריות (280 קלוריות ל-100 גרם) ושומן (19%).

• השוקיים והכרעיים עם עור מכילים 220-250 קלוריות וכ-27% שומן. לכן הסרת שכבת העור מעליהם טרם הבישול, תחסוך כמות לא מבוטלת של שומן שמרביתו שומן רווי.