עוגות תירס אישיות – לבראנץ' של סופ"ש

 

התירס שייך למשפחת הדגנים שכוללים חיטה, שעורה, קינואה, כוסמת, שיבולת שועל ועוד. התירס הינו מזון בסיסי בהרבה מאד מדינות, הן בצורת הגרגרים, הן כקמח (פולנטה, ממליגה) והן כעמילן (קורנפלור).

בגרעיני תירס (לא ממותקים) יש כ- 90 קלוריות בלבד ל-100 גרם, מתוכם 80% פחמימות ו- 15% חלבון. האינדקס הגליקמי של תירס הינו בינוני ולכן השימוש בתירס מתאים לארוחה מזינה משביעה וטעימה. אם מוסיפים ביצה עלומה מעל – מקבלים ארוחה שלמה בצלחת. 

 

עוגות תירס "טמאלה"- עוגות תירס אישיות.

 

המרכיבים

לעוגות:

·        1 וחצי כוסות גרגרי תירס טרי (שהופרדו מהקלח)

·        50 גרם חמאה רכה

·        2 כפות סוכר גדושות

·        1/2 כוס קמח תירס

·        5 כפות קמח תופח

·        מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב ספייסי מיונז:

·        1/2 כוס מיונז

·        כפית חומץ

·        כפית מים

·        חצי כפית סוכר

·        1/2 כפית אבקת צ'ילי חריף

·        1/2 כפית פפריקה

·        מלח ופלפל שחור גרוס

לסלסת עגבניות:

·        2 עגבניות מגורדות דק

·        2 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייה

·        1 קוביית כוסברה דורות

·        1 פלפל צ'ילי קצוץ דק (אפשר גם אבקה או קובייה של דורות)

·        2 כפיות סוכר

·        1/4 כפית כמון טחון

·        מלח ופלפל שחור גרוס 

אופציונלי: שן שום קצוצה (או קובייה)

להגשה:

·        ביצים עלומות לפי מספר הסועדים (ביצים שנשלקו במים עם חומץ)

·        שמנת חמוצה

 

 

אופן ההכנה:

1.      מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליו רינגים.

2.      לתערובת העוגות:מערבבים כוס גרגרי תירס יחד עם חמאה במעבד מזון, עד לקבלת מחית גסה.

3.      מוסיפים את הסוכר המלח והפלפל וממשיכים לערבב עד שהמסה חלקה.

4.      מוסיפים את 2 סוגי הקמח ומעבדים מעט רק עד לקבלת תערובת אחידה.

5.      מעבירים לקערה ומוסיפים את חצי כוס גרגרי התירס הנותרים. מערבבים בזהירות.

6.      ממלאים את הרינגים בתערובת עד לחצי מגובהם (ניתן להשתמש בתבניות למאפינס או תבניות אפייה קטנות אחרות).

7.      אופים במשך 25 דקות. לקראת סוף האפייה, מחממים את התנור למקסימום ומעבירים למצב גריל עליון למשך 3-4 דקות, עד להשחמה. מרקם העוגות הנכון הוא קריספי מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים.

8.      לסלסת העגבניות: מערבבים את כל מרכיבי הסלסה (ניתן לערבב גם במעבד מזון).

9.      לרוטב המיונז החריף (סאות'ווסטרן): מערבבים את המרכיבים בקערה קטנה, מכסים ומקררים.

10.   הגשה: מניחים כמות נדיבה של רוטב הסלסה על צלחת ההגשה. מעליו מניחים את העוגות.

11.   מניחים על כל עוגה מעט שמנת חמוצה, או ביצה עלומה.

12.   מזליפים את הרוטב החריף בעזרת בקבוק לחיץ בצורת שתי וערב.

 

שיהיה חיים וטעים!!!

 

מבוסס על המתכון של יוסי אזולאי-מאסטר שף