עונת המולים (כמו גם עונת פירות הים) מתחילה בסביבות אוקטובר. בישראל אמנם לא מגדלים מולים, אולם ניתן לרכוש מולים טריים בחנויות דגים מובחרות או אצל היבואן "מעדני ים" בנמל תל-אביב אשר מביא לישראל פעמיים בשבוע מולים טריים ברשת מבלגיה וצרפת. כמו כן ניתן למצוא מולים קפואים במעדניות וחנויות שאינן כשרות.
מולים מרינייר (Les Moules Marini?res) :
המתכון למולים מרינייר, נחשב למנה לאומית בלגית, ונאכל, בדרך כלל, עם תוספת צ'יפס ותוך כדי שתיית בירה.
כמות ל-2 סועדים (כלל אצבע: השתמשו ב- 450-500 גרם מולים, כולל קליפה, לכל סועד)
המרכיבים:
1 ק"ג מולים שחורים טריים
2 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כוסות יין לבן לבישול
2 כפות סלרי קצוץ דק
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. שוטפים במים קרים את המולים הטריים ומנקים משערות ואצות.
2. שופכים לסיר בינוני חצי ליטר מים ואת היין.
3. מוסיפים את בצלי השאלוט, הפטרוזיליה והסלרי.
4. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מוסיפים את המולים ומכסים את הסיר עם מכסה.
6. מבשלים כ-5 דקות על אש בינונית.
7. מסירים את המכסה,בודקים שהמולים נפתחו, מוציאים ומגישים
איך בוחרים מולים טריים?
- מולים טריים אמורים להיות סגורים, עם ריח ים.
- מיינו את המולים: זרקו מולים טריים פתוחים, משום שהם מתים או מקולקלים.
- שטפו אותם במים קרים על מנת לנקות אותם מאצות או מלכלוך שדבק בהם.
- מולים טריים יכולים להיות במקרר כ- 3 ימים בלבד.
ועוד כמה טיפים:
- במהלך הבישול אמורים המולים להיפתח.
- אל תנסו לפתוח מולים סגורים, שלא נפתחו בבישול: אלו הם מולים מתים או מקולקלים שיכולים לגרום לקלקול קיבה.
- אחרי הבישול צבע המולים יהיה כתום ולבן. צבע המולים אינו אינדיקציה לאיכותם: בשר כתום יותר מלמד על כך שהמול הוא נקבה ובשר לבן יותר מלמד על כך שהמול הוא זכר.
בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה