פולנטה כבד: מתכון וידאו

המטבח האיטלקי מזוהה עד מאוד עם מעמד האיכרים, ולרוב השם הנרדף לאוכל איטלקי הוא פסטה ופיצה. אך דווקא הפולנטה, שעד לפני כמה עשרות שנים, במשך רבע מילניום הייתה המקור לשובע לחוואים בצפון איטליה, זכתה למעמד קדוש של ממש, מה שהופך אותה ולא אחרת למאכל הלאומי של איטליה.

 

עוד כתבות

• המתכון המושלם לאנטי פסטי: חם, קר או ארוחה שלמה

• לא רק בחנוכה: לביבות גבינה נוסטלגיות
• החיפוש אחר היין המושלם: סיור יינות ביהודה ושומרון
   

לקרם הזהוב המתקתק המוכר לנו היום, היו גרסאות וצורות רבות. פולנטה בעצם הוא שם כללי לדייסה חמה. בתחילת דרכה, עוד בתקופת הקיסרות הרומית, כשקמח ושמרים נחשבו למותרות, נהגו לבשל דוחן או כוסמין עם מים. לאחר מכן אופים, ומתקבל "חטיף אנרגיה" שמטרתו היחידה להשתלט על הרעב הקשה במהלך עבודת החקלאות. והטעם, ממנו והלאה.

השיפור הראשון שידעה הפולנטה הגיעה עם הסרצנים ה"מזרחיים", שהביאו את הכוסמת. גם בימים אלה ניתן למצוא את הפולנטת כוסמת בטוסקנה, הנחשב למאכל פופולרי.

 

במאה ה -15, עם גילוי יבשת אמריקה, הפולנטה השתנתה לתמיד. התירס הגיע לאיטליה והתאים באופן מושלם לאקלים. האיכרים נהנו גם מהתנובה וגם מהחיסכון שנוצר בשימוש שיירים מהקציר, שמהם נוצרה הפולנטה, כמובן.

 

הדייסה אומנם הייתה פחות מזינה אך טעימה בהרבה כך מצאה את דרכה לכל בית ובית והפכה לאוכל מנחם אולטימטיבי. לאיכרים הקרדיט.
 

כבדי עוף בקראסט תירס על פולנטה

פולנטה –

רכיבים:
1 ליטר  חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה

 2עלי מרווה
2 שיני שום כתושות

5 עלי בזיליקום
1 כפית מלח
4\3 כוס קמח תירס

50 ג' פרמזן מגורד

הכנה:
בסיר מניחים את השמנת, חלב, מלח, עלי מרווה ושום ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקמח תירס בשלב הרתיחה ומערבבים היטב, עד שנוצרת מחית אחידה.

מנמיכים את הלהבה להכי נמוכה שיש, מוסיפים את הבזיליקום וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות, בערבוב מתמיד, לשים לב שהתחתית לא נשרפת.

מעבירים לתבנית ומצננים.

חותכים למלבנים ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר פרגמנט.

מפזרים מעל כל אחד כפית פרמזן וצולים בתנור כ7 דקות עד להזהבה. מוציאים ושומרים חם.

 

הכבד

250 ג' כבדי עוף

מלח פלפל

חצי כוס קמח תירס

50 ג' חמאה

10 עגבניות שרי

1 כף צימוקים

2 שיני שום פרוסות דק

גרגרי תירס מקלח אחד

1 כדור מוצרלה

1 בצל ירוק

1 בצל סגול פרוס דק

 

הרכבת המנה –

במחבת ממיסים את החמאה.

מתבלים את הכבדי עוף ומצפים בקמח תירס.

צורבים במחבת כ 2 דקות מכל צד.

בשתי דקות אחרונות מוסיפים את העגבניות, צימוקים ושום.

על כל מלבן פולנטה מניחים 3 כבדי עוף, 3 קרעי מוצרלה, 4 עגבניות, 1 כף גרגרי תירס חיים, מעט צימוקים, 1 בצל ירוק וכמה טבעות בצל סגול. מזלפים מעל שמן זית ומפזרים מעט פרמזן.

מגישים מיד.

צילום ובימוי: שחר פליישמן  www.studiofls.com

לבלוג של סבינה:  http://sabinas-sabina.blogspot.com/