המנה הכי טובה שלי: קרפצ'יו אומאמי

?????

השנה שלי היתה השנה של האומאמי . הטעם החמישי כבש אותי כבר קודם לכן, אך השנה האחרונה עמדה כולה בסימן 5
היא התחילה בתפריט שרוב המנות שלו היו מנות "אומאמי" והמשיכה בארוחות מיוחדות שכולן הטעם החמישי.

היום, לכל המוצרים שאני מפתח עבור חברות מזון גדולות ולסדנאות שאני מעביר (ארץ עיר, סדנא) יש טעם נוסף.

עוד ב- Onlife

המנה הכי טובה השנה: עוגת שוקולד בדקה אחת

עוגת השזיפים שמשאירה את הנשים במטבח. צפו בסרטון

על אוכל ונוסטלגיה? לביבות גבינה נוסטלגיות

כולנו יכולים לחוש בטעם הזה אך רק לאחרונה אנחנו מודעים ליכולתנו זו.כשאנו טועמים עגבניה מתובלת בגבישי מלח אטלנטי אנו חשים בסערה של אומאמי בפה.

כשאנו אוכלים בשר בקר נא, גבינת פרמזן, פטריות, רוטב נם-פלה אנחנו מתניעים את הטעם החמישי.
המטבחים שהשפיעו הרבה על סגנון הבישול שלי התגלו כמכרה זהב של הטעם החמישי: המטבחים האיטלקי והיפני.

לפעמים צריך ללכת אחורה בכדי להתקדם.
קרפצ'ו אומאמי הוא הפייבוריט שלי לשנת החמש ? ואל תטעו ותאשימו אותי בבנאליות!
ההכנה, כמו שצריך להיות, פשוטה ומינימליסטית. ללא התחכמויות. חומרי הגלם צריכים להיות משובחים וטריים.הרוח של המנה הקלאסית נשמרת והטעם החמישי שהסתתר שנים כה רבות – מתגלה.

אפשר להכין כמנה אישית או כמנה משפחתית ואפילו מנה גדודית של שטיח אדום ענקי במרכז השולחן (או האוהל) ? כל אחד יכול להתאים את כמות התיבול שיערום על המזלג שלו.

קרפצ'ו פילה בקר "אומאמי"

שמונה מנות

המרכיבים:

650 גרם פילה בקר טרי אדום ונקי משומן חיצוני

רבע כוס שמן זית מעולה

2 כפות מיץ לימון סחוט

חצי כפית מיץ ליים יוזו יפני

6 כפות סויה יפני (כמו קיקומן או ימסה)

1 כפית פלפל שחור גרוס

50 גרם פרמזן איטלקית מגורדת בעזרת מיקרופליין או פומפייה דקה

צרור של עלי מיקרו רוקט או צרור עלי ארוגולה קטנים צעירים ושטופים.

אופן ההכנה:

1. לעטוף את הפילה בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לשלושים דקות לערך, או עד שקופא חלקית ומתקשה.

2. להכניס למקרר או המקפיא 8 צלחות הגשה שטוחות (או צלחת ענק אחרת – על פי בחירתכם)

3. פורסים את פילה הבקר בניצב לסיבים (כפי שחותכים כיכר לחם!) לפרוסות הכי דקות שאפשר. מכונת פריסה חשמלית עושה את העבודה הכי טובה. לחילופין ניתן להניח את פרוסות הבשר בין שתי שקיות נילון ולשטחם בעזרת צידו השטוח של פטיש בשר או קופיץ כבד. המטרה לקבל בשר שטוח ככל האפשר.

4. הופכים את שקית הנילון עם הבשר על הצלחת המקוררת ומצמידים, כך שתכסה את רוב או כל הצלחת. עד שלב זה ניתן להכין מראש, לכסות בנילון נצמד ולשמור במקפיא.

5. מפזרים פלפל שחור גרוס מסביב למנה.

6. מפזרים שום וג'ינג'ר קצוצים על הבשר.

7. מזלפים שמן זית ואחריו את הפונזו (סויה, לימון ויוזו).

8. מגרדים שלג של פרמזן איטלקית במרכז הצלחת.

9. מניחים לעלי מיקרו רוקט לנשור ברחבי הצלחת ? בכל מקום שירצו.

9. מגישים מייד עם לחם כפרי לבן.

*במקרה ומשתמשים בעלי ארוגולה, מתבלים אותם בפונזו ושמן זית לפני שעורמים אותם במרכז הצלחת ומעליהם שלג של הפרמזן.בתאבון.

מאז סיום פרק המסעדות בחיי (כשף פעיל) אני מתמקד בכתיבה (הוצאת כתר), בהדרכה (סדנאות הבישול שלי –
מינואר 2012 הסדנאות יתקיימו במטבח הפרטי שלי בקבוצות קטנות במיוחד) ופיתוח מוצרים עבור חברות מזון.