סדנת בשר לפסח ? ובסופה מתכונים
נכחתי כאורחת ב"סדנת מעדני פסח ויינות לחג"שהתקיימה ב"חינאוי בוצ'ר שופ", הרצליה, בהנחיית שף רונן חואן רזניק.
נג?יב חינאווי הוא דור שלישי של קצבים! ועל השלט בחנות כתוב: קצב, בן קצב, בן קצב. אהבתי!
נג'יב החליט לפתוח רשת מעדניות בסטנדרטים גבוהים של איכות, מגוון ושירות ולספק לצרכנים חוויה קולינטרית של בשר, יין, אלכוהול ומעדנים מכל רחבי העולם.
הסדנא הפעם היתה חלק מסדרת סדנאות שכותרתה "בשר,יין וחברים " שנוצרה משיתוף הפעולה בין הרשת לבין שף רונן חואן רזניק, שף בעל 26 שנות ניסיון בעולם הבישול, כולל בישול על אוניות פאר.
ברגע שנכנסתי לממלכת המעדנים, ראיתי את השולחן המפואר שהעביר אותי מיד לאווירת "ליל הסדר". למזלי לא קראנו בהגדה, אלא ניגשנו ישירות ל"שולחן עורך".
על השולחן חיכו לנו המנות הראשונות שהוכנו מבעוד מועד והשף הדגים לנו איך להכינן. מצד אחד זה רעיון נפלא. באים רעבים ומיד ניתן להכניע את הרעב במנות הראשונות, ללא צורך לטרוח בהכנות. מצד שני כל הסדנא היתה סדנת הדגמות ולי באופן אישי, כבשלנית, חסר היה קצת הפן המעשי של המשתתפים ? להכין את המנות במו ידי.
למנות ראשונות הכין השף, לנגד ענינו:
קרפציו פילה בקר– מבשר טרי (לא מיושן). מנה קלאסית איטלקי. בשר פרוס דק, דפוק עם החלר הרחב של הסכין, זרזיף חומץ בלסמי, שמן זית, מלח פלפל, פרמז?ן וצ'ילי. מנה טובה שטעמה כטיב הבשר ממנה הוכנה. הבשר הפעם היה משובח!
סביצ?ה פרידה, שהוגש בגביעים יפים ? סביצ'ה היא מנה פרואנית, של קוביות דג נא. הפעם הוכנה עם אננס, תפוחי עץ, מעט פלפל חריף, פילטים של לימון, טרגון (לקבלת טעם אניס) ובצל סגול. זאת מנה מצויינת, שאאמץ לתפריט החג שלי. גם כאן, היו תומדובר בדג נא, איכות המנה תלויה באיכות המרכיבים וטריותם.
סלט ירוק עם אנשובי, בתוספת צלפים, מיץ תפוזים וחומץ בלסמי היה מעניין מאד ולא שיגרתי.
אשר חסון – יינן חברת "איסלה וויין" כיבד אותנו ביין לבן פיקפול דה פינה 2010, מאזור לנדוק בצרפת. טעים ומעודן.
מיחד אחריו, נמזגה לנו כוס של יין אדום מתוצרת שאטו פלוז'רג 2008.אני פחות התחברתי אליו.
מרק פרגיות בחלב קוקוס וחמאת בוטנים– אני מאד אוהבת את השילוב של חמאת בוטנים עם חלב קוקוס (וקוראת לזה מרק במבה). ההכנה פשוטה. "פרגיות" (ירכי עוף) נחתכו לפיסות קטנות וטוגנו עם בצל סגול, אליהם הוסף חלב קוקוס וציר מרק, ולקראת סוף הבישול נוספה גם חמאת הבוטנים וכוסברה. המזרח הרחוק הגיע לליל הסדר.
מנות עיקריות חגיגיות הוכנו והוגשו לשולחן:
שוק טלה במילוי אורז, עשבי תיבול, צנוברים ופירות יבשים? מנה טעימה ומאד דקורטיבית. זאת מנה שמכינים מבעוד מועד היות והיא מצריכה שהייה ארוכה בתנור. הבשר היה רך ונימוח והמילוי התאים לו בול!
רוסטביף סינטה- הוכן לנגד עינינו. אני מאד אוהבת להכין וגם לאכול רוסטביף, כי זאת מנה שנותנת כבוד לבשר, ולטעמו הטבעי.
ההכנה קלה ומהירה: מריחת התבלינים ועשבי התיבול (חרדל גרגרים, פלפל גרוס, סומק, שיני שום, רוזמרין), הכנסת הבשר לתנור וזהו!
לתוספת הוכנו פרוסות תפ"א בפפריקה ובצל קצוץ בתנור. מנה קלה שתמיד מצליחה!
בשלב הזה נמזגו לכוסות 2 סוגי יין בוספים: יין שאטו להגרזטה 2004 יין בעל נוכחות וגוף.
ואחריו יין גוורצטרמינר קלאסיק פול בלאנק 2009, שהוא פאר היינות האלזסיים.
לקינוח, הוכן שייק פירות מרענן על קרם שוקולד, קינוח בטעם מרענן אחרי הארוחה. השייק הוכן מפירות טריים כולל אננס (הפרי האהוב עלי ביותר), ואת ראשו לקחתי ושתלתי למחרת בגינה. בינתיים הוא דקורטיבי. אם יצמחו ממנו פירות? נאלץ לחכות בסבלנות.
הנה אני מאחורי האננס. (צילום – אדי וייצמן)
כל המתכונים באדיבות שף רונן חואן רזניק בקישור הזה:
http://grillandbbq.files.wordpress.com/2012/03/ronen_recipes.pdf
· תודה לחינאוי בוצ'ר שופ ולשף רונן חואן רזניק המקסים!
· תודה מיוחדת לידידי היקר אדי וייצמן הצלם והבשלן על הכל!