בערב הראשון החלטנו לאכול קופסת רביולי ברוטב עגבניות של ויטה, קופסת שימורים תמימה, אותה שמתי על תנור ההסקה המרכזית. כעבור שעה קלה היא החלה להתעגל ולהשמיע רעשים מפחידים. לקחתי את פותחן הפרפר ותפסתי אותה תוך לחיצה קלה. מהנקב הזעיר שנוצר יצא גייזר של רוטב עגבניות שצייר על התקרה פס אדום דק, הציור על התקרה נותר שם עד להריסת הבית – כשלושים שנה לאחר מכן.
חרף כל הסיודים שעבר הבית מאז ועד להריסתו חזר הקישוט להופיע תמיד מספר שעות אחרי שהצבעי הלך לדרכו. הציור הייחודי שלי על התקרה ממש כמו ציורו של מיכאלנג'לו על תקרת הקאפלה הסיסטינית בוותיקן היה אחד מסימני ההיכר של בית משפחתי בעיני חבריי,. הציור והאוכל הטעים ששפע תמיד מהמטבח בכל מקום בו גרתי מאז.
אחת המנות החביבות עליי היא בשר פרוס, עם רוטב ויטל טונה (vitel tonne) כפי שרומז השם, הרוטב הנו צרפתי במקורו, אבל "תפס חזק" במטבח האיטלקי. יתרונותיה של המנה הם בקלות הכנתה, כך שהיא תתאים גם לארוחה חגיגית, וגם לארוחת פיג'מה מול הטלוויזיה. שני יתרונות נוספים הם הערך הקלורי הנמוך יחסית של הבשר שהוכן בדרך זאת והתאמת המנה למזג האוויר של העונה החמה.
סוג הבשר הפשוט והקל ביותר הנו חזה עוף, אולם ניתן להגיש גם עם חזה הודו, או כפי שמופיע במתכון המקורי וכפי רומז השם: בשר עגל מבושל, ברוטב טונה.
צילום: PaffoNardi
חזה עוף ברוטב ויטל טונה (4 מנות)
להכנת הבשר:
2 חזה עוף נקי, חתוך לחצאי חזה ( 4 פילטים שלמים)
סיר עם ציר עוף או מים רותחים + כפית מלח
לרוטב:
קופסא טונה קליפו אדומה (טונה איכותית בשמן)
כף צלפים במלח
מלפפון חמוץ גדול
ארבע כפות מיונז
4 פילטים אנשובי (לא חובה)
שתי כפות שמן זית (לזילוף על הבשר)
- מרתיחים בסיר את המים עם המלח ומכניסים את חזות העוף . זמן הבישול כ-7 דקות. מוציאים מהמים ומניחים לבבשר להתקרר.
- מכניסים לבלנדר/מעבד מזון את כל חומרי הרוטב, כולל השמן של הטונה למעט שמן הזית.
- הסמיכות המתקבלת צריכה להיות דומה ליוגורט .אם יצא סמיך מידי, להוסיף כף או שתיים של מי הצלפים או מי המלפפונים החמוצים, ולערבל בעוד פולסים של הבלנדר.
- כשהבשר מגיע לטמפ' החדר, פורסים באלכסון, בניגוד לכיוון הסיבים (לרוחב הפילטים) ומניחים על גבי כלי הגשה, מזלפים מעט שמן זית על הבשר. את הרוטב שמים בכלי מתאים לצד הבשר והמנה מוכנה להגשה.
- ניתן להכין את המנה גם מחזה הודו (חצי חזה פרפר) או בנתח בשר עגל. (גם במקרים אלה הטיפול המועדף הנו בישול במרק עם ירקות שורש: סלרי, גזר, שורש, בצל ובוקה גרני)
זמן ההכנה של המנה הנו כרבע שעה כולל הבישול הפריסה והכנת הרוטב. באופן מפתיע, הרוטב מתקבל לא רע גם אצל רבים מהסולדים מדגים. חזה העוף המבושל באופן זה מתאים גם לכריכים, עם או בלי הרוטב הנ"ל.
צילום: PaffoNardi
אפשר למצוא אותי בפייסבוק שלי –Benny Nardi
וגם באתר שלי –ארומטיקה