מסעדת גספאצ'והממוקמת בכניסה למלון הולידיי-אין באשקלון מספקת לסועדים המגיעים בשבילה במיוחד מגוש דן ולאורחי המלון הנאה צרופה. המסעדה מוגדרת מסעדת שף כשרה, עם תפריט המשלב טעמים וריחות מכל אגן הים התיכון והתאמתם לחך הישראלי.
מסעדת שף כשרה? בעבר זו היתה נשמעת סתירה, כך שאין ספק ששף גיא פרץ, מנהל תחום הקולינאריה במלון, לקח על עצמו אתגר גדול. בישול גורמה תוך כדי שמירה על כשרות, עסק לא פשוט!
בתמונה – שף גיא פרץ
בהתחשב ברזומה העשיר של השף, אין בעצם ממה להיות מופתעים: גיא פרץ הוא דור שלישי למשפחת שפים. גיא משמש יועץ קולינארי ומעניק שירותי אאוט-סורס לענף המלונאות, הקייטרינג וההסעדה. הוא חי ונושם מסעדנות כבר שנים רבות (מגיל 15), ובין מקומות העבודה שלו ניתן למצוא את מלון שרתון תל אביב, גן אירועים חצר המלכה ומלון הולידיי-אין אשקלון.
שף גיא פרץ כתב כבר 2 ספרי בישול, היה אחראי להקמת 80 מסעדות ויועץ ליותר מ-200 גופים בתחום האוכל והקולינאריה.
כבוגר בתי ספר בתחום הקולינאריה בארץ ובחו"ל גיא מתמחה במטבח ישראלי עם השפעות ים תיכוניות ? בעיקר צפון אפריקאיות, המטבח של אימו.
לרגל השקת תפריט הקיץ של מסעדת גספאצ'ו, הוזמנתי לאירוע טעימות.
מה טעמתי?
לפתיחה:
מנות ראשונות:
סלט פריקי– פריקה, בצל ירוק, סלרי, זיתי קלמטה, עגבניות שרי, פטרוזיליה , מיץ לימון ושמן זית ? זוהי גרסה מודרנית לסלט הטאבולה הערבי. הסלט טרי, טעים ומתובל כהלכה.
סלק צלוי– פלחי סלק צלויים בשמן זית, בלסמי ובצל ירוק. אע"פ שאינני אוכלת סלק, המראה של המנה והצבע העמוק של הסלקים קראו לי לטעום. לא הצטערתי! מנה מומלצת.
קרפצ'יו סינטה? מנה קלאסית שאיכותה נמדדת בטיב הבשר ובפריסתו. היה מוצלח מאד!
סלט עגבניות ואנשובי– קונפי עגבניות שרי, זיתי טאסוס, בצלים, פלפל חריף, לימונים כבושים ונתחי אנשובי. שילוב טעמים שיוצר מנה ים תיכונית טעימה להפליא.
סביצ'ה דג ים– דג ים טרי קצוץ על סכין בשילוב כוסברה, צנוניות, בצל סגול, לימונים ושמן זית. כמה טרי ככה טעים!
כבד אווז– נתחי כבד אווז צלויים בגריל במידת עשייה נכונה שמשאירה אותם רכים ונימוחים, הונחו על טוסטים, עם תאנים ביין וריבת שרי. מנה יוקרתית שכבר מזמן לא טעמתי שכמותה. מעדן!
מנות עיקריות:
דג ברמונדי בגריל– ברמונדי שלם צלוי בגריל בעשבי תיבול ארומטיים. דג טעים בעל בשר לבן, עדין שהוכן בצורה אופטימלית.
נתח קצבים– נתח קצבים בגריל מונח על פיטריות פורטבלו מוקפצות, בצל סגול וציר בקר. מנה נהדרת. הבשר הוכן בדיוק במידה הנכונה והתקבל טעים ורך.
פרגיות בסילאן– סטייק פרגית עסיסי, מוגש עם סילאן, ג'ינג'ר, תמרים ובצל ירוק מונח על בטטה צלויה. השילוב בין המתוק לפיקנטי יצר כאן מנה שהיא טוויסט אסייתי על המטבח הים תיכוני. מנה מומלצת מאד!
ואם לא אוהבים את השילוב המתוק, יש עוד מנה של פרגיות:
חרב פרגיות– נתחי פרגית ,פלפל חריף ולימון משופדים על החרב. גם המנה הזו מתקבלת בחיוכים לאור הפרזנטציה המקסימה. הבשר עשוי היטב, טעים וכייפי.
קינוחים:
סיגר פיצוחים – סיגר פריך במלית מיקס פיצוחים בניחוח ציפורן וקינמון מונח על גלידת וניל צרפתי וריבת שרי ברנדי. מנה קלאסית וטעימה מאד, שהיותה פרווה לא הורגשה כלל.
קדאיף חלבה? הקינוח הטוב ביותר לדעתי היה סלסילות קדאיף פריכות במלית גלידת וניל צרפתי ,חלבה מוקצפת ,פיסטוק גרוס, טחינה גולמית וסילאן. מנה מעולה!
סופלה אספרסו– סופלה שוקולד בלגי שמוגש חם ברוטב שוקולד ואספרסו איטלקי, לצד כדור גלידת וניל.
אחרי הסיור המצולם הזה – אני בטוחה שתסכימו איתי שהשף גיא פרץ עמד במשימה!
מסעדת גספאצ'ו שווה ביקור
גספאצ?ו ? יקותיאל אדם 9, אשקלון, מתחם מלון הולידיי אין.
08-6748886
המסעדה פתוחה בימים א-ה בלבד 12:00-24:00. (מסעדה כשרה)