ייחודו של שורש הסלק טמון בשילוב הנדיר שבין מתיקותו לבין הטעם האדמתי העמוק שאגור בבשרו. קשה להאמין, אך בזמנים קדומים גידלו סלק רק בשל עליו המזינים והתעלמו לחלוטין מהשורש, שהיה אז דק וחיוור. חקלאי ימי הביניים, שהבינו את הפוטנציאל הגלום בשורש, שינו את אופן הגידול ובמשך מאות שנים שאחרי התפתח לאיטו סלק אחר- בעל צבע ארגמן עמוק, שמנמן ומתוק.
בשל טעמו המנחם, תכונותיו המזינות ואופיו הנוח לאחסון בימי החורף הקרים, גודל הסלק בהצלחה בכל אירופה והפך להיות רכיב תזונה מרכזי לאורך חורפים רבים. עמי צפון אירופה הכינו אותו במגוון אופנים: כבוש או מבושל, לריבה או למרק חמוץ-מתוק. אחרים רקחו ממנו סלטים וממרחים חריפים.
עוד ב-Onlife:
החורף היא עונה של שפע ירקות שורש תפוחים וארומטיים: גזר, סלרי, קולרבי, שומר ולפת. את הסלקים, קוטנם אינו מעיד על איכותם- הם הטובים ביותר וכדאי לנצלם לפני שישמינו ותיפחו למימדים שעלולים להפוך אותם לירק עם טעם תפל ומרקם גס.
כשקונים סלק יש להקפיד לרכוש סלק קשה למגע שצורתו עגולה וקליפתו חלקה. ניתן לאכול אותו חי: לאחר הקילוף מגררים או פורסים לפרוסות דקיקות, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח גס. ניתן גם להשהותו באותם חומרי תיבול וכך יתקבל סלק כבוש למחצה.
בישול הסלק במים הוא פשוט. שוטפים בעדינות את הסלקים ומשאירים 3 ס"מ מהגבעולים והשורש. לא קוטמים אותם, כי כל "פציעה" היא פתח לסלק להגיר את נוזליו הטובים החוצה. מניחים את הסלקים בסיר רחב, מוזגים מים לגובה של 2 ס"מ, מכסים, מרתיחים ומבשלים 20-30 דקות. מכבים ומצננים בתוך הסיר המכוסה. שיטת אידוי זו מפיקה סלקים רכים במידה, מלאים בטעם ובעלי מרקם חלק ונעים. לאחר צינונם קל לקלפם תחת ברז המים, רצוי עם כפפות גומי למניעת כתמים.
סלק אוהב שילוב של טעמים חזקים לצידו: גבינות עיזים, יוגורט חמצמץ, עשבי תיבול דומיננטיים, אנשובי מלוח, טחינה, תפוחי עץ חמצמצים, חזרת חריפה ודגים בעלי טעם דומיננטי.
סלקים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב תרכיז רימונים
מנה קטנה ומפנקת בחמש דקות: ביצים ממולאות
מתכון קלאסי, מהיר ומשגע לביצים קשות עם טוויסט. חמש דקות של התעסקות שמצריכה בעיקר ערבוב של חומרים, ויש לכם מנה ראשונה משובחת. רק תיזהרו לא לאכול יותר מדי
למתכון המלא
אלה ממולאים שהם שיא החוויה: צבע התבשיל מרהיב, הטעם נפלא ונע בין מתיקות וחמצמצות קלה. מומלץ להגשה בארוחה חגיגית, כמנה ראשונה אישית אם כמנה עיקרית המוגשת למרכז שולחן, לצד סלט חסה חמצמץ ואורז ריחני.
חומרים
17-20 סלקים קטנים
2 בצלים קצוצים
2 כפות שמן
חצי כוס בורגול עבה שטוף היטב
חצי קילו בשר בקר טחון
2 כפות צנובר קלוי
2 כפות רכז רימונים
כפית מלח
כפית פלפל
חצי כפית פלפל אנגלי
לקציצות:
ביצה
רבע כוס פרורי לחם
לרוטב:
כוס וחצי מים
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי
כף מיץ רימונים
6 שיני שום קלופות וחצויות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט קינמון
חצי כפית סוכר
חצי כוס עלי בזיליקום
שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה או 3 כפות טחינה גולמית מהולות בשלושת רבעי מים רותחים
הכנה
שוטפים בעדינות את הסלקים, משאירים 3 ס"מ מהגבעולים והשורש. נמנעים מלקטום אותם. מניחים את הסלקים בסיר רחב, מוזגים מים לגובה של 2 ס"מ, מכסים, מרתיחים ומבשלים 20-30 דקות. בודקים: נועצים קיסם ומוודאים שהוא נכנס בקלות, תוך התנגדות קלה. יש להימנע מבישול יתר. מכבים ומצננים בתוך הסיר המכוסה. לאחר הצינון קולפים תחת ברז המים, רצוי עם כפפות גומי למניעת כתמים. מיישרים חלקם התחתון של הסלקים ליצירת משטח ישר (כך שיוכלו לעמוד ישר בסיר). קוטמים את ראש הסלק ליצירת מכסה (ניתן להשאיר את הגבעולים). בעזרת כף פריזייאן מרוקנים בעדינות את הסלקים. במחבת קטנה מטגנים בצלים עד שקיפות, מצננים. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית. ממלאים את הסלקים ומכסים כל סלק בחלקו העליון. לאחר מילוי כל הסלקים מוסיפים למלית שנותרה ביצה ופרורי לחם, מערבבים ומשהים במקרר עשר דקות. מגלגלים לקציצות קטנות. בסיר רחב שנכנס לתנור, מניחים סלקים ממולאים, מניחים בניהם קציצות, מוזגים את חומרי הרוטב ומרתיחים. מבשלים מכוסה למשך 20 דקות תוך בעבוע בינוני. לא מערבבים. מחממים תנור ל 150 מעלות. מנערים מעט את הסיר, מפזרים עלי בזיליקום ושמנת מתוקה או טחינה מהולה במים ואופים מכוסה למשך 30 דקות.
סלט סלק, עדשים שחורות וטחינה גולמית
חומרים
4 סלקים בינוניים
חצי כוס עדשים שחורות, מושרות למשך שעתים במים
צרור כוסברה שטוף מיובש וקצוץ
2 כפות טחינה גולמית
רוטב:
כפית סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
גרידת לימון
שן שום קצוצה
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ
גרידה ומיץ מחצי לימון (2 כפות)
2 כפיות חומץ
3 כפות שמן זית
הכנה
בסיר בינוני מבשלים עדשים עם 3 כוסות מים למשך 15-20 דקות, עד התרככות לרמת אל דנטה. נמנעים מבישול יתר. מסננים ושוטפים במים קרים. שוטפים בעדינות את הסלקים, משאירים 3 ס"מ מהגבעולים והשורש. נמנעים מלקטום אותם. מניחים את הסלקים בסיר רחב, מוזגים מים לגובה של 2 ס"מ, מכסים, מרתיחים ומבשלים 20-30 דקות. בודקים: נועצים קיסם ומוודאים שהוא נכנס בקלות, תוך התנגדות קלה. יש להימנע מבישול יתר. מכבים ומצננים בתוך הסיר המכוסה. לאחר הצינון קולפים תחת ברז המים, רצוי עם כפפות גומי למניעת כתמים וחותכים לשמיניות לאורך. מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת. מערבבים בקערה סלקים, עדשים וכוסברה מוזגים רוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה. מזליפים טחינה גולמית ומגישים.
סלמון סלק וסויה
חומרים
1.200 קילו פילה סלמון טרי עם העור
למשרה:
2 סלקים קלופים ומגוררים על פומפייה או במעבד מזון
רבע כוס שמן זית
8 יחידות בצל ירוק חתוך לעיגולים
4 שיני שום קצוצות
חצי כוס סויה יפנית משובחת
חצי כפית פלפל לבן
5 כפות סוכר
הכנה
למחבת עמוקה מוזגים שמן ומטגנים בצל ירוק כשתי דקות. מוסיפים שום ומטגנים עוד חצי דקה. מוסיפים סלק, סויה, סוכר ותבלינים וממשיכים בבישול ללא מכסה ועל אש קטנה למשך עשר דקות, מצננים. מניחים את הסלמון בתבנית משומנת קלות או מחבת גדולה שנכנסת לתנור. מוזגים את חומרי המשרה ומשרים למשך מספר שעות או לילה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. צולים 15 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים בצלחת יפה ומגישים מייד