בוקר טוב לכולם,
האמת תצא כאן לאור. להשתמש בשמן זית אני יודעת גם יודעת, אוהבת ומשתמשת הרבה; לסלטים, הקפצות מהירות ובצקים משובחים, אך להבין בשמן זית אני לא מתיימרת ואתמול סוף סוף התוועדתי לעולם שמן הזית המופלא.
אתמול, 16.6.2014 ועד לתאריך 18 ביוני מתקיימת זו השנה החמישית- תחרות הבינלאומית לשמני שמן זית כתית מעולה- terraolivo 2014 ? כאן בישראל במלון עץ הזית- כמה מתאים! בירושלים.
מארגני התחרות הינם אייל חסון ומשה ספאק והם שותפים למעשה.
כבוד גדול הוא לארח בארץ שופטים מומחים בשמן זית מכל העולם שנחשבים כטועמי שמן זית מן השורה הראשונה, כמו למשל פרופ' אמיליו מרטינז מספרד, ד"ר אנטוניו לאורו מאיטליה, גב' ליז סגמי מארה"ב, פרופ' פרנסיקו פבאו מפורטוגל ועוד ועוד.
התחרות של טרה וינו עושה למעשה סדר בדברים, ניתן לראות עקביות ואותנטיות בין השמנים .התחרות היא בינלאומית ורק עושה טוב לצרכנים וגם ליצרנים, והרי היא דבר מבורך לגמרי.
היומיים הראשונים מוקדשים לטעימות "על עיוור" למאות שמני זית ורק לסבר את אוזניכם, אלפי כוסיות טעימה מיוחדות בצבע כחול וצורה מיוחדת (קטנות,מעוגלות בכדי שיהיה נוח להחזיקן ביד) הובאו לארץ במיוחד לתחרות הנהדרת הזו.
וביום השלישי והאחרון לתחרות- יום רביעי- 18.6.2014 יתקיים טקס הכרזת הזוכים וחלוקת הפרסים.
נכנסתי לחדר החדרים בו טועמים השופטים את השמנים, די שקט ? יחסית לחדר שיש בו חמש שולחנות עם שופטי שמן זית,פה ושם שומעים מיצמוצים ונשיפות ומיד לאחר מכן, החלפת הדעות והאינפורמציה לגבי השמנים בינם לבין עצמם ומילים כמו ארומה, ריח של שוקולד, יותר מדי זיתי ?very oily וריח שוקולד התעופפו להן לחלל החדר.
יש שתי טבלאות/מדדים שעוזרים להם לבדוק את השמן ולראות כי טוב הוא ? או שמא ברמה ירודה.
האחת היא טבלה/לוח שמקורה באוסטרליה עם ניתוב והכוונה לסוגי הריחות ואילו האחרת הינה מארצות הברית עם כמו מדדים כימיים והגדרת הריחות במושגים אלו.
*צריך להיות איזון והרמוניה בין הטעמים, הפירותיות והמרירות!
בשנים האחרונות שמן הזית מתפתח בשוק המזון בארצנו הקטנטונת כמו מוצרי פרימיום אחרים שמתפתחים בצורה נאה כאן אצלנו וחדשות לבקרים קמים יצרני בוטיק קטנים כגדולים ומגרש זה גדל ופורה.
החדר השני והמרתק שנכנסו אליו ? הבלוגרים, היה חדר שבו מונחים כל שמני הזית המתחרים ושם המלצרים שהוכשרו לכך מחממים את הכוסיות עם שמן הזית בתוכן ל-28 מעלות כי בצורה זו למעשה הריחות נשמרים בתוך הכוסית ואכן גם מניחים על הכוסית מכסה זכוכית תואם ורק שהשופטים מריחים פעם עד פעמיים מקסימום , יותר מכך לא נחשב.. המכסה מוסר ולאחר ההרחה מתבצעת הטעימה.
השופט המהולל ד"ר אנטוניו לאורו המקצועי מאיטליה סיפר לנו על שמן הזית והסביר לנו בצורה מרתקת ממש ובחביבות ככה קצת מושג ירוק שיהיה לנו.
ד"ר אנטוניו הוא נשיא בינלאומי של כל הפנלים בתחרות ויחד איתו בשולחן הטעימות שלנו הבלוגרים ,ישב אהוד- מומחה משלנו ,ישראלי שהינו יצרן של שמן זית, עושה בלנדים של שמני זית ומומחה ומרצה על שמן זית ,עושה סדנאות וקורסים, מייעץ ליצרנים ונוסע לטעום ברחבי העולם ? איכות של שמן זית , כך שיש לנו במה ובמי להתגאות.
בשמן הזית יש חומרים פעילים והוא למעשה אינו מפוסטר.
חומרים רבים בשמן הזית מכילים ויטמינים, פוליפינים, אנטיאוקסידנטים וכל אלה המוזכרים לעיל הם חומרים כל כך חשובים לגופנו ולבריאותנו, לא מפליא שתרופות סבתא רבות מושתתות על שמן זית וישנן סיבות רבות לשימוש בשמן הזית ובעיקר אנטי דלקתי.
גם בטאקרוטין וכלורופיל אלפה וביתא יש בשמן הזית והם מעניקים למעשה לשמן הזית את צבעו.
כמובן שיש חוקים ותקנים מחמירים לאיכות שמן הזית של האיחוד האירופי, ios וגם תקן ישראלי. הפירותיות צריכה להיות פירותיות. לא הצבע הוא המדד, למרות מה שאנו תמיד הורגלנו והתקבענו בחשיבתנו, שמן עכור הוא פחות טוב, ירוק הוא טרי ואסלי יותר וכיוצ"ב. אין קשר!
ולכן גם השופטים למעשה לא מושפעים מן הצבע ברגע שיש להם כוסית אטומה והם מתעלמים מן הצבע.
יש קשר הדוק בין חוש הריח לטעם. ויש להם דרך מיוחדת לטעום. הם מגלגלים בפה ולוקחים אוויר ולאחר מכן נושפים משני צידי הלחיים.
בפעולה זו הם משתמשים למעשה בשתי תחושות לטעימות שהאדם הרגיל ולא השופט אינו מורגל בהן; מרירות וחריפות כשהחומרים שמעניקים זאת לשמן הזית למעשה מכילים את נוגדי החימצון והויטמינים שכה חיוניים לגופנו ושמן הזית למעשה הינו סוג של תרופה טבעית.
מומלץ לצרוך 2 כפות שמן זית ביום וכמות זו מכילה 40% מכמות האוקסידנטים שגופנו זקוק לו ובידם היכולת למנוע דלקות שונות .
מטבעו שמן הזית מתיישן מהר ומתחמצן והמשקעים שאנו נתקלים בהם לעיתים בפותחנו בקבוק שמן זית מעידים על פעילות כימית לא טובה ומרגע שנפתח הבקבוק מומלץ לא לשמור אותו הרבה זמן כדי שהחומרים הטובים הפעילים ישמרו.
אנחנו הרחנו 2 שמני זית , באחד הרגשתי ריח חזק של דשא ותה ירוק ועוד ועוד ואילו השני פחות נעם לי לאף ולחיך- ריח מוזר של טחב, של אדמה רטובה ,בסגנון הזה בדיוק ולפי דבריהם של המומחים זה מעיד על שמן זית קלוקל, כזה שאולי ניתן להשתמש בו למאור ולאו דווקא למאכל אדם, לאו דווקא במקרה זה, אבל זה סימן לא חיובי בעצם.
על השופטים לטעום 420 שמני זית ומזל שיש כ-28 שופטים בכל ימי התחרות, כך שלכל אחד יוצא לטעום לא יותר מ-30 סוגים של שמן זית.
תתארו לכם שנציגים מנקודות שונות בעולם שהינם יצרנים של שמני זית הגיעו מספרד,איטליה, יוון, ארגנטינה, ארה"ב, מצ'ילה ועוד ? מ-20 מדינות. כבוד!
רצה הגורל, התמזל המזל או איך שתקראו לזה, שלמחרת היום בו ביקרתי בתחרות טרה אוליבו של שמני הזית מכל העולם, הגעתי לכנס קולינריה במלון דן ושם שמעתי הרצאה מעניינת על שמני זית מפי נציג חברה מסוימת מאיטליה, המרצה היה מרתק וזה השלים לי עוד פרטים וסגר לי פינות לגבי המידע על שמן הזית. מין סוג של דה ז'ה וו- אבל זה היה יופי.
ועוד למדתי שבאיטליה נוטים לאהוב את שמן הזית המריר יותר, חזק ומתובל.
וכאן בישראל עלינו עוד ללמוד הרבה כדי לדעת לשלב בין סוג המנה/המזון לשמן הזית.
ולתוצאות האמת:
להלן התוצאות של הזוכים הישראליים:
משק אחיה קטף את התארים 'שמן הזית הישראלי המסחרי הטוב בתחרות' ו'מותג שמן הזית הישראלי הטוב בתחרות. משק הילמן מרמת הגולן זכה בתואר 'מותג הבוטיק הישראלי הטוב ביותר'.
אנשי הזית קורטינה הוא שמן הזית הישראלי הטוב ביותר מבין מותגי הבוטיק.
הזוכים בקטגוריות הזנים העיקריים בתחרות :
· שמן הזית מזן סורי הטוב ביותר ? משק אחיה
· שמן הזית מזן ברנע הטוב ביותר ? אוליקו
יד מרדכי, מותג השמן הגדול בישראל, זכה בשתי מדליות בדרגה הגבוהה בתחרות .