הבטיחו לנו שבת חורפית ומה יותר מתאים ממרק מחמם או פסטות מענגות.
השבוע נפתח אצלי באוכל טוב לאחר שבסופשבוע אכלתי לא מעט.
הזמינו אותנו מספר בלוגריות לאיזור התעשייה של ראשון, מבחוץ לא נראה מבטיח אבל בפנים גן עדן של מוצרים טובים ,שף יניב פרתם וערב של מרקים וטיפים טובים לבישול חורפי ב"מבשלים חוויה"
אז יש לנו את כל הדרכים לשדרג מרקים, עם מוצרים כמו פסטות טובות של ברילה ויש גם חידוש מרענן, שלושה סוגי פסטה יבשה באותה השקית/מארז- "פסטה מיסטה" רטבים של עגבניות מעולים, שבבי בצל מבית "מאסטר שף" משגעים שיכולים להוות תוספת מופלאה ומקצרת דרך למרק בצל עשיר ולמען האמת טעימים גם סתם ככה כנישנוש:).
רק לסבר את אוזניכן/ם רוטב העגבניות המוכן של ברילה הינו מעולה ומהרגע שהעגבניה נקטפת בשדה – לוקחות 8 שעות עד שהיא נכנסת לצנצנת ונהפכת לרוטב- מדהים.
מיני קרוטונים מעולים מבית מאסטר שף בתיבול פפריקה ויש גם בתיבול שום, בצל ונגיעות של פטרוזיליה. כמה הם קטנים, כמה טעימים ומשדרגים את המנות. אם כתוספת למרק, אם בתוספת לפסטה או סלט.
הקרוטונים מטוגנים קלות ממש באופן מהיר וכל זאת כדי לאטום אותם וכך הם סופחים פחות נוזלים שזה מצויין והם יותר קריספיים וקראנצ'יים בשפת העם. יאמי!!
ואחרונים חביבים ולדעתי השוס שבחבורה והדובדבן שבקצפת; מיכל "שמנת" של "אלפרו" על בסיס סויה רק 5% שומן, אין לו טעם לוואי הוא מעשיר את המרקים השונים והקרמה היא מעודנת. שימו לב לא להקציף!!!!
והשני מיכל שמנת של אלפרו רק 1%- גדול ממש, לא יאומן. החליפו את השמנת שהשתמשתן/ם בה עד היום ושנו את מטבחכם לבריא יותר וקל יותר לעיכול. ממש תענוג. נסו ותיווכחו.
עולם שלם של מוצרים שכבר הכרתי וחלקם חדשים וממש מושקים בימים אלו ועל כך הברכה, פשוט כיף של מוצרים שמשנים את כל עולם הבישול במטבח הפרטי שלנו, הופכים את החיים לקלים יותר – תרתי משמע.
הכנו יחד עם שף יניב פרתם מרקים משובחים שמתאימים לעונת החורף, מי כבד יותר , מי קליל. אכלנו ונהנינו בערב טעים ומחמם ואף קיבלנו הרבה טיפים טובים להכנת מרקים ואמנה כאן כמה מהם.
תוספת טעימה למרק לימון או כל מרק אחר אם אתן מחובבות/י השום בבישול.
*פרסו שיני שום לפרוסות דקות, טגנו ולקראת סוף הבישול של המרק (לימון או אחר) הוסיפו בבת אחת את השום המטוגן על השמן לסיר המבעבע. טעים אששש!!
*כשמטגנים בצל על חמאה מתבצע תהליך קירמול והתוספת נפלאה כדי לקבל מרק בצל עשיר ובצבע קרמל עמוק.
* למרק ערמונים מומלץ להוסיף אגוזי פקאן סיני לאחר שמוזגים למרקייה את המרק. תוספת טעימה
* כשמבשלים מרק ירקות מכל סוג שהוא, אם אפונה יבשה, או מינסטרונה .את עשבי התיבול, כמו בצל ירוק, פטרוזיליה או כוזברה כדאי להוסיף רק לקראת סוף הבישול. המרק מקבל צבע וניחוח ארומטי ועשבי התיבול לא נראים כמו אחר כביסה ארוכה.
* מרק תמיד כדאי להתחיל אם הבישול שלו במים קרים ולאט לאט יפתחו הטעמים ויצאו החוצה לעולם.
* כדי שיצאו פתיתים או פסטה אחד אחד כמו שנאמר; מומלץ על כל כוס פסטה לשים כנגד כוס מים.
* כדי לקבל מרק מינסטרונה מיוחד ופיקנטי מומלץ וכך יניב גם עשה- לשרוף את הירקות כמו החציל, הקישוא על הגז על להבה חזקה ומובטח לכם מרק עם טעם אקסטרה אורדינרי משובח.
* רוטב עגבניות של ברילה הוא שידוך מצויין לפסטה מוצלחת.
מה עוד למדתי בערב המרתק והמנחם:
פלפל אנגלי ועלי דפנה הם תבלין שכדאי מאוד שתחזקנה במטבחן- יש להם טעם עוממי שהוא הטעם החמישי ובזכותם כל הטעמים האחרים מתחזקים, עוממי מחזק טעמים ונותן לנו טעם של עוד.
מרק בצל צרפתי קלאסי הוא למעשה אוכל לעניים וגם כאן המלך לואי ה- 14 הוא הוא המקור.בזמן הפוגה מהצייד לואי חש ברעב צובט וביקש מהעוזר שלו להכין לו משהו לאכול. העוזר נכנס לבקתה ושומו שמים, נמצאו בה רק בצל, שמפנייה וחמאה. כך נולד מרק הבצל.
למרק הבצל מוסיפים במקום שמפנייה יין לבן וקלי של לחם, ניתן גם להכין רביכה מקמח ומים. ומעל הכל גבינת גרוייר מגורדת- אפשר גם עם כל גבינה אחרת שאתם אוהבים. ראו זאת כהמלצה.
מערמונים במאה הקודמת הכינו אבק שריפה לרובים- נשמע הזוי לגמרי…
תדאגו תמיד שיהיה לכם את כל המוצרים זמינים, שיהיה בלנדר מוט לטחינה וחיים יותר קלים במטבח ולשדרוג המרקים. כדאי ומומלץ תמיד לטעום ולבדוק שהתיבול יצא מוצלח.
השתמשו בכלים יפים שיהיה יותר נעים לסעוד ולהנות.
אז חברות וחברים יקרים, אפשר לשדרג את הבישול במטבח, להפוך אותו ליותר קל, לאותנטי ובעל ניחוחות עשירים וטעם משובח. כל המוצרים בהישג יד וניתן להשיגם בכל רשתות השיווק ובחנויות הנבחרות.
לשימושכן והנאתכן מצרפת את הדפים של ברילה ,אלפרו ומאסטר שף:
http://www.barilla.co.il/
http://www.alpro.com/il
מצרפת מתכונים של השף יניב פרתם ותמונות מן הערב המגבש.
מרק מינסטרונה – שנקרא כך משום שהוא מרק גדול של כל השאריות שהאיטלקים פשוט מנצלים.
מרק בצל צרפתי עם קרוטונים
ואחרון חביב מרק שאהבתי מאוד בסדנה של השף יניב פרתם.