בוקר נהדר,
ערב קריר, נסענו לירושלים לבקר במסעדת סאפורי-איטלקייה נהדרת במיקום מעולה- ימין משה לא רחוק מטחנת הרוח.
משה פרץ הוא הבעלים- לא הזמר!!
השף הצעיר והמוכשר שמו ניקולאי קוזליק ששימש כסושף של שף מפורסם ועבד במסעדות נחשבות בתחום הקולינריה.
התפריט חלבי וכשר ובסאפורי תוכלו למצוא גם מרכולת נהדרת כמו; אורז לריזוטו, ערמונים, ממרחים, מלח משובחים ועוד ועוד – אפשר לקנות ולהצטייד לארוחה טובה להכין בבית הפרטי שלכם.
אבל אנו הגענו להתפנק וכשאני אומרת להתפנק קחו זאת ברצינות.
סגנון מילאנו רק שתדעו הוא מאוד פתוח לטעמים עם פרודוקוטים ספרדיים, נגיעות של קארי ,הוא סגנון לא מקובע, מאוד דינמי בשונה מהסגנון הבישול הרוווח ברומא.
המנות אחת אחת וכל פעם שהתלהבתי מחדש ממנה שאכלתי הופתעתי ובגדול מהמנה שהגיעה לאחריה.
כל המנות אסתטיות , טעימות. חומרי הגלם בסאפורי מתגלים כחומרי גלם הכי טובים שיש, ניקולאי לא מתפשר על המרכיבים ומגבה אותו יפה יפה משה פרץ.
במסעדה רחבת הידיים והמעוצבת בצורה מקסימה ישנו טאבון גדול וניתן להגיד שהוא בשימוש מתמיד 🙂 פיצות מדהימות יוצאות אחת אחת מבית היוצר של ניקולאי שלדעתי השכיל למצוא את דרך הביניים בין אוכל גורמה שמוגש בצורה אסתטית מדהימה ובין אוכל שהעם אוהב- טעמים שהעם אוהב ומתחבר אליהם, הרבה גבינות טובות כחלק מן המנות, עגבניות טריות שהישראלים כל כך מחבבים, תבלינים שמתאימים לחיך הישראלי, ברוסקטות מהממות. ניקולאי משתמש בהרבה ירקות צבעוניים וטריים,הכל מוגש באהבה וגם השירות מדהים.
גם הטבעוניים יוכלו לחגוג עם סלט דונה , סלט המורכב מעדשים שחורות, דלורית, עלי רוקט ותלתלי בטטה וסלרי. סלט מצויין.
כל הרטבים והממרחים מכינים בסאפורי במקום כשזה כשלעצמו כבר קונה אותי, אין רטבים מוכנים שנקנים בחוץ.
איזה יופי שתוכלו להכנס לעסקית בצהריים ירושלמים בסאפורי, המחיר שווה לכל נפש- 59 ש"ח. ושבוע הבא זה מתחיל, תנצלו זאת.
המסעדה מלאה אנשים וכשהמקום נסגר לכבודנו – הבלוגרים והעיתונאים הבחנתי בהרבה אנשים שצובאים על פתחי המסעדה ומאוכזבי סאפורי
בהמוניהם חזרו על פניהם עם פרצוף תשעה באב בידיעה שהערב לא יאכלו במסעדה האהובה עליהם.
רוב המנות מתומחרות מתחת ל- 100 ש"ח.
את הסביצ'ה הכי טעים שטעמתי אי פעם זכיתי לאכול פה ועכשיו. המנה מורכבת מדג מוסר. הכל טרי בטעמי ים רעננים, מנה יפה ונהדרת.
מנה יפה אחרת שהוגשה הייתה של דג סלמון שניקולאי השכיל לעשותו בצורה מושלמת, לא פחות ואפשר ליפול בזה אם לא מקפידים על זמן העשייה של הדג הנפלא.
הדג צרוב ולאחר מכן בילה בתנור.
לצידו של הסלמון הוגשה פסטה שחורה שמפאת מגבלות כשרות ולא נראה שמישהו הוגבל כאן, אלא היה יצירתי וחושב- שימו לב השחור הגיע מבזלת ומ- B12.
הרוטב הוא אלי אוליו, שמן זית, צ'ילי עשבי תיבול. על רוטב של רוקפור ותרד ועם קציפת ליים צהבהבה שהונחה מעל כמו קצף ענוג של ענן. את הפסטה יש מצב שהייתי עושה במידה אחת פחות של עשייה. אבל היה טעים..
אכלנו גם פסטה בלרינה שהייתי קוראת לה פסטה הרמוניה, כי לא פחות מ-5 סוגי פטריות ליוו אותה; פורטובלו, שמפיניון, מלך, יער ושמאצ'י. שנחו שימו לב! על רוטב חמאה עם כמהין.
ואז מנה נהדרת של פולנטה משגעת בין הטובות שטעמתי מאודי.
גם יפה מאוד שכל כך ערבה לחיכי, וביצה עלומה מונחת מעל, מנה גאונית.
בין לבין שתינו יין של פסגות, קברנה סוביניון ופרנק משובח.
ברוסקטת ענק עם המון עגבניות שרי צבעוניות בכתום ואדום, בלסמי משובח.
ואז הגיעו הפיצות הנהדרות:
פיצה שאני אהבתי מאוד- פיצה תרד עם לימון, הבצק הוא מקמח מימוזה והגבינה היא גונגונזלה. מדהימה ולימונית, פיצה מושלמת.
פיצה עם בטטה פיסות פרמז'ן מפוזרות מעל, הבצק שמיימי, דקיק כמו שאני אוהבת ואכן בסגנון מילאנו של איטליה, מזכיר קמעה בצק של פיתה עירקית קריספית ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה.
רביולי בטטה ענוג וגולת הכותרת לטעמי מחבת חמה עם ניוקי גינה- כדורים מושלמים וכתמתמים של ניוקי תפוח אדמה שכל ביס מהם עשה לי גן עדן בכל הפה והירקות שנחו במחבת, עגבניות , פלפלים ופיקנטריה מדהימה.
איזו מנה מושלמת.
יעקב ברג הוא הבעלים ויעקב אוריה הוא היינן המוכשר.
סיפר לנו על יקב פסגות המתעצם שהתחיל בקטן עם 3000 בקבוקים ועבר רה אירגון והכפיל ושילש ויותר את מכירותיו, היקב מייצא הרבה לארצות הברית ולקנדה.
היקב גודל עם הזמן ומתפתח עם הלקוחות וכעת יש מכירות של 200,000 בקבוקים ולפי ההצלחה זה יגדל עוד יותר. כבר 10 שנים שהיקב קיים וזהו לדבריהם מפעל ולא עסק כלכלי! אז הכל מאהבה…
איזור הגידול של הכרמים הוא מרתק ולא פחות מ- 98% הם ענבים מקומיים. הר ברכה, איתמר יצהר,עופרה ועוד, אלו מקום גידול הענבים.
היקב שימו לב- זכה כבר בכמה וכמה מדליות ואמנם איני מומחית גדולה ליין ואיני מתיימרת אך נהניתי מטעמיהם המשובחים של היינות ואפשר להעריך שזהו יין מצויין והכי כיף לשתות יין מקומי, תוצרת הארץ, גאווה גדולה ומורגש היטב שהיין מטופל ומיוצר בהרבה אהבה והשקעה ואף 10% מגיעים למדפים בדיוטי פרי.
קיבלנו הביתה שני יינות חדשים של יקב פסגות – האחד אדום 2012 והשני קברנה סוביניון ,שניהם יינות אדומים מבציר מעולה לפי דברי יעקב היינן ויש לי הרגשה ששווה לסמוך עליו.
זמן הקינוחים- פונדט נעים טעים של שוקולד מוגש מאוד יפה עם שוקולד מגורר ואגוזים מקורמלים, ממממ מעניין.
פאי לימוני עם פירות יער, טעם הלימון מורגש היטב והמנה חמצמצה ושובבה. וכך פאי לימון צריך להתנהג .מנה יפה מאוד.
יש עוד קינוחים, יש עוד ראשונות וגם עיקריות ודגים מתחלפים כמו ,לברק, דניז. ובקיצור הכנסו לתפריט. אתן לכם את הקישור.
https://www.facebook.com/pages/Sapori/795678817156931
לסיכומו של ערב, היה טעים ברמות, נעים, יפה ,החברותא נהדרת והמיקום מושלם, אין ספק שמשה פרץ הבעלים הוא אדם שיודע איך ואיפה להשקיע, הכל מגיע באריזה עם חיוך נעים, נדיבות והכל נעשה באהבה.
אז אתן/ם בירושלים עשו לעצמכן/ם טובה והכנסו לסאפורי להתענג.
מסעדת סאפורי משיקה תפריט עסקיות חדש
מסעדת סאפורי האיטלקיה- עכשווית החדשה בירושלים, משיקה תפריט עסקיות חדש ומשתלם שירוץ בימים א'-ה' בין השעות 12:00-17:00. התפריט יכלול מנה ראשונה לבחירה (ממבחר מרקים או סלט) ומנה עיקרית לבחירה ממבחר סלטי המסעדה, פסטות, פיצות, מאפים ייחודיים ודגים. העסקית מוצעת במחיר של 59 ? (דגים הם בתוספת של 20 ?). המחיר כולל מנה ראשונה ועיקרית.
בין המנות העיקריות ניתן למצוא:
* סלט "דונה"- עלי רוקט, דלורית צלויה, סלק אפוי, עדשים שחורות, עגבניות לחות, חמוציות, שקדים קלויים, תלתלי בטטה וסלק בוינגרט עשבים.
* פסטה בלרינת יער ? פסטה פנה, מבחר פטריות מוקפצות בשמן זית וחמאת פורצ'יני, ארטישוקים, צנוברים, עירית וטוויל פרמזן.
* גונדולת גבינות ? מאפה איטלקי מאורך במילוי תערובת גבינות משק, עשבי תיבלו, עגבניות צלויות וביצת עין
* פיצה ירוקה ? קרם תרד, פרמז'ן, זוקיני, גבינה כחולה, סלט עלי תרד טריים בלימון.
מסעדת "סאפורי" ממוקמת ברחוב קרן היסוד בירושלים, במתחם עולה ומתפתח שבו מגוון מסעדות בולטות בנוף הירושלמי. המסעדה שמה דגש על אוכל כשר ואיכותי (בהשגחת הרבנות ירושלים), ארוחות בוקר ייחודיות, מנות מפנקות של צהרים וערב, מוצרי שוק ומעדנייה מיובאים וכל זאת בתמחור מנות הוגן. הפרשנות של "סאפורי" למנות שיוצאות מהמטבח של השף ניקולאי קוזלוב (לשעבר הסו שף של מיכאל כ"ץ ממסעדות לבן, אדום וטרטוריה חב"ה), היא של מנות איטלקיות המשלבות בין הישן לחדש, בין הקלאסי למודרני, ולא מגבילה עצמה לתחומי ה"איטלקיות" גרידא, אלא משלבת מוטיבים וסגנונות בישול מהמטבח הצרפתי, האסיאתי, ההודי והעכשווי.
בין המנות במסעדה נמצא לזניה שחורה במלית עדינה של מוסלין דגי ים, סלט קיסר עם אצבעות סלמון עטופות בטמפורה, זאת בנוסף למנות איטלקיות קלאסיות כמו פסטה קרבונרה בגרסה הכשרה עם נתחי טונה מעושנת המיובאת מאיטליה (במקום חזה אווז שמוכר במקור), מבחר פיצות מקמח מימוזה ושמן הזית דה צ'קו המשובח, הנאפות בטאבון איטלקי מסורתי, ריזוטו גינה המעוטרת בדלורית צלויה ואפונה צעירה, קרוסטיני קרם כמהין ומוצרלה, כאמור, ארוחות הבוקר במסעדה ייחודיות כמו מחבת לוהטת VERDE שמגיעה עם ארטישוק רומנה, אגוזים וביצים האפויים בקרם עשבים ועטופים בפוקצ'ה טרייה הנאפית במקום ועוד מנות שלא תמצאו במקומות אחרים.
מסעדת "סאפורי" משתרעת על פני כ – 200 מ"ר, ובאפשרותה לאכלס עד כ- 100 סועדים.
"סאפורי" ? קרן היסוד 38, ירושלים. כשרה בהשגחת הרבנות ירושלים. טל' 02-5617638
מסעדה איטלקית מודרנית חדשה בירושלים
מסעדת "סאפורי"
המסעדה משתרעת על פני כ – 200 מ"ר במתחם המסעדות ברחוב קרן היסוד בירושלים ; עלות ההשקעה- כ- 2 מיליון שקלים
לאחר ניסיון של שנים בתור שותף ובעלים של סניף "רולדין" במתחם ממילא, פתח לאחרונה היזם משה פרץ את מסעדת "סאפורי" ? מסעדה איטלקית ומעדיינת איכות, המתמחה במטבח איטלקי מודרני משובח, הקווים המנחים את המטבח הם איטלקיים מסורתיים, אבל הפרשנות כוללת בתוכה טכניקות מודרניות ממטבחים עולמיים נוספים שיוצרים חוויית אכילה אנינה המשלבת בין הקלאסי לעכשווי.
לאחר ניסיון של שנים בתור שותף ובעלים של סניף בית הקפה "רולדין" אשר במתחם ממילא, החליט היזם, משה פרץ, לקחת את הניסיון הניהולי שצבר ולפתוח מסעדה משלו ? "סאפורי". פרץ התאהב בחלל המסעדה כבר שמונה שנים קודם לכן, כאשר ישב במסעדה שהייתה קיימת דאז במקום – "איטליה הקטנה" – ולדבריו: "ישבתי מול אשתי – בזמנו עוד לא היינו נשואים – ופשוט לא הצלחתי לדבר . משהו במקום הזה עורר בי רגשות של בית ושלווה שקשה להגדירן במילים".
שמונה שנים לאחר מכן ניתנה לפרץ ההזדמנות לפתוח באותו החלל את מסעדת "סאפורי" ("טעמים" באיטלקית) ולמרות שגם המסעדה הקודמת שהייתה במקום היתה מטבח איטלקי, הפרשנות של "סאפורי" למנות שיוצאות מהמטבח של השף ניקולאי, היא של מנות איטלקיות המשלבות בין הישן לחדש, בין הקלאסי למודרני, ולא מגבילה עצמה לתחומי ה"איטלקיות" גרידא, אלא משלבת מוטיבים וסגנונות בישול מהמטבח הצרפתי, האסיאתי, ההודי והעכשווי.
בין המנות נמצא לזניה שחורה במלית עדינה של מוסלין דגי ים, סלט קיסר עם אצבעות סלמון עטופות בטמפורה, זאת בנוסף למנות איטלקיות קלאסיות כמו פסטה קרבונרה בגרסה הכשרה עם נתחי טונה מעושנת המיובאת מאיטליה (במקום חזה אווז שמוכר במקור), מבחר פיצות מקמח מימוזה ושמן הזית "דה צ'קו" המשובח, הנאפות בטאבון איטלקי מסורתי, ריזוטו גינה המעוטרת בדלורית צלויה ואפונה צעירה, קרוסטיני קרם כמהין ומוצרלה, ארוחות בוקר ייחודיות כמו מחבת לוהטת VERDE שמגיעה עם ארטישוק רומנה, אגוזים וביצים האפויים בקרם עשבים ועטופים בפוקצ'ה טרייה הנאפית במקום ועוד מנות שלא תמצאו במקומות אחרים. השף האמון על התפריט הוא השף ניקולאי קוזלוב, לשעבר הסו שף של מיכאל כ"ץ ממסעדות לבן, אדום וטרטוריה חב"ה .
בין המנות המעניינות של "סאפורי":
– פולנטה ? פולנטת תירס רכה, נגיעות בלסמי, פטריית פורטובלו צלויה, ביצה עלומה, אספרגוס חלוט, פרמז'ן ורוטב הולנדייז בזיליקום (47 ?)
רביולי בטטה צלויה ? דלורית מקורמלת, עשבי טיבול, אספרגוס בקרם שמנת וגבינת סנט מור (67 ?)
– סלמון טליוליני ? פילה סלמון צרוב, פסטה שחורה ברוטב אליו אוליו, קרם תרד וגורגונזולה (96 ?)
לזניה שחורה של מוסלין דגי ים ? לזניה מאודה במילוי דגי ים ותרד חלוט, עגבניות צלויות ורוטב חמאה (79 ?).