מה דרוש לנו?
- 600 גרם אטריות סובה
- 150 גרם לסועד לפני בישול
להכנת הציר:
- 2 ליטר מים
- 50 מ?ל מירין
- 150 מ?ל סויה יפנית
- 2 כפות סוכר חום
- כפית מלח
- 10 פטריות שיטאקה יבשות
- 2 פטריות אוזן גדולות
- יריעה אחת של אצת קומבו 10X10ס"מ
- גזר אחד מקולף וחתוך לטבעות
- כרישה אחת קטנה חתוכה לרצועות דקות
- בצל ירוק קצוץ דק
- מעט רוטב יוזו או גרידה מיוזו טרי
- מעט צאצ'ימי טוגראשי לתיבול סופי
דרך ההכנה
- לשטוף את אצת הקומבו מהמלח.
- לשטוף את פטריות השיטאקה ופטריות האוזן.
- להכניס לסיר עם מים קרים להשרייה למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן להביא את המים לרתיחה על אש נמוכה. ברגע שהמים רותחים להוציא את אצת הקומבו ולהניח אותה בצד.
- להוסיף לסיר את שאר חומרי הציר מלבד הבצל הירוק, היוזו והצאצ'ימי טוגראשי. ולבשל חצי שעה בלבד ולכבות את האש
בישול אטריות הסובה:
- בסיר נפרד להרתיח 5 ליטר מים ללא מלח.
- לבשל את אטריות הסובה הטריות בין 2-3 דקות.
- לסנן את האטריות ולשטוף היטב במים קרים.
ירקות בטמפורה:
- פרוסות של בצל יבש, בצל ירוק. גזר, כרישה. כל מה שטעים.
- לטגן בשמן עמוק את הירקות במעטפת טמפורה. ניתן להשיג תערובות מוכנות לטמפורה בכול חנות שמתמחה באוכל מהמזרח.
דרך ההגשה:
- להרתיח את המרק. להכניס את האטריות המבושלות לקערות עמוקות ולצקת עליהן מרק חם.
- לפזר למעלה את הבצל הירוק, טיפה אחת של יוזו ומעט (כעשירית כפית אספרסו) צאצ'ימי טוגראשי. אפשר להוסיף פרוסות דקות מאצת הקומבו