לקראת השבועות כינסו אותנו לסדנת שבועות עם השף עומר מילר וכלת השמחה היא פסטת הברילה שהיא הכוכבת השניה לאחר הגבינות בחג השבועות.
אספר לכן/ם מה עומר מילר רקח לנו ובאיזו מיומנות וחינניות הוא עשה זאת ומה אנחנו עשינו עם הרעיון בבית ואין ספק שהמנה הזו תככב אצלנו בשולחן חג השבועות שכל כך אהוב עלינו משום שאנו מחובבי הגבינות, הפסטות והירקות וזו המנה נתפרה בדיוק למשפחת ארז. למותר לציין שאהבתי במיוחד את הלזניה המיוחדת שעומר מילר הכין עם הביצים הקשות והחציל. שילוב מדהים.
בבית אצלנו אופים ומבשלים המון ,בעיקר ; פסטות, דגים, ירקות וגבינות. כל הדברים הטובים האלה מככבים במטבחנו, מטבח צבעוני, ים תיכוני עם הרבה אפייה טמונה בחובו ,מטבח ים תיכוני עם המון קריצה למטבח האיטלקי – הילדים אוהבים וגם אנחנו וזה מופיע אצלנו בכל מיני גרסאות, אין דברים קבועים מלבד אמצע השבוע בו אני מכינה להם את השניצל שהם כה אוהבים ועוד.
אנחנו הכנו מנה משלנו בבית עם מפלדינה והנה המתכון. (בהמשך צירפתי מתכון של השף עומר מילר ללזניה שהזכרתי למעלה)
החומרים:
חבילת פסטה מפלדינה- 500 גר'
250 גר' פטריות טריות
250 שמנת מתוקה
1 חציל גדול
200 גר' פרמז'ן (לגרד)
1/4 כוס חלב
כפית- שום כתוש
רבע כפית סחוג ביתי
הכנת הרוטב:
להרתיח מים, כשהמים רותחים להכניס את הברוקולי, לאחר 10 דקות להוציא לקערה עם מי קרח.
לחתוך חציל גדול לקוביות ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 15-20 דקות.
להמיס 100 גר' חמאה ולטגן בה את הפטריות עד להשחמה קלה
כשהפטריות מוכנות להוסיף שמנת ורבע כוס החלב, לחמם עד כמעט רתיחה, להוסיף מלח, שום ומעט סחוג.
להרתיח כליטר וחצי מים בסיר עם כפית מלח כשהמים רותחים להוסיף את הפסטה, לערבב מדי פעם , לא לבשל יותר מדי. להוציא למסננת כעבור כ- 8-10 דקות.
להקפיץ מעט את הפסטה בסיר עם חצי מרוטב השמנת.
הגשה- רצוי בקערת זכוכית גדולה ושקופה. להניח חצי מכמות הפסטה ומעליה מעט חצילים, ברוקולי והרוטב. להוסיף את יתרת הפסטה ולפזר חצילים, ברוקולי, הרוטב ופרמזן' מגורד מעל.
בתיאבון.
מהי בכלל פסטה מפלדינה, מאיפה הגיעה ולמה היא מתאימה??
פסטה מפלדינה היא פסטה מסולסלת וארוכה המתאימה למעשה לכל סוגי הרטבים והמראה שלה הוא חגיגי במלוא מובן המילה, כך ששבועות זה בדיוק החג בשבילה. ברילה היא מותג הפסטה המוביל באיטליה וכן גם במדינות אחרות. ברילה היא חברה שמחדשת והפעם הגענו למעשה להשקה של המפלדינה. אפשר לעשות איתה גם לזניה.
בחזותה היא דומה לפטוצ'יני והיא נראית כמו סרט ארוך המסתלסל בצד אחד לכל אורכו. השוליים המסולסלים עוזרים לאחיזת כמות גדולה של רוטב, כך שאפשר לעשות איתה בולונז, רטטוי ,שמנת ,גבינות ועוד.
היא עשוייה מ-100% קמח דורום משובח ובזכות זאת צורתה האסתטית נותרת כזו גם לאחר הבישול.
המקור שלה הוא בנאפולי ונקראה בימיה הראשונים- "פטוצ'לה ריקה". הנאפוליטנים היו אלה שהקדישו פסטה זו לנסיכה מפאלדה מסבויה ואף החליפו את שם הפסטה לכבודה. צורת הפסטה הינה כצורת גלי תחרה כמו בשולי הגלימות היקרות של המלכה ואין ספק שזוהי הילה של נופך מלכותי.
אז למשפחה הגדולה של פסטות ברילה מפלדינה מצטרפת גם היא.
אצרף לכן מתכונים בהמשך ממה שהכנו בערב הטעים והנהדר עם השף עומר מילר.
מחירה- בטווח שבין 12.90 ל- 14.90 ש"ח.
כשרות של בד"צ מנצ'סטר ואפשר להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המובחרות.
אז עומר הכין לזניה שכמותה לא טעמתי אף פעם. מיוחדת במינה עם חצילים, עגבניות, ביצים קשות (כן, כן) , תרד ורוטב פומדורו.
המתכון המצורף הוא ל- 5 מנות.
שכבה 1- חצילים.
1 חציל גדול
רבע כוס שמן זית
מעט מלח גס
פורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ, משמנים קלות ומפזרים מלח גס. מסדרים על ניר אפיה ואופים בתנור על 180 מעלות – 25 דקות.
שכבה 2- עגבניות
6 עגבניות תמר קלופות
12 עלי מרווה
12 עלי בזיליקום
3 שיני שום
לתיבול – שמן זית, מלח גרוס, פלפל שחור, פלפל שאטה גרוס.
פורסים את העגבניות לחצי, מסדרים על ניר אפיה ומניחים מעל על חצי עגבניה בזיליקום, עליו מרווה ועליו פרוסות שן שום, מתבלים במלח גס, פלפל שחור, מעט שמן זית, מעט שאטה גרוס. אופים על 180 מעלות למשך חצי שעה. מברישים שום בשמן זית ואופים עוד 30 דקות.
שכבה 3 – ביצים
5 ביצים קשות מבושלות במי מלח וקלופות
לקרם תרד: 1 ק"ג תר, 50 גר' פרמז'ן, 1 שן שום.
מלח, פלפל
1 כוס מים.
50 גר' חמאה
מאדים את העלים בחמאה, קוצצים עם השום מלח ופלפל, מוסיפים פרמז'ן.
מרכיבים את שכבות הלזניה. בתבנית פיירקס שקופה ומשומנת בחמאה, מניחים כמות נדיבה של רוטב עגבניות פומדורו, עליו מניחים דפי לזניה, פרוסות חצילים ובצדדים מניחים רבעי ביצה ופרוסות מוצרלה. מוסיפים עוד רוטב עגבניות ואז דף פסטה לזניה.
שכבה שניה- קרם תרד, עגבניות צלויות, מוצרלה, דף פסטה.
שכבה שלישית- רוטב עגבניות, מוצרלה, חמאה ופרמז'ן
אופים שעה, מוציאים ואז מגרדים עוד מוצרלה.
הלזניה המדוברת.