מי הזיז את הגבינה שלי, טעמים והיסטוריה

 

ערב מעולה, 

 

מועצת החלב ממש מצאו להם למי להעניק את סדנת גיבון הגבינות והפעילות סביב החלב ומוצריו במושב טל שחר. אני אני הולכת לשמור על השמנת…

הגענו לטל שחר – שם לשביל העיזים. ואני רוצה לשבח את אלון ורות צבן, אלופים בהכנת גבינות ובהכנסת אורחים ,הם ומועצת החלב ואדריאנה מטעמם. כל הכבוד!

ואיך שהעיזים הקטנות והמתוקות מסתובבות שם חופשי שזה תענוג. אין טבע, מזון בריא, זה נהדר. היה פסטורלי וטעים להפליא. ולחשוב שהזוג הנדיר הזה התחיל עם 25 עיזים וכעת יש לא פחות מ- 90 עיזים.

אני יכולה לוותר על הכל בעולם מבחינת מזון, חוץ מגבינות, חלב, ביצים, ירקות ופירות .טבעונית אני לא אהיה. אוהבת אותם בכל הוריצאיות האפשריות. גבינות לקינוח כמו הצרפתים, גבינות בכריך, גבינות בפיצה, במאפים, בפשטידות וחלב לשתות עם קפה שחור ,עם קפה הפוך. הם הצמודים שלי במטבח ביתי ,בבישול ובאכילה. כך גם בני ביתי אוהבים ולא מוותרים. 

משחר ההיסטוריה העברית אכלו גבינות והכל מוזכר ומתועד בספרים, חריצי הגבינה ומתכונים מלפני הספירה.

חלב תורם לנו לאיכות החיים, יש בו סגולות בריאותיות רבות ונמצא כאן כדי להישאר.

תתפלאו לשמוע שלהכין גבינה ביתית מחלב פרה רגיל שנקנה במרכול- זו לא בעיה בכלל. הכנו גבינה כזו צ'רקסית. ממש הכנתי. יצא נפלא וטעים.

ניתן ומומלץ להכין עם הילדים בבית כסדנת גיבון גבינות, אפילו להזמין חברים.

למעשה אופן ההכנה לא השתנה במרוצת הדורות, אך כיום יש אמצעי טכנולוגיה משוכללים יותר שרק מיטיבים עם הגבינות והופכים את המזון שלנו ליותר מבוקר ובריא.

ריתקה אותי ההיסטוריונית הקולינרית ד"ר טובה דיקשטיין. סיפורים ומתכונים מדהימים מפעם, ממש מהעת העתיקה וכבר אז היו עשרות סוגי גבינות , אז כך שלא אנחנו המצאנו את הגלגל, ממש ממש לא. הקרדיט שייך לטבחים ולטבחיות ולעושי הפלאות מלפני אלפי שנים, עוד לפני הספירה. מדהים.

בתקופת התנ"ך הייתה אישה גיבורה ושמה יהודית (משום מה לא מרבים להלל ולהזכיר את הנשים בתנ"ך וחבל) אז כשטובה דיקשטיין עשתה זאת – זה עשה לי ככה טוב על הלב. יהודית הזו מספרים לקחה עימה חריצי גבינות כדי לא להיטמא בפת הגויים ,אותן לקחה לשדה הקרב ,השקתה יין את מי שהיה צריך להשקות וערפה את ראשו. סיפור מעניין.מממ  היא הייתה אישה אמיצה ,יוזמת ועם ראש גדול, טעם טוב גם היה לה בגבינות. 

וממשיכה ומספרת טובה דיקשטיין ההיסטוריונית הקולינרית המרתקת כי בימים ההם היה קשה לשמר את החלב, לכן הכינו בין היתר גם כדורי גבינה  והשתמשו בדגן כוסמת שהוא הוא החיטה הקדומה בתנ"ך ובמשנה.

ד"ר דיקשטין היא לא רק חכמה ומעניינת ,אלא גם בשלנית. טובה הכינה ואנחנו סייענו בידה להכין כדורי גבינה שנקראים גלובי- בלטינית והמתכון שימו לב- של קטו הזקן מלפני 2000 שנה שאף כתב ספר ברומא לאנשים שרוצים להקים חוה. מדהים.

אני אישית יכולה ככה לשבת שעות, לשמוע סיפורים של פעם, לאכול ולשתות טוב חלב על מוצריו.

ומי היא מועצת החלב? מועצת החלב משמשת שולחן משותף לכל הגורמים בענף החלב, ממשלה, ארגוני החקלאים, מגדלי הבקר, נציגי הצרכנים והמחלבות. ההסכמות המתקבלות על השולחן חיוניות לפעילותו התקינה של ענף מורכב זה.

החזון של מועצת החלב הוא להיות הגוף המקצועי לקידום ענף החלב ולהתייעלותו מתוך תחושת אחריות לשמירת הסביבה ,איכות המוצרים ובטיחותם. רווחת היצרנים והצרכנים, רווחת בעלי החיים כמובן ומימוש יעדים התיישבותיים ולאומיים לרבות פריסת ההתיישבות ויצירת מקורות תעסוקה בפריפריה. למעשה מועצת החלב מסייעת בשמירה על פרנסה במקומות הרחוקים, גם לבעלי מחלבות ורפתות קטנות הפזורות בכל הארץ.

ומה הייעוד- להוביל ולקדם את ענף החלב ולסייע לו להגשים את יעדיו…

זו לא הפעם הראשונה שלי בביקור בשיתוף עם מועצת החלב. ביקרתי כבר במסגרת היותי מובילת דעה בשיתוף leaders ומועצת החלב ברפתות ומחלבות.

החלב הוא נכס חיוני לתזונתנו. חלבון הגבינה הוא למעשה חלבון מלא, ובחלב על נגזרותיו נמצא חומצות אמינו חיוניות וגם כאלה מסועפות המעודדות בניית מסת השריר.

אפילו מי הגבינה שנחשבו פעם לתוצר הלוואי בהכנת הגבינות נתגלו כמחוללי פלאים וכתורמים בצורה מדהימה לגוף – מין סופר פוד כזה שרבים הספורטאים שמשתמשים בו למאכל/שתייה.

מה יש בהם במי הגבינה שכל כך בריא ובכן;

חומצות אמינו מסועפות שעוברות מטבוליזם בשריר ולא בכבד, הן מספקות ארנגיה לשריר בזמן פעילות גופנית ואף משפרות לעיתים הישגים ספורטיביים. 

בטא לקטוגלובולין שעשוי לעזור בהעברת ויטמין A ברחבי הגוף ומגביר את הספיגה שלו וחומצות שומן חופשיות.

הלקטופרין קושר את הברזל בחלב ומגביר את ספיגת הברזל במעי ,משפר את סטטוס הברזל באוכלוסיות בעלות סיכון לפחת בברזל כמו ,תינוקות ונשים הרות. מגין בפני חיידקים וווירוסים ,מגביר את החיסוניות של הגוף ועשוי לסייע בטיפול כנגד סרטן- לא עלינו. 

היתרונות עוד רבים והיריעה קצרה מלהכיל. וזאת רק על קצה המזלג.

יש גם ויטמינים ומינרלים וצריכת מוצרי החלב יכולה להשפיע לטובה על התפקוד המוחי.

גם אכילת יוגורט נמצאת ביחס הפוך לשכיחות עששת ודלקות חניכיים. והקזאין שיוצר שכבה דקה מעל האמייל של השיניים ובכך מגן עליהם מפני פגיעה.

בקיצור .זה לבריאות!

ישנה ועדה שיושבת ובודקת מטעם האיגוד הישראלי לרפואת ילדים והוועדה ממליצה על כמויות צריכת החלב בגילאים השונים; 2 מנות חלב או מוצריו ביממה לגילאים 12-24 חודשים.

לגילאי 2-8 מומלץ לצרוך לפחות 2-3 מנות ו/או מוצריו.

ולגיל 9-18 שנים – לפחות 3 מנות חלב ו/או מוצריו כשיש עדיפות לחלב נטול שומן או דל שומן עד 2%.

אז תהנו מהכתיבה ומהתמונות. תכינו לכם מטעמים של גבינות וכל המשתמע מכך לכבוד חג השבועות ובכלל. יש לנו שפע של מוצרים בארץ ,זה כיף, זה טעים, זה נהדר שיש מבחר וזה גם בריא! לפניכן/ם הגבינה הצ'רקסית שאני גיבנתי במו שתי ידיי להתפאר ולסיום. חבל לי שאי אפשר להעביר לכן/ם דרך הפוסט את הטעמים, הריחות וכל החוויה הזו של להיות איפה שהכל  נעשה ,לחוש את הכל ולחוות.

 

 

 

 

 מן העז אל החלב- סדנת גיבון

 

הצעידה שלנו החלה בשנת 2004 אז הוקם דיר העיזים על-ידי בני המשפחה. העדר מנה תחילה מספר מצומצם של עיזים ועם השנים גדלנו מעט למדנו ולומדים את מלאכת גידול העיזים ואת רזי הגיבון. כיום העדר שלנו עודנו משפחתי אך גדול דיו כדי לספק את צרכי המחלבה. עם השנים הוקמו לצד הדיר, המחלבה, שבה אנו מייצרים את מגוון הגבינות שלנו ויחד איתה מעדנייה, מסעדה ומקום לארועים שקטים בטבע.

שערי הדיר פתוחים והעיזים מורגלות בקרבת אנשים ופנויות לקבלת אורחים. אתם מוזמנים לקפוץ להכיר את הפרצופים שמאחורי הגבינות ולאחר מכן לשוב ולחוש את הגבינות שמאחורי הטעמים.

יותר ויותר אנשים לומדים ליהנות מטעמו של חלב העיזים ומתכונותיו הבריאותיות ועברו לצרוך אותו במקום חלב פרה. תזונה קבועה ומאוזנת של העיזים בדיר, מנטרלת את הארומה החזקה שמתקבלת לעיתים מחלב עיזים היוצאות למרעה. טעם עדין זה מלווה גם את שאר המוצרים הרכים שלנו וגורם להפתעה חיובית למי שחושש להיתקל בטעם חזק מדי.

המסעדה והמעדנייה פועלות בכל ימות השנה, ובמקום ניתן לקיים ארועים שקטים באוירה כפרית נעימה. קבוצות מוזמנות לתאם סיור מודרך בדיר, פעילויות גיבון, וליהנות מסדנאות גבינה בהן נחשפים לאורח חייהן של העיזים ולרזי ייצור הגבינות.

שמחים תמיד לראותכם, צוות שביל עיזים

בטבע החלב הינו חומר גלם המשמש להזנת יונקים וככזה יש בו את כל המרכיבים החיונים לגוף. 

הרכב חלב העיזים הוא: כ-88% מים, כ-4% שומנים, והשאר חלבונים סוכרים מינרלים וויטמינים.

בחלק מתרבויות העולם נהוג לצרוך חלב גם אחרי גיל הינקות כחלק מהדיאטה היומית. הצורך לשמר את החלב מעבר לפרק זמן קצר, הוביל לפיתוח טכניקות של הכנת גבינות.

באופן כללי בהכנת גבינה, אנחנו מחקים תהליך טבעי של הפיכת החלב במערכת העיכול של היונקים למעין גבינה. על תהליך זה מופקדים מספר גורמים:

חלבון הגבינה– הקזאין, שמשמש כאבן היסוד של הגבינה.

סוכר החלב– הלאקטוז, שמתפרק לחומצה לאקטית.

חיידקים לאקטים-אחראים על פירוק הלאקטוז לחומצה לאקטית.

אנזים– הרנין, שבתנאים חומצים מפרק את הקזאין, שנקרש מחדש ויוצר את הגבן.

העקרון בהכנת גבינה הוא הפרדה של המים ממוצקי החלב (חלבונים שומנים סוכרים ומינרלים).

שני תהליכים עיקרים בהפיכת החלב לגבינה: 

הקרשה: שקיעת החלבון בתהליך חומצי ? יוגורט, אשל, לבן ועוד…

הגבנה: השקעת החלבון באמצעות תהליך אנזימתי, גבינות חצי קשות וקשות.

 תהליכים בהכנת הגבינה

פסטור ? חמום החלב לטמפרטורה שבה רוב החיידקים לא שורדים, וקרורו המיידי.

הוספת חיידקים לאקטים ? החמצת החלב.

הוספת אנזים ואינקובציה ? גיבון.

חיתוך הגבן ? הפרשת מים.

ערבוב/בישול והוצאת מי הגבן.

הוצאה לסלסילות ? הענקת צורה לגבינה, והגרת מים.

המלחה ? יבוש הגבינה ויצירת מעטפת.

הבחלה ? הבשלה מבוקרת של הגבינה בתנאי לחות גבוהים.

ההבדל העיקרי בן גבינות קשות חצי קשות וגבינות למריחה הוא במידת היבוש שלהם, או במילים אחרות אחוז המים שנשארים בגבינה. 

 טעמה הסופי של הגבינה יקבע בזכות אין ספור גורמים במהלך תהליך הכנתה: 

בראש ובראשונה משפיע סוג החלב ואיכותו. החלב מושפע מן הזן, מהמזון שהעיזים אוכלות, מעונת השנה ועוד…

סוגים שונים של חיידקים לאקטים יעניקו טעמים שונים בגבינות בשלות. החיידקים לא צריכים חמצן, והם ממשיכים לחיות ולהתפתח בתוך הגבינה, לאורך תהליך ההבחלה. החיידקים ניזונים מחומצות השומן. פירוק חומצות השומן ע"י החיידקים יוצר חומרים ארומטים שמעניקים את הטעם לגבינה. בשל כך יש חשיבות רבה לאורך זמן ההבחלה.

טמפרטורות שונות של בישול ועבודה ומידת היבוש של הגבינה, משפיעים על מרקם הגבינה. 

בסוגים מסוימים של גבינות נהוג להוסיף עובשים (פטריות) שניזונים מן הגבינה, ומשפעים על טעמה, מרקמה וצבעה. העובשים בשונה מן החיידקים זקוקים לחמצן על מנת לחיות,ולכן הבשלת הגבינה מתרחשת מבחוץ פנימה, לדוגמא קממבר. אופציה אחרת, היא הכנסת חמצן לפנים הגבינה ע"י חירורה. בצורה זו הפטריות מסוגלות להתפתח בתוך הגבינה, לדוגמא גבינת הרוקפור.

גבינה צ'רקסית 

החומרים לכ-    150     גר' גבינה: 

1 ליטר חלב, בחוש ומסונן

כף יוגורט

כ-50 מ"ל חומץ 5%

כפית מלח

תבלינים לפי הטעם

אופן ההכנה: 

מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 85-90 מעלות ומורידים מהאש.

מוסיפים יוגורט תוך כדי בחישה.

מוסיפים חומץ תוך כדי בחישה איטית, עד שמי הגבינה צלולים בצבע ירקרק-צהוב. שימו לב: כמות קטנה מדי של חומץ תניב כמות גבינה קטנה, ואילו כמות גדולה מדי תניב גבינה קשה במרקם גומי. 

נותנים לגבן לשקוע, ומוציאים את מי הגבינה ככל שניתן.

מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם ומערבבים.

מעבירים לתבניות רשת (מומלץ להשתמש בבד סינון בנוסף), כשהגבינה עדיין חמה. כשהיא מתייצבת הופכים כמה פעמים, כדי לנקז את המים, ומשהים למשך כשעה.

לאחר כשעה אורזים ושומרים במקרר.

יוגורט עיזים

החומרים: חלב עיזים מפוסטר. יוגורט עיזים. 

אופן ההכנה:  מחממים את החלב לטמפרטורה של 42 מעלות.  

מוסיפים את היוגורט ביחס של 1/100 (ככף יוגורט לליטר חלב) ומערבבים.

מעבירים לכלי סגור (קופסא, בקבוק), ומכניסים לאינקובציה 40-45 מעלות, ל – 5 שעות.

לאחר האינקובציה מעבירים למקרר עד להתקררות מוחלטת. יש להקפיד לא לזעזע את הכלי במהלך האינקובצה ועד להתקררות של היוגורט.

הערות: את האינקובציה ניתן לבצע בצידנית עם מים חמים, או בתנור.

גבינה למריחה בסגנון לבנה

אחרי שהיוגורט מתקרר ניתן להעבירו לבד סינון לטפטוף, על מנת לקבל גבינה למריחה בסגנון לבנה. הטפטוף יכול להיות בטמפ' החדר עד כ- 12 שעות או במקרר עד 3 ימים, בהתאם למרקם הגבינה הרצוי. לאחר הטפטוף יש להוסיף מלח לפי הטעם.

מקווים שנהנתם אצלנו,מצפים לראותכם בעתיד, תודה ולהתראות!

מצרפת לכן/ם כאן כמה מתכונים שווים שאתם יכולים לנצל ולהכין לחג השבועות הממשמש ובא.

קיש פטריות שף יהונתן "שביל עיזים"

קיש תרד שף יהונתן "שביל עיזים"

 

שביל עיזים ? 08-9495964  www.shvilizim.co.il

כשחלב, הר סיני ואגרונום רומאי נפגשים

לקראת חג השבועות הממשמש ובא רובינו נתחיל לחפש אחר מתכונים חלביים אז עוגת גבינה מלכותית או בלינצ'ס ממולאים? ארוחה בבית או פיקניק בחיק הטבע על טהרת הגבינות והיין?

אז רגע לפני ההתלבטויות, קצת על שבועות, חלב ומה שביניהם…

מסורת על רגל אחת

1. חג שבועות או חג הקציר? חג הביכורים או חג מתן תורה? באנו לעשות קצת סדר בדברים:

החג נקרא חג השבועות מכיוון שהוא חל בסיום ספירת שבעה שבועות מיום תחילת הקציר למחרת חג הפסח. במוצאי חג ראשון של פסח היו עורכים טקס קציר ראשון של שעורים  אותם הביאו למקדש בירושלים כקרבן מנחה. מיום זה התחילו לספור שבעה שבועות לאחריהם חוגגים את החג.

מבין החגים החקלאיים, פסח הוא חג האביב – המסמל את ראשית הפריחה; סוכות הוא חג האסיף ? המסמל את סוף עונת היבולים ותחילת הסתיו, ושבועות שחל ב-ו' בסיוון נמצא בתווך ? במהלכו היו מביאים את ביכורי קציר החיטים (חיטה בשבילכם) כקרבן מנחה ולכן הוא נקרא חג הביכורים וחג הקציר.X

 

ואחרון חביב ? חג מתן תורה. ביום בו חל החג, ארבעים ותשעה ימים אחרי שיצאו בני ישראל ממצרים.  בסופו עלה משה אל ההר, בכדי לקבל את התורה. ביום זה קיבל עם ישראל על עצמו את עשרת הדברות. עשרת הדברות היו הבסיס ליתר מצוות התורה ולכן נקרא שבועות גם חג מתן תורה.

לאחר קבלת התורה, במעמד הר סיני, בני ישראל התחייבו לאכול בשר כשר ומכיוון שלא היו ערוכים לכך כשחזרו לביתם (לא היו להם כלים כשרים או בשר שעבר שחיטה ומליחה) הם אכלו רק דברי חלב  (על פי החפץ חיים).

1. חג השבועות חל בתקופה בה יש שפע של חלב, משום שהוא התקיים לאחר תום עונת ההמלטות בצאן ובבקר.

1. המנהג לאכול מאכלי חלב התחיל באירופה בימי הביניים, כאשר הוא מוזכר בפעם הראשונה במאה הארבע עשרה. יכול להיות שהסיבה לכך הייתה שילדים התחילו ללמוד תורה בחג השבועות ונתנו להם דבש וחלב בפעם הראשונה, זאת על פי הכתוב בשיר השירים: "דבש וחלב תחת לשונך".

1. הערך של המילה "חלב" בגימטרייה הוא 40 ? בדומה לארבעים הימים ששהה משה בהר סיני כדי לקבל את התורה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מתכונים מהעת העתיקה

ד"ר טובה דיקשטיין –  מומחית לאוכל  ארץ ישראלי קדום

בעלת דוקטורט מטעם המחלקה ללימודי ארץ ישראל וארכיאולוגיה באוניברסיטת בר אילן

מקור המתכונים שתורגמו ונוסו על ידי ד"ר דיקשטיין, מספרו של מרקוס פורקיוס קאטו קנסוריוס, "על החקלאות".   קאטו היה סופר רומאי, פוליטיקאי ואגרונום אשר חי בין השנים  234-149 לפנה"ס.

אל תאמרו עוגת גבינה, אמרו "ליבום"!

"ליבום נעשית כך: 225 גרם גבינה, (ריקוטה מלוחה או מתוקה, או פטה) כתושה היטב במכתש. כאשר היא כתושה היטב, הוסף 225 גרם  קמח שיפון, או אם אתה רוצה אותה עדינה יותר, רק 120 גרם  קמח חיטה. ערבב עם הגבינה. הוסף  ביצה וערבב הכל היטב. עצב בצורת ככר, עם עלים מתחת לה (עלי דפנה), ואפה היטב על אש חמה, מתחת ללבנה (מכוסה)".

מרקוס פורקיוס קאטו קנסוריוס, "על החקלאות",שנת 75

מצרכים

כוס קמח

225 גרם ריקוטה מלוחה או מתוקה

1 ביצה

עלי דפנה 1/2 כוס דבש

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערה. מערבים את הקמח עם הגבינה והביצה. מחלקים ל-4 כיכרות.

מורחים תבנית בשמן ומניחים מעליו את עלי הדפנה. מכסים את התבנית ואופים בחום של 220 מעלות במשך חצי שעה, עד לקבלת צבע זהוב.

אם העוגה מתוקה – מוציאים מן התנור ויוצקים את הדבש המחומם ומגישים.   

מתכון ל-"סבילום" (עוגת גבינה מתוקה בשבילכם…)

"קח 1 כוס קמח, 225 גרם גבינה (ריקוטה או טוב טעם) וערבב יחד כמו בליבום. הוסף 1/2 כוס  דבש וביצה אחת. שמן תבנית חרס בשמן. כאשר ערבבת ביסודיות, צוק לתבנית וכסה במכסה. בדוק כי אפית את המרכז בשלמות, כי שם הוא עבה ביותר. כאשר מוכן, הסר את המכסה, צפה בדבש, פזר גרגרי פרג, החזר את המכסה והמשך לאפות למשך זמן קצר. הסר מהאש. הגש בתבנית עם כף".     

מרקוס פורקיוס קאטו קנסוריוס, "על החקלאות",שנת 74  

מצרכים

1 כוס קמח חיטה לבן

225 גרם גבינת ריקוטה

1/2 כוס  דבש

ביצה אחת

שמן אקסטרה וירג'ין או שמן קנולה

כלים – תבנית חרס

"גלובי" ? כדורי גבינה רומאיים טעימים 

"גלובי נעשה כך: ערבב גבינה וכוסמין*  (אנחנו נשתמש בסולת) מספיק כדי להכין את מספר הכדורים שאתה רוצה. הכנס שומן (אנחנו נכניס חמאה או שמן) במחבת נחושת. טגן אחד או שניים בפעם, הפוך אותם לעתים קרובות בעזרת 2 מריות (כפות שטוחות). כאשר הם מוכנים, הסר אותם מהאש, צפה בדבש, פזר גרגרי פרג והגש".   

מרקוס פורקיוס קאטו קנסוריוס, "על החקלאות",שנת 79  

מצרכים

2.5  כוסות חלב

6 כפות סולת

6 כפות דבש

250 גבינת ריקוטה

1/2 כפית מלח

שמן אקסטרה וירג'ין או שמן קנולה

כף גרגרי פרג או שומשום לציפוי

הוראות הכנה

הביאו את החלב לרתיחה  ופזרו את הסולת על החלב. ערבבו  וצרו דייסה סמיכה.

צקו לקערה והמתינו עד שיצטנן.

הוסיפו את הגבינה לדייסה וערבבו היטב.

צקו שמן עמוק למחבת וחממו. בעזרת 2 כפות עצבו כדורים והכניסו לשמן הרותח. טגנו מכל הצדדים.

הניחו על נייר סופג, חממו דבש וצקו את הדבש על הכדורים. פזרו פרג או שומשום קלוי והגישו.

סיפורי חלב

הסיפור התנכ"י הידוע על יעל, אשת חבר הקיני, שהיה שבט נודד בארץ ישראל. בימי השופטים פרצה מלחמה בין ישראל לכנענים. דבורה הנביאה הצליחה לגרור את צבאו של יבין מלך חצור לנחל קישון ושיקעה את מרכבותיו בבוץ.

סיסרא, מפקד הצבא נמלט ברגל ונקלע לאוהלה של יעל אשת חבר הקיני (בין סיסרא לבין הכנענים שררו יחסי ידידות). סיסרא ביקש מיעל מים, היא השקתה אותו בחלב והשאר ידוע.

סיפור דומה, הוא סיפורה של יהודית שבטעות נקשר ליוונים ולחג החנוכה, אבל ארע בתקופה הפרסית, כמאתיים שנים קודם לכן. הולופרנס, שר צבאו של נבוכדנצאר, נשלח במסע עונשין לאזור שלנו לאחר שעמי הסביבה סרבו לעזור לו במלחמתו עם מלך מדי. הוא כבש ארצות מפרס ועד צידון והגיע עד ירושלים.

יהודית, אלמנה עשירה ויפה, החליטה להציל את עם ישראל. היא התייפתה, הצטיידה במאכלים טהורים כמו לחם, יין וגבינה ויצאה אל מחנהו של הולופרנס בטענה שהיהודים חטאו והיא יודעת שסופם קרב ולכן היא נמלטת אליו.

הולופרנס השתכנע, התאהב ובלילה לאחר שנרדם, יהודית כרתה את ראשו וברחה והצילה את עם ישראל.

לפי המסורת, מלבד הרצון להרדים את הולופרנס (בדומה לסיפור יעל וסיסרא), יהודית אכלה את מאכלי הגבינה בכדי לא לטמא את עצמה באוכל של המלך.

בקהילות יהודיות רבות בארצות ערב היה נהוג לציין את ראש חודש טבת שחל בחנוכה כחג הבנות- "עיד אל בנאת". בעוד הגברים שמחים על גבורת החשמונאים, הנשים שמחות על גבורתה של יהודית.

בחג זה היו נהוגים מנהגים שונים ביניהם הענקת מאכלי גבינה לנשים.

ביהדות אשכנז מנהג אכילת מאכלי חלב מופיע בימי הביניים.

על חלב ישראלי, דנמרק ומה שביניהם…

החלב הישראלי הוא איכותי והבקרה עליו נחשבת לאחת הטובות בעולם. החלב עובר חמש בדיקות סף קפדניות, הכוללות בדיקות לאיתור נוכחות מים בחלב, בדיקות חמיצות, לאיתור חומרים תרופתיים, אנטיביוטיים וחומרים אחרים, בדיקות טמפרטורה ובדיקות מראה, טעם וריח. החלב עובר את הבדיקות הללו לפני שהוא מקבל אישור להיכנס למחלבה ולתהליך הייצור.

בשום מדינה בעולם לא נבדק כל מיכל חלב באופן קבוע וסדיר כמו בישראל. לשם השוואה בדנמרק, מגיע החלב למחלבות והוא נדגם ונבדק שלוש עד ארבע פעמים בחודש בלבד.

בישראל אי עמידה באחת מהבדיקות פוסלת את החלב והוא נשפך. בנוסף, הרפתן/הנוקד האחראי לכך נקנס בצורה חמורה. בנוסף, על בדיקות אלו המעבדה המרכזית לאיכות החלב בקיסריה בודקת על בסיס יומי את רמת החיידקים והתאים הסומטיים בחלב בכל אחד מהמשקים בישראל.

במידה וספירת החיידקים ו/או כמות התאים הסומטיים עולים מעבר לרמה המותרת, אותו משק נכנס למעקב ופיקוח קפדניים למשך תקופה מסוימת ובמידה ואין הטבה ? החלב נפסל לשימוש כליל והמגדל נקנס. 

ארץ זבת חלב – פעילויות במשקים ומחלבות לחג השבועות

אתם מוזמנים לבלות בחג השבועות במשקים ובמחלבות ברחבי הארץ ולהתנסות בפעילויות חווייתיות, ללמוד כיצד מכינים את מוצרי החלב, להאכיל בעלי החיים, להתנסות בתהליך החליבה, לטעום מהמוצרים הטריים ועוד. 

צפון

פעילות שבועות ב'טבע עז' – מושב בן עמי

במשק 'טבע עז' במושב בן עמי, מזמינים את הציבור לחגוג את חג השבועות בסיור בדיר העיזים, להכיר את העזים וחיות המשק, להאכיל את הגדיים בבקבוק ואת העזים מכף היד, להתנסות בחליבה ידנית ולהשתתף בסדנה להכנת גבינה. במקום ניתן לרכוש גבינות, פיתות בטאבון ומיץ תפוזים וליהנות מפיקניק חוויתי במדשאה הגדולה ומאהל האירוח.  

זמני פעילות:

22-24/5  בין השעות 10:00- 15:00

מחיר: 25 ? לאדם (מגיל שנתיים) 

פרטים ליצירת קשר: 050-6366766/ 050-6887242

עמוד הפייסבוק שלנו: https://www.facebook.com/tevaezturs

איך מגיעים: מושב בן עמי, מול בית חולים נהריה, שילוט בתוך המושב ובאזור

"שביל פרות החלב" – בית לחם הגלילית

לכבוד חג השבעות תיערך פעילות מיוחדת למבקרים במשק ברנדס. הפעילות במשק משלבת עבודה ברפת עם הסברים על חיי הפרה, מההמלטה ועד היותה פרה בוגרת. הפעילות מתחילה בהסבר על משפחת היונקים, על הריון והמלטה, למה הפרה נותנת חלב ולמי? הילדים יקבלו כלי עבודה ויאכילו את העגלים הגדולים. במכון החליבה ילמדו לחלוב בידיים ויכירו את רובוט החליבה שחולב באמצעות טכנולוגיה מתקדמת. ימזגו חלב לבקבוקים ויאכילו את העגלים הקטנים בחלב. הסיור יסתיים "במשתה" של שוקו וחמאה ומוצרי חלב שיכינו הילדים בעצמם.

זמני פעילות:

22-24/5 בין השעות   10:00-16:00

מחיר: 40 ? למבקר, החל מגיל שנתיים וחצי.

אתר האינטרנט שלנו: http://www.shvilparot.co.il/

טלפון לבירורים ולתיאום מראש: 04-9832437, 052-3275682

 הפנינג ארץ זבת חלב ודבש  ב"מי ומו" – משק קרמר במושבה יבנאל 

בחג השבועות ייערך אירוע מיוחד באווירת החג: האורחים יהינו מתערוכת יצירות העשויות מחבילות חציר וקש טריות שזה עתה נאספו מהשדה. כמו כן יוכלו ליהנות מעבודה במשק, השקיית עגלים, חשיפת שיטת החליבה הרובוטית, אפיית פיתות בטאבון והכנת גבינה טעימה.

זמני פעילות:

23-24/5  בין השעות  10:00-13:00

המשק יהיה פתוח למבקרים עד השעה 16:00

מחיר: 35 ?, למבקר מגיל שנתיים ומעלה.

אתר האינטרנט שלנו: http://www.me-v-moo.net/

טלפון לבירורים ולתיאום מראש: 04-6708141

חוות עז עיז – מנחמיה

חוות עז עיז מזמינה את הציבור  לחגוג את חג השבועות באווירה כפרית. במסגרת הביקור תוכלו לצאת לסיור בדיר, לחלוב עיזים, ללמוד כיצד מכינים גבינה, אפיית פיתות בטאבון ומשתיית שוקו מחלב עיזים. בנוסף יוכלו המבקרים להתרשם מדוכני יוצרים ואמנים, לרכוש גבינות בחנות המחלבה ולשבת במרפסת וליהנות מאירוח גבינות.

זמני פעילות:

22-24/5   בין השעות10:00-17:00

הפעילות מתחילה בשעות 10:00,12:00,14:00.

מחיר: לילד 35 ?, למבוגר 25 ? (סיור + סדנת גיבון)

טלפון לבירורים ולתיאום מראש: 053-7292996

פעילות חג במחלבת 'שירת רועים' – כפר קיש

מחלבת שירת הרועים מזמינה את הציבור לטעום ולגלות את 23 הסוגים השונים של גבינות הצאן המיוצרות במחלבה ובכללן חמש הגבינות  שייצגו את מחלבת שירת רועים באליפות העולם לגבינות שתתקיים בצרפת מיד לאחר החג: נירית, כמהין, ענבר, עין מודע ומעיין חרוד. במהלך הביקור ניתן לפגוש את מיכל גבנית המחלבה ולקבל הסברים על תהליך יצור הגבינות.

זמני פעילות:

 22-24/5 בין השעות 10:00-18:00

מחיר- כניסה חופשית, מחיר הגבינות על פי משקל

פרטים ליצירת קשר: מיכל 052-2548052

אתר האינטרנט שלנו: http://www.shiratroim.co.il/

איך מגיעים: בכביש 65, בצומת גזית פונים מזרחה לכפר קיש ועוקבים אחרי השילוט "שירת רועים ? גבינות צאן, חנות המחלבה". משער המושב, פניה שלישית שמאלה ? הבית הפינתי

מחלבת אלטו – קיבוץ שמרת    

מחלבת אלטו מזמינה את המבקרים ליהנות מסיור מודרך במחלבה העוקב אחר תהליך ייצור גבינת העזים מרגע קבלת החלב, דרך הפסטור, הגיבון, תהליך ההבשלה והיישון. הסיור כולל הכרות עם משפחות הגבינות השונות והסבר על היתרונות בצריכת מוצרים מחלב העזים. בסוף הסיור טעימות מתוצרת המחלבה. ניתן לרכוש גבינות המיוצרות במקום בחנות המחלבה וליהנות מתפריט חלבי עשיר המבוסס על תוצרת המחלבה בבית הקפה הפועל במקום. המחלבה כשרה.

זמני פעילות:

ערב חג השבועות 08:00-16:00, בחג סגור.  

מחיר: 20 ? למשתתף בהרצאה ובסיור.

פרטים ליצירת קשר: 04-9854802, 054-5614644, 054-5213121.

אתר האינטרנט שלנו: http://www.altodairy.co.il/

סיור אופניים ברפת קיבוץ רמת דוד

בחג השבועות הקרוב מזמינים אתכם ממרכז השטח של "שטיין טיולי אופניים חשמליים" לסיור מודרך מיוחד ברפת של קיבוץ רמת דוד שבעמק יזרעאל ? כן, על אופניים חשמליים, המתאימים לכל גיל מגדול ועד קטן. עוד יכלול הסיור המיוחד ביקור בענפים נוספים בקיבוץ ובשטחים החקלאיים מסביב לקיבוץ, שבימי החג יציינו את סיום קציר התבואה, והצצה ל"עין בידא" נקודת ראשית ההתיישבות של הקיבוץ, המוכרת היום כ"גבעת עודד" המוקדשת לזכרו של עודד ליברמן, הידוע יותר בתור "עודד הנודד" ? גיבור סרט הראינוע הראשון בארץ ישראל. 

זמני פעילות:

21-25/5 בין השעות  10:00 / 12:00 / 14:00 / 16:00

מחיר: (94 ש"ח לבוגר, 50 ש"ח לילדים)

פרטים ליצירת קשר: 053-2738359; 04-6506785 .

אתר האינטרנט שלנו: http://www.steinbikes.com/

פעילות חגיגית במוזיאון החצר הישנה – קיבוץ עין שמר

קיבוץ עין שמר מזמין את כל המשפחה לפעילות חגיגית לחג השבועות. המבקרים יוכלו ליהנות מ טקס הבאת ביכורים בהשתתפות הקהל,  תהלוכת טרקטורים ומכונות חקלאיות מראשית המאה והופעת מחול והרקדה המונית. 

בנוסף יוכלו המבקרים לבקר במוזיאון הטרקטורים ובמוזיאון ההיסטורי של הקיבוץ. ליהנות מסיור בעגלה רתומה לטרקטור כולל ביקור ברפת, לבקר בטחנת הקמח מראשית המאה והדגמת פעולתה, אפיית לחמניות במאפיית לבנים משוחזרת וכן ליהנות מפינות יצירה במסגרתה יוכלו המשתתפים להכין הכנת סלים, הכנת זרי ראש ומכונת צבע מסתובבת.

זמני פעילות:

24/5 בין השעות 10:00-18:00

טקסי הבאת ביכורים יתקיימו בשעות: 13:30, 16:00.

מחיר: ילד מגיל  שנתיים  ?60 ?, מבוגר ? 52  ?, אזרח ותיק (בהצגת תעודה ורישומה)-45  ש"ח

פרטים ליצירת קשר: 04-6374327

מרכז

משק ברגר – מושב כפר הס

הרפת במשפחת ברגר הוקמה בראשית שנות הארבעים של המאה הקודמת, אז נקנתה עגלה אחת וממנה התפתחה הרפת. כיום הרפת מונה 65 חולבות. במשק רפת לחלב, רפת לעגלים ודיר כבשים. במשק יחגגו את חג השבועות בו יוכלו הילדים ללמוד על הרפת האקולוגית, יאכילו כבשים, יבצעו הגמעה בבקבוקים של עגלים ועגלות, ייהנו בפינת היצירה ובפינת המשחקים שנבנתה ברוח עקרונות המחזור. 

זמני פעילות:

23-25/5  בין השעות 10:00-16:00

מחיר: 35 ?  למבקר מעל גיל שנתיים.  

טלפון לבירורים: 050-4621483

עמוד הפייסבוק שלנו: https://www.facebook.com/Berger.Farm.Visitors.Center

יריד  שבועות במחלבת יעקבס – כפר הרא"ה

מחלבת הבוטיק יעקבס ומאפיית אגדת לחם מזמינות אתכם  ליריד שבועות בבית העם שבכפר הרא"ה. במסגרת היריד יוכלו המבקרים לרכוש גבינות מחלב עיזים, כבשים ובקר, גבינות רכות, חצי קשות וקשות, לחמים, חלות ומאפים טריים, עוגות, שמן זית, דבש, יין, פרחים ועוד…

זמני פעילות:

18/5  ביום שני בין השעות 12:00-20:00

19-21/5  בין השעות 8:00-20:00

 22/5 ביום שישי 8:00-15:00

מחיר: הכניסה חופשית

פרטים ליצירת קשר: 052-3233523

עמוד הפייסבוק שלנו: https://www.facebook.com/JacobsCheese

יריד שבועות במחלבת 'הגבנייה' – מושב ניצני עוז

מחלבת הגבנייה מזמינה את הציבור ליריד שיתקיים במושב ניצני עוז. במסגרת היריד יוכלו המבקרים לרכוש מבחר גבינות תוצרת המחלבה, ירקות אורגניים, צמחי תבלין, שמן זית ויינות. היריד יתקיים בסמוך לרפת שתהיה פתוחה למבקרים ובכל שעה עגולה יתקיים סיור קצר עם הסברים.  

זמני פעילות:

19-20/5  בין  השעות 16:00-20:00

מחיר: הכניסה חופשית

פרטים ליצירת קשר: 050-4365905, 050-4980005 

עמוד הפייסבוק שלנו

שלנו: https://www.facebook.com/pages/%D7%94%D7%92%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%94/322628501090714

דרום

חג החלב – באר טוביה

בחג השבועות, חג הביכורים והחלב, באר טוביה לובשת לבן ומקיימת את "חג החלב"- חגיגת טבע כפרית וחקלאית אמיתית, בה חווים את חג השבועות במלוא הדרו עם כל סממני החג החל מטקס הבאת ביכורים, נסיעה בעגלות רתומות לטרקטורים, ביתני תוצרת חקלאית טרייה מהמשק, פינות יצירה והפעלה לילדים סביב חג השבועות, משחקים בניחוח של פעם, מופעי סוסים וטרקטורונים, רכיבה חווייתית על סוסי פוני, תערוכת טרקטורים וכלים חקלאים ועד למופע המרכזי: תחרות מלכת היופי של הפרות.

זמני פעילות:

 22-24/05החל מהשעה 9:00 

מחיר: במכירה מוקדמת דרך אתר האינטרנט:  30 ? למבוגר ו-40 ? לילד (עד גיל שנתיים ללא תשלום)

בימי האירוע: 40 ? למבוגר ו-50 ? לילד (עד גיל שנתיים ללא תשלום).

אתר האינטרנט שלנו: http://www.haghalav.co.il/

עמוד הפייסבוק שלנו: https://www.facebook.com/haghalav2?fref=photo