מתכון לקבב דה קודרדו – ניגון יהודי עתיק לערב שבת

יהודי העיירה קומוטיני שבחבל תראקיה המקדוני אימצו מן הבלקן את הקבב דה קודרדו ? כבש עם חצילים וחסה, שאותו מכינים בשני שלבים: תחילה צולים את הבשר בקדירה אטומה במיצים של עצמו ואחר כך מוסיפים אליו את טעמי הירקות הטריים המתבשלים בשומן שהגיר