במערכת עכבר העיר כבר כשבועיים אין ארוחות צהריים מסודרות. טעימות אוזני ההמן משבשות את סדרי האכילה ומקשות על הגישה למאכלים מזינים ומחזקים. התשישות הקלה מסחרור הפחמימות הזה, לא מנעה טעימות צלולות ואובייטיקביות, של מבחר מאוזני ההמן שיצאו השנה לשוק
המאכל המסורתי של פורים, כבר מזמן קיבל פרשנויות לא-מסורתיות בעליל: מילויים של שוקולד צ'ילי, בצק בלי-סוכר ואפילו גרסאות מלוחות. גם הפעם לקחנו על עצמנו את המשימה הקשה, וטעמנו את אוזני ההמן שהמאפיות ובתי הקפה מציעים. נכון, חלקנו חטף הרעלת פרג, אבל בשביל עיתונות חוקרת חייבים לפעמים להקריב. התוצאות לפניכם
ציון 10 – פיס אוף קייק
קונדיטוריית פיס אוף קייק מציעה קולקציית אוזני המן שמכינים במקום ובעבודת יד, במילויים מגוונים. בהיצע: מילויים קלאסיים של פרג, אגוזים, פאי פתוחים, שוקולד, תמרים; מילויים מיוחדים של פלורנטין שוקולד – שוקולד מריר ושקדים מקורמלים, פיסטוק ופטל – על בסיס מרציפן, ושוקולד אגוזים; או אוזני המן בריאות – 100% קמח מלא במילוי פירות יבשים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי פרג, אגוזים, פאי תפוחים, פטל ופיסטוק, פלורנטין ואוזני המן בריאות.
מחיר: מילוי קלאסי – 70 שקלים לקילו; מילוי ספיישל – 35 שקלים ל-350 גר'; בריאות – 35 שקלים ל-330 גר'
חוות דעת: פיס אוף קייק? יותר כמו "פיס אוף גן עדן". אוזני המן עשויות מבצק פריך ומדויק, מתוק במידה, עדין ולא מכביד שמערסל את המילוי ומחמיא לו. מילוי השוקולד היה עשיר ובמרקם נהדר, אוזני המן פלורנטין היו מצוינות, אבל כל כך עמוסות בכל טוב עד שאי אפשר היה לאכול יותר מאחת מהן. מילוי פאי תפוחים היה מעניין ומסקרן. מילוי פיסטוק ופטל היה מתקתק וחמצמץ בשילוב מנצח והפרג היה טרי ומוצלח. לאחר ההתנפלות הראשונית על המשלוח, חברי המערכת התרווחו בכיסאותיהם, מלקקים את האצבעות ולא מאמינים שאכלו את הכל. אל תפספסו.
פיס אוף קייק – יהודה הימית 17, יפו
פיס אוף קייק – קינג ג'ורג' 46, תל אביב
ניצחון. פיס אוף קייק (צילום: אנטולי מיכאלו)
ציון סופי 9.5 – דלאל הקונדיטוריה
קולקציית אזני המן של קונדיטוריית דלאל לפורים, מתהדרת באזני המן בשלל מילויים קלאסיים ונוסטלגיים, כגון: מלית פרג ומלית קרם שוקולד עם שוקולד צ'יפס; מלית קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה; או קרם שקדים ותמרים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי מלית קרם פיסטוק ודובדבן, מלית פרג, מלית שוקולד
מחיר: 3 שקלים ליחידה; 36 שקלים ל-14 יחידות
חוות דעת: המנצחת הגדולה היתה, ללא ספק, אוזן המן במילוי פיסטוק ודובדבנים. הטעמים כל כך מפתיעים, מרעננים ומיוחדים שקשה להאמין בכלל שמדובר באוזן המן. הטעם העדין של הפיסטוקים נע בין מרציפן לקרואסון שקדים ומשובצים בו דובדבנים שהופכים את המילוי לקרוב לשלמות, עטוף בבצק שעשוי במידה הנכונה, פריך וטעים. מילוי השוקולד היה נהדר, מוצלח ומתוק.
קונדיטורית דלאל – כל ישראל חברים 7, תל אביב
שילוב מנצח. דלאל (צילום: טלי שיפר)
ציון סופי 9.5 – לחמנינה
בלחמנינה חוגגים את פורים עם אופציה מושחתת ואופציה בריאה, שכוללות אוזני המן רגילות מבצק חמאה פריך במילוי פרג; תמרים ואגוזים או שוקולד בלגי, או אוזני המן מבצק חמאה וקמח כוסמין מלא במילוי פרג.
מה טעמנו: אוזני המן כוסמין מלא במילוי פרג; אוזני המן במילוי שוקולד בלגי.
מחיר: 35 שקלים לקופסה.
חוות דעת: בלחמנינה לגמרי יודעים איך לשמח אותנו בפורים. אוזן המן מורכבת מבצק פריך ושוקולד עשיר, פשוטה מצד אחד, אבל הטוב ביותר שאפשר לצפות מאחת כזו מהצד השני. בדומה לבצק מקמח לבן, גם אוזן המן כוסמין ניחנה בבצק שאינו מתפורר ופשוט נמס בפה. התוצאה מפתיעה ונעימה ולמרות שהטעם הבריאותי ניכר, זה לא פוגם בהנאה. אנחנו חושדים שמלמעלה בוזקים לא רק אבקת סוכר אלא גם אהבה.
לחמנינה – קרמניצקי 14, תל אביב
בריאות זו לא מילה גסה. לחמנינה (צילום: ינאי יחיאל)
ציון סופי 9 – קונדיטוריה שני
רשת קונדיטוריה שני מציגה קולקציית אוזני המן המשלבת בצקים שונים, אוזני המן ללא סוכר, וחידוש השנה: סדרת התבלינים – אוזני המן עם פירות רעננים לצד תבלין. בקולקציה מילויים כמו: שוקולד וצ'ילי חריף; אספרסו והל; גזר וקינמון; או אוזני המן בצק פרסבורגר במילוי פירות יבשים, דבש וג'ינג'ר; לצד טעמים קלאסיים כמו מילוי אגוזים, חלווה, תמרים, שוקולד רוזמרי, ועוד.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי אספרסו הל; במילוי גזר וקינמון, שמילוי שוקולד וצ'ילי חריף ובמילוי פירות יבשים דבש וג'ינג'ר.
מחיר: קופסה (400 גר') – 36 שקלים.
חוות דעת: קונדיטוריה שני זוכה במקום הראשון על יצירתיות, עם המילויים הכי מסקרנים מאלה שקיבלנו. חייבים לציין לטובה את מילוי שוקולד צ'ילי שהותיר כל נגיסה עם אפטר טייסט של אש (שלא עבר אצל כולם בהסכמה). אוזן המן במילוי אספרסו הל הרגישה כמו קפה שחור בעוגיה, במובן הכי טוב שיכול להיות. פשוט גאונות. מילוי גזר וקינמון היה פחות מתוק משציפינו והחזיר אותנו לטעמי צ'אי ששתינו בהודו. אוזן המן במילוי פירות יבשים, דבר וג'ינג'ר לא הרגשנו מספיק את הג'ינג'ר המובטח – וחבל.
קונדיטוריה שני – לרשימת הסניפים
צ'ילי והל. קונדיטוריה שני (צילום: יח"צ)
ציון סופי 9 – רולדין
רשת קונדיטוריות רולדין מציעה קולקציית אוזני המן לפורים 2013 שכוללת: בצק פריך עשיר בחמאה במילוי שזיפים מושרים בסילאן ומועשרים בקרם שקדים; בצק פריך עשיר בחמאה במילוי פרלין חלבה; בצק פריך במילוי פרג; אוזני המן דאבל שוקולד ועוד.
מה טעמנו: אוזני המן דאבל שוקולד; אוזני המן במילוי פרלין חלבה; אוזני המן במילוי שזיפים.
מחיר: 100 גר' – 9.90 שקלים
חוות דעת: מילוי שזיף וסילאן היה מתוק מאד. נראה שהסילאן השתלט קצת, כך שלא ממש הורדש טעם של שזיף. מילוי אגוזים בקרמל היה מוצלח, והזכיר לנו טעמים של פאי אגוזים חגיגי ומתקתק עם בצק טוב. מילוי פרלין חלבה הכיל חלבה שנעה בין קרמי לגבישי, עם הפתעות בדמות שבבי שוקולד החבויים בפנים. פשוט וכיף.
רולדין – לרשימת הסניפים המלאה
מוצלחות. רולדין (צילום: רונן מנגן)
ציון סופי 8.5 – בייקרי
בבייקרי ובדליקטסן מציעים מבחר מוצרים לחג שכוללים אוזני המן במילוי פרג ובמילוי אגוזים עשיר.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי פרג ובמילוי אגוזים.
מחיר: מילוי פרג – 26 שקלים; מילוי אגוזים – 32 שקלים.
חוות דעת: נתחיל בכך שאוזני המן של הבייקרי מתבדלות בכך שהן עשויות עם הרבה מילוי ומעט בצק. תכל'ס, ככה אמורה להראות אוזן המן. מילוי פרג היה חביב וזה באמת כל מה שמצאנו לומר עליו. למרות הכמות של מילוי האגוזים הוא לא היה דומיננטי מדי, אלא בעל טעם עדין וטעים. בפנים חיכו לנו הפתעות בצורת צימוקים, שעשו חשק לעוד.
בייקרי – לכל הסניפים
דליקטסן – יהודה הלוי 81, תל אביב
נותנים כבוד למילוי. הבייקרי (צילום: עידית בן עוליאל)
ציון סופי 8.5 – לחמים
מאפיות לחמים מכינות לחג אוזני המן מבצק חמאה ושקדים טחונים ובמילויים של: פרג קלאסי, קרם פטיסייר שוקולד, קרם פטיסייר וניל ושוקולד צ'יפס, תמרים ואגוזים, כובע נפוליאון (במילוי כדור מרציפן), אוזני המן מלוחות במילוי בטטות מקורמלות ותפוח אדמה בעשבי תיבול ואוזני המן כוסמין במילוי פרג וקרם וניל פטיסייר.
מה טעמנו: כובע נפוליאון, פטיסייר שוקולד, פרג, תמרים ואגוזים, פטיסייר וניל ושוקולד צ'יפס, אוזן המן כוסמין במילוי פטיסייר וניל, אוזני המן במילוי בטטות מקורמלות ותפוחי אדמה בעשבי תיבול
מחיר: 11.5 שקלים ל-100 גרם, 4.5 שקלים ליחידה, 6 שקלים לאוזן המן מלוחה ו-4.5 שקלים לאוזן המן כוסמין
חוות דעת: חוק מס' 1 – תמיד כשתחשבו שאי אפשר לחדש יותר, תופתעו מחדש. בלחמים יצרו אוזן המן במילוי קרם פטיסייר שוקולד שהיא טוויסט נהדר למילוי השוקולד הקלאסי. השוקולד מזכיר בראוני שנאפה רק חצי דרך, בדיוק בנקודת שיא המענגת בין הנוזליות למוצקות. מילוי כדור המרציפן הנדיב היה בעל טעם שקדי מעודן ובאיזון אידיאלי. זו אוזן המן נהדרת לחובבי מרציפן, אבל להם בלבד. בצק הכוסמין היה דק מדי ויבש, עד כדי מחנק, למרות הקרם שמילא אותו בנדיבות, והיה נחמד, אבל לא מעבר. אוזני המן המלוחים היו בעלי מילויים מוצלחים, ביחס נכון וטעימים. מדובר באפטייזר מוצלח מאוד.
לחמים – לרשימת הסניפים המלאה
אפטייזר מוצלח. לחמים (צילום: עמית גושר)
ציון סופי 8.5 – לחם יין
מאפיית לחם יין מציעה קולקציה של אוזני המן במילוי פרג קלאסי ועשיר; מילוי שוקולד חלב; מילוי חלבה מעודנת; מילוי תמרים ואגוזי מלך; או אוזני המן ללא סוכר במילוי פרג.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי שוקולד; אוזני המן במילוי לחלבה
מחיר: 20 גר' – 27 שקלים.
חוות דעת: אוזני המן של לחם יין הן מספיק קטנות כך שאפשר לטעום כמה מהן ללא רגשות אשם. מילוי השוקולד היה מתוק מאוד אבל לא מידי, ובטעם פשוט ולא מתחכם. מילוי החלבה היה מוצלח, אם כי מעט יבשץ הבצק אופין בטעם חמאתי והיה פריך במידה נכונה. כבוד.
לחם יין – דרך החורש 4, קרית סביונים, יהוד
ללא רגשות אשם. לחם יין (צילום: עמית גושר)
ציון סופי 8 – בראון
לכבוד פורים קפה ביסטרו בראון מציע מבחר אזני המן שיצר השף-קונדיטור אבי מלמדסון, כמו: אזני המן מבצק שקדים פריך במילוי פרג; אזני המן מבצק שקדים פריך במילוי אגוזי מלך; אזני המן מבצק שוקולד פריך במילוי קרם חלבה ושוקולד ולרונה ועוד.
מחיר: 17 שקלים ל-100 גר'.
מה טעמנו: אוזן המן עם חלבה ושוקולד ולרונה; אזני המן מבצק שקדים במילוי אגוזי מלך.
חוות דעת: הבצק של אוזני המן של בראון, שקדים או שוקולד, היה פריך במידה, ושדרג את החוויה. מילוי הפרג היה חביב, אבל לא התעלה לרמות של עטיפתו. בצק השוקולד התאזן טוב יותר, עם מילוי חלבה טעים, אבל לא מיוחד יתר על המידה.
בראון – ניסים אלוני 10, מתחםG צמרת, תל אביב
הסוד הוא בבצק. אוזני המן של בראון (צילום: שי בן אפרים)
ציון 8 – ביסקוטי
לקראת חג פורים משיקה ביסקוטי אוזני המן בעבודת יד מבצק פריך עם טעמי חמאה, במגוון מילויים קלאסיים. בקולקציית חג פורים של ביסקוטי ניתן למצוא: אזני המן במילוי תמרים, אגוזים ותבלינים; אזני המן במילוי פרג ביתי; אזני המן במילוי שוקולד בלגי מריר; אזני המן במילוי חלבה, טחינה ופיסטוקים; אזני המן במילוי נוגטו – קרם אגוזים ושוקולד.
מה טעמנו: שוקולד, חלבה ופיסטוק, תמרים ופרג ונוגטו.
מחיר: 300 גר' – 35 שקלים.
חוות דעת: הבצק פריך בצורה נעימה וחמאתי והמילויי השוקולד, והתמרים ופרג היו מתוקים מדי בחלקם. מילוי נוגטו הזכיר לנו חטיף שוקולד פופולארי שהומס לתוך מעטפת בצק, ולא מעבר לזה. מילוי טחינה, חלווה, פיסטוק שתלינו בו רבות, דווקא איכזב – המילוי מצמיא ולא טעים כפי שציפינו.
ביסקוטי – הירקון 67, בני ברק
איך אפשר לטעות עם חמאה? ביסקוטי (צילום: בועז לביא)
ציון סופי 7.5 – קונדיטוריה שמו
קונדיטוריית שמו מציעה אוזני המן מסורתיות מבצק פריך במילויים דוגמת פרג, אגוזים, תמר מג'הול, שוקולד, מייפל ופקאן, מרנג וברנדי, שזיפים ביין ומרציפן, לצד חידוש של אוזני המן מבצק שמרים במילויים דוגמת פרג, אגוזים, ריקוטה וצימוקים, קרם פטיסייר ושוקוצ'יפס, אוזני המן מבצק פריך ללא סוכר במילוי פרג או אגוזים, או אוזני המן מלוחים במילוי בטטה או פסטו וגבינה.
מחיר: אוזני המן מבצק פריך (350 גר') – 32 שקלים; אוזני המן ללא סוכר (350 גר') – 35 שקלים; אוזני המן מבצק שמרים (100 גר') – 7 שקלים; אוזני המן מלוחות (100 גר') – 7 שקלים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי בטטה, אוזני המן במילוי פסטו וגבינה, אוזני המן במילוי שזיפים ביין, אוזני המן תמר מג'הול, אוזני המן במילוי שוקולד.
חוות דעת: אוזן המן במילוי תמרים היתה מעולה. שילוב מוצלח בין התמרים לבין הנימוחות של הבצק ייצרו אוזן המן מפתיעה ונהדרת. אלה במילוי שוקולד היו חביבות בהחלט אבל לא יוצאות מגדר הרגיל. אוזן המן במילוי גבינה היתה בעלת בצק נעים, ונוכחות גבינה היתה במידה הנכונה, אבל הרגישה קצת כמו בורקיטס, והעלתה את השאלה – אם כבר להגיש בורקס, לא עדיף בצורה המקורית?
קונדיטוריה שמו – לרשימת הסניפים המלאה
איפה הבורקיטס? קונדיטוריה שמו (צילום: דן פרץ)
ציון סופי 7.5 – מובינג בייקרי
מובינג בייקרי מקבלת את פורים עם קולקציית אוזני המן שכוללת אוזני המן במילוי פרג טחון טרי; אוזני המן במילוי שוקולד ונגיעות שוקולד לבן; אוזני המן במילוי אוכמניות מיובשות עם קרם שקדים; ואוזני המן מלוחות במילוי מוצרלה מעושנת , אגוזי מלך ונגיעה של פרג בבלילת האוזן.
מה טעמנו: אזני המן במילוי פרג, אוזני המן במילוי אוכמניות.
מחיר: 3 שקלים לאוזן המן מתוקה, 4 שקלים לאוזן המן מלוחה.
חוות דעת: הבצק של מובינג בייקרי מאופיין בנוכחות לימונית חזקה. חלקנו חשב שהיא נחמדה אבל חלקנו חדש שהיא דווקא מוגזמת. מילוי הפרג היה נחמד, אבל הבצק היה מעט פריך מדי בתחתית, בעל מרקם לא כיפי וט