המרכיבים:

2 ק"ג פרוסות שוק בשר, עם עצם לאוסובוקו (בקר או לבן, לפי בחירה)

3 בצלים קצוצים דק (אני משתמשת בשקית בצל קצוץ של סנפרוסט)

1 שן שום (אני משתמשת בקובייה של דורות)

3 גזרים פרוסים לטבעות

1 שורש סלרי גדול חתוך לקוביות

1 בטטה חתוכה לקוביות

1 שורש פטרוזיליה פרוס לטבעות

2 גבעולי סלרי קצוצים

1 קופסת עגבניות קצוצות

1 כוס יין אדום יבש  

1 כוס מים

מעט שמן לטיגון

מלח + פלפל שחור גרוס

עשבי תיבול - 2 עלי דפנה, 5 עלי מרווה, 10 מחטי רוזמרין קצוצים וכמה עלי אורגנו טריים.

2 כפות גרידת קליפת לימון (רק הצהוב).

 

אופןההכנה:
משחימים במחבת גדולה את הבשר במעט שמן, כשהוא מתובל במלח ופלפל וסוגרים אותו מכל צדדיו. מוציאים את הבשר ומניחים בסיר ברזל גדול היכול להכיל את כל בשר בשכבה אחת.

מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את שאר הירקות והשום ומטגנים מספר דקות.

מוסיפים את היין, המים, התבלינים והעגבניות. מביאים לרתיחה ומאדים 5 דקות. מכבים את האש.

שופכים את הנוזלים עם הירקות על הבשר (חשוב שהנוזלים יכסו את כל הבשר).

מבשלים בסיר מכוסה, על אש קטנה, על סף בעבוע, לפחות שעה וחצי, או שמכניסים את הסיר מכוסה בנייר אלומיניום, לתנור, עד שהבשר מתרכך.

מגישים על מצע אורז צהוב (כורכום)

בתאבון!

 

תגיות