משולשי בצק במילוי בשר וערמונים

המרכיבים

לבצק

2 כוסות קמח

1 חלמון

1/4 כוס מים

2 כפות חומץ הדרים

1/8 כפית מלח ("קורט")

150 גרם חמאה או מרגרינה קרה (לשומרי הכשרות), חתוכה לקוביות.

למלית

2 בצלים קצוצים דק

1 שן שום קצוצה

500 גר' בשר בקר טרי טחון

1/4 חב' פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק

1/2 כוס צנוברים קלויים קלות על מחבת

1 חבילת ערמונים קלויים וקלופים (בואקום), קצוצים גס

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף רסק עגבניות

1 ביצה טרופה

לציפוי המשולשים

ביצה טרופה

תערובת של שומשום לבן, שומשום מלא, שומשום שחור ומלח גס

אופן ההכנה

נתחיל עם הבצק:

  1. מכינים את הבצק תוך ערבוב כל החומרים במעבד מזון (או במערבל עם וו גיטרה).
  2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה - שעתיים.

בינתיים נכין את המלית:

  1. מטגנים את הבצלים במעט שמן עד שמזהיבים (לא להשחים). בדקה האחרונה מוסיפים את השום ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב.
  2. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו והופך לפירורים.
  3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, רסק העגבניות, הצנוברים, הערמונים, המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
  4. מקררים לטמפרטורת החדר ומוסיפים את הביצה הטרופה ומערבבים (האמת שלא חובה, אבל זה מדביק את כל העסק בפנים ומונע דליפות).

הרכבת המשולשים:

  1. מרדדים את הבצק בעדינות עם מעט קמח. הבצק מאד גמיש ונוח לעבודה. חותכים לריבועים.
  2. מניחים באמצעו של כל ריבוע בצק כפית מהמלית ומקפלים ל- 2 ליצירת משולש.
  3. צובטים היטב את שולי המשולש, כדי "להדביק" את הקצוות. מניחים בתבנית המרופדת בנייר אפיה או בדף אפיה מסיליקון (המצאה נהדרת!).
  4. מורחים בביצה הטרופה, וזורים מעט מתערובת השומשום והמלח הגס.
  5. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 15 דקות ? (שימו לב, עשוי להשתנות מתנור לתנור).

הגשה:

  • כחטיף לאירוח קוקטייל - מכינים משולשים קטנים.
  • כמנה ראשונה בארוחת חג  - מגישים עם רוטב פירות יער וחומץ בלסמי בצד.
  • כארוחה מלאה ? מגישים בתוספת סלט ירוק ברוטב ויניגרט.

 

הנה המשולשים לפני ציפויים ואפייתם:

 

 

משולשי בצק במילוי גבינות ואנטיפסטי

(מתכון שעלה כאן באתר אתמול , במסגרת מתכוני גולשים).

 

המרכיבים

לבצק

2 כוסות קמח

1 חלמון

1/4 כוס מים

2 כפות חומץ הדרים

1/8 כפית מלח ("קורט")

150 גרם חמאה או מרגרינה קרה, חתוכה לקוביות.

למלית

250 גרם גבינה לבנה

100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1-2 פרוסות חציל  - קלויות בתנור (או בטוסטר) קצוצות

1 פלפל אדום קלוי, קלוף וקצוץ

5  עלי אורגנו טרי קצוצים דק

1 עלה מרווה קצוץ

1 כף קמח

מלח  + פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 ביצה טרופה

לציפוי המשולשים

ביצה טרופה

תערובת של שומשום לבן, שומשום מלא, שומשום שחור ומלח גס

אופן ההכנה

נתחיל עם הבצק:

  1. מכינים את הבצק תוך ערבוב כל החומרים במעבד מזון (או במערבל עם וו גיטרה).
  2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה ? שעתיים (אני נתתי לזה לנוח למשך הלילה).

בינתיים נכין את המלית:

  1. מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.

הרכבת המשולשים:

  1. מרדדים את הבצק בעדינות עם מעט קמח. הבצק מאד גמיש ונוח לעבודה. חותכים לריבועים.
  2. מניחים באמצעו של כל ריבוע בצק כפית מהמלית ומקפלים ל- 2 ליצירת משולש.
  3. צובטים היטב את שולי המשולש, כדי "להדביק" את הקצוות. מניחים בתבנית המרופדת בנייר אפיה או בדף אפיה מסיליקון.
  4. מורחים בביצה הטרופה, וזורים מעט מתערובת השומשום והמלח הגס.
  5. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 15 דקות ? (שימו לב, משתנה מתנור לתנור).

הגשה:

  • כחטיף לאירוח קוקטייל - מכינים משולשים קטנים.
  • כארוחה מלאה ? מגישים בתוספת סלט ירוק ברוטב ויניגרט.
  • לא התאפקתי ואכלתי 4 לפני שבכלל הגשתי אותם, הסועדים חטפו וסיימו לפני שהתיישבנו לארוחה.