מקום רביעי: כוסמין

כוסמין הוא אחד ממיני החיטה, ונחשב לדגן העתיק ביותר המוכר לאדם. בכתבים עתיקים מתייחסים לכוסמין כאל מזון מרפא. בשנים האחרונות עלתה קרנו משום שניתן לגדלו ללא חומרי הדברה. כדאי להבדיל בין כוסמין ובין כוסמת, שאינה נחשבת לדגן.  

 

מה יש ומה אין: כוסמין עשיר בחלבון (כמו חיטה), במינרלים ובוויטמינים מקבוצה B. יש בו גם תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים. יש  שני סוגי קמח כוסמין: מלא ולבן. יש בו גלוטן בכמות קטנהיחסית ומדד גליקמי נמוך.

 

שורה תחתונה: "כוסמין מומלץ כמקור לפחמימות בזכות ערכיו התזונתיים גבוהים וערכו הגליקמי נמוך", אומרת דרור-סרוסי, "אך הוא אינו מתאים לחולי צליאק".