גיבץ'

הגרסה שלי לגיבץ', תבשיל ירקות בלקני המבוסס על חצילים, פלפלים ועגבניות. למעשה יש לנו כאן ירקות מכל הצבעים, ממש לפי ההמלצות. בדומה למרק - גם הויטמינים שמסיסים נשארים במנה ולכן חשוב לאכול גם את הרוטב.

 

אחד המרכיבים שבלעדיהם אין גיב'ץ היא העגבניה. לכן בחרתי להתרכז הפעם בערכים התזונתיים של העגבניה, הירק (גמרו כבר את הויכוח האם העגבניה היא ירק או פרי?), שנמצא בכל בית ובצורה זו או אחרת משמש אותנו המון בבישול.

 

העגבנייה  שייכת למשפחת הסולניים, והיא  בעלת ההרכב קלורי הבא (ל-100 גרם):

חלבונים: 1.0%   

פחמימות: 4.3%   

שומנים: 0.3%   

קלוריות: 22   

 

מבחינת ויטמינים ? העגבנייה עשירה וויטמין  C ובויטמינים ממשפחת ויטמין B 

  • העגבניה עשירה גם במינרלים רבים: נתרן, ברזל, סידן ואשלגן, וכן מכילה סיבים תזונתיים.
  • החומר הפעיל בעגבנייה נקרא ליקופן והוא מעניק לה את צבעה האדום
  • הליקופן משמש כנוגד חמצון חשוב המחזק את מערכת החיסון. מחקרים בשנים האחרונות מראים השפעה מובהקת של ליקופן בהפחתת הסיכון לסרטן העור, הערמונית והקיבה. בנוסף הוא מוריד מאוד את הסיכון ללקות במחלות לב ועוזר מאוד בהפחתת כולסטרול. 
  • הליקופן נפסג בגוף לאחר בישול, ולכן רצוי לאכול עגבניות מבושלות או ברטבים חמים (כגון רטבים לפסטה).
  • מומלץ לבשל את העגבנייה תוך שימוש בשמן זית או קנולה שמסייע להגברת ספיגת הליקופן בגוף.
 

 

  
  • העגבנייה נחשבת ברפואה הסינית למזון עם אנרגיה קרה המחזקת אנרגיית יין  ועוזרת לאיזון האנרגיה במערכת העיכול, הקיבה, הטחול והכבד                                                   

 

 

      
ועכשיו אחרי שהבהרנו למה זה טוב, נתחיל במתכון:
 
המצרכים: 
הירקות:

1 חציל גדול  (או 2 קטנים) - חתוך לקוביות בינוניות עם הקליפה

2 פלפל אדום מתוק - חתוכים ל - 8

1-2 פלפל חריף - חתוך לטבעות (מומלץ להרחיק גרעינים)

5 עגבניות - חתוכות ל- 4

1 בצל סגול גדול - קצוץ גס

1 כרישה - פרוסה לטבעות

3 גזרים - פרוסים לטבעות

3 קישואים - חתוכים לרבעים

 

שאר המרכיבים:

3 כפות שמן זית או קנולה

1 כף פפריקה מתוקה

1 קופסת עגבניות מרוסקות + הקופסה מלאה במים

2 שיני שום (או 2 קוביות שום דורות)

מלח, פלפל

פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את הבצל בשמן וכשמתרכך מעט מוסיפים  כרישה, שום, ואחרי דקה - שתיים את שאר הירקות. מטגנים מספר דקות תוך כדי ערבוב.
  2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות + מים בנפח הקופסה, פפריקה מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
  3. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה, עד שהירקות מתרככים (כדאי לבדוק לפי הגזר שהוא הירק הקשה ביותר). מוסיפים פטרוזיליה ומבשלים עוד 5 דקות.
  4. מגישים בצלחות עמוקות עם המון לחם שחור טרי לספיגת הרוטב הטעים והפיקנטי.

בתאבון!

 

חיים וטעים כבר אמרנו?

תגיות