קינוח קפה איטלקי קיצי עם סיפור או שניים
את הרשימה הזו אני חייבת לעשרות מלצריות וברמנים, להם אני מחזירה במשך שנים ספלי אספרסו בגלל שהם "ארוכים"או מלאים מידי .
אז ה?פואנטה" של הקפה ה"ריסטרטו" היא שחומרי הטעם הטובים ובעלי הארומה הכמעט שוקולדית , ממוצים ממנו רק בהתחלה ולאחר מכן שופעים ממנו גם טעמים חמצמצים ומרירים, מהם כדאי להמנע. הספלון המחומם קלות , הריח המשכר והמתקתק , הקצף הקרמי בגוון אגוזי לוז , המכתים את הספלון , והמרקם הסמיך של הנוזל , מעידים שקיבלת את הדבר האמיתי.
אבל הכמות המזערית שמופקת," אינה מרווה ואינהמשקה בכלל" , אומרים חברינו בתדהמה כשמגיע ה"ריסטרטו" הנכון. התשובה היא שהטעם של הקפה הפרליני המסוכר קלות עולה אל החיך , עוטף את הלשון מגיע למסדרונות המוח ונח לו שם עוד דקות ארוכות ארוכות לאחר שהקפה הסמיך ירד אל הבטן. " ריסטרטו " אגב איננו"קצר" באיטלקית אלא "צר מאד" .
הילדים באיטליה מתחילים את הבקר לפני יציאה לגן או לבית הספר עם לחמניה טריה אותה טובלים בספל מהביל של ה"קפה לאטה ".
לתוך ספל חלב רותח ענקי , הנראה כמעט כמרקיה , מוסיפים שוט קצר ומרוכז של קפה מה"קפטיירה" . מעט סוכר וזהו- הקפה לאטה מוכן.
ה"קפטיירה" היא הקומקום הביתי המשמש להכנת האספרסו , והוא מכיל מיכל תחתי בו רותחים המים , מיכל אמצעי בו עוברים הרותחים בדרכם למעלה ןעליון בו נאסף הקפה המוכן.
אליה אחייניתי , בגיל שנה , היתה מתענגת על כפית סוכר טבולה בקפה המרוכז ומבקשת תוספת .
את הקפה השני ביום שותים האיטלקים בבר השכונתי או ליד מקום העבודה בסביבות השעה 11, בעמידה עם חברים, שכנים או עוברי אורך, בפטפוט קצר על כותרות הבקר .
מחירו של הקפה על הבר בכל איטליה מפוקח ומוגבל לאאורו אחד. ישיבה על קפה לשולחן בבית קפה היא כבר סיפור אחר , ובבתי הקפה Florian או Lavenaבפיאצה סאן מארקו בונציה מחירו יכול ל הכפיל פי עשר ויותר. כאן בונציה הגיע כנראה הקפה מהמזרח הערבי במאה ה15 לאירופה, ובתי הקפה סגסגו בעיר עד כדי צורך בהגבלת מספרם, ע"י הדוג'ה-שליט הרפובליקה , ל 206 !
בלי סיפור הקפה הזה של סבתא שלי אני לא ממשיכה .
באחד החורפים של מלחמת העולם השניה הגברים במלחמה , והנשים מכונסות סביב מתקן הגחלים במרכז המטבח, עם מתקן בו מתחמם קפה נדיר ויקר, שמישהי השיגה בדרך כל שהיא. הדפיקות בדלת היו של שכנה שכל פעם שהריחה ריח של קפה ,היתה ממהרת אל מקור הריח ומזמינה עצמה ללגימה. " הפעם זה לא ילך " החליטו , ואגוסטינה ?אחת האחיות של סבתי, הסתירה את מתקן הקפה מתחת ל3 החצאיות הארוכות שלבשו הנשים בכפרי סרדיניה עד לא מזמן.
השכנה התאכזבה על שריח הקפה שמילא את החדר והרחוב לא הגיע מקפה ממש, ונסוגה. שבועות לאחר מכן סבלה אגוסטינה את הכוויות בירכיים שהסב לה מתקן הקפה , והסיפור נישא במשפחה עד היום.
ויש גם מרשם של קפה כקינוח לקיץ:
קוראים לו "אפוגטו" ? "הטבוע" והכוונה לכדור גלידת ווניל שאיכותו עושה את המשקה.
בכוס גבוהת רגל ( כמו של שמפניה ) ממקמים כדור גלידת ווניל הכי נפלאה שתמצאו.
"הטביעו" אותו ב"שוט" קצר (קצר כבר אמרתי?) של אספרסו מרוכז ללא סוכר. זהו אתם מוכנים להגשה .
אם אין לכם מכונת אספרסו של בית קפה , כמו לרובנו, מכונת קפסולות של Lavazza או Nespresso ביתית יעשו את הקפה . אם ברשותכם
Kaffetiera - קומקום מפוצל איטלקי, הסוד הוא באיכות הקפה ובגודל הטחינה. מומלץ להשיג אריזת ואקום, של קפה איטלקי, באחת מרשתות הקפה הנפוצות בארץ .את הקפה יש לדחוס במיכל הקפה ע"י מילויו מעבר לקצה וסגירת ההברגה עליו כך שידחס . את המים המינראליים (לא מי ברז) במיכל התחתון ממלאים עדמתחת לשסתום הזהוב. כדאי לחמם עד להתחלת עליית הקפה למיכל העליון ולהסיר מהאש בהגיעו לחצי, השאר יעלה לבד ללא חימום יתר של הקפה.





React to WordPress