סדנת בישול בשוק מחנה יהודה: הטליה של טלי
שימו כובע, קחו מימיה ושירון ובואו איתי לטיול.
נסייר בשוק, נבקר בסדנא המצולמת ולקראת הסוף -מתכון של טלי - דג ברוטב ים תיכוני.
מה ראינו בשוק?
מאפים בלקניים מדהימים של "חכמת הבורקס". כל כך טעים!
בדוכן הדגים של דוד למדנו לעמוד על טריותו של הדג; תראו אותי עם "פרידה" טרייה. (תודה לשונית וייס על התמונה)
אצל "באשר פרומז'רי" התענגנו על גבינות ייחודיות שמיובאות מרחבי העולם. נכון זה נראה כמו בית מרקחת?
חלבה משובחת תוצרת בית "בממלכת החלבה". איזה מגוון! ואלו טעמים... הכי אהבתי עם פולי קפה גרוסים. וגם את זאת עם שוקולד.. ועם פיסטוק... טוב, אני מודה! אהבתי הכל.
בדוכן של בשקביץ טעמנו חליטת צמחים צוננת - כל כך מתאים בימים החמים הללו!
ובלי חמוצים זה הרי לא זה... אז ראו מה מצאנו אצל חמוצי הלב:
בתום הסיור, אחרי שנחשפנו לנפלאות השוק וספגנו את האווירה המשכרת, עלינו אל האטליה (=סדנא בצרפתית) של טלי עם חומרי הגלם הטריים שאספנו ואותם הפכנו לארוחה חגיגית, המבוססת על ההיצע הקיים בשוק.
התפצלנו לקבוצות עבודה, כשכל אחת מופקדת על חלק אחר בתפריט. בהנחייתה של טלי ועם מוזיקה אותנטית ברקע ביצענו את כל ההכנות הנדרשות לקראת הפינאלה: ארוחה ישראלית-מודרנית עשירה המורכבת מ-7 מנות, שהוגשה עם יין מצוין!
עובדים במרץ...
ואוכלים... הנה טעימה קטנה מהמנות שאכלנו:
אנטריקוט ברוטב יין אדום
פילה דג ברוטב ים תיכוני. מנה מופלאה שמבוססת על מרכיבים טריים ועשירה בטעמים - מתכון למטה
ולקינוח - בצק פילו עם תפוחים מקורמלים - מעדן!
טלי פרידמן היא שפית ירושלמית שורשית, בוגרת מכללת "הדסה" ובית?הספר היוקרתי Len?treשבפריז. באמתחתה 17 שנות ותק, בהן השתלמה במטבחיהם של כמה מבכירי השפים בישראל.
בשש השנים האחרונות היא מתמקדת בהוראת הבישול באמצעות שוק מחנה יהודה, דרכו היא מעניקה חוויה קולינרית ייחודית למצטרפים אליה במסעותיה בין האוצרות השונים הגלומים בשוק, שנמצא בשנים האחרונות בהתפתחות מתמדת.
לפני 3 שנים חנכה טלי את "האטליה": דירת סטודיו מופלאה בטבורו של השוק, הצופה אל רחובו הראשי.
לפני סיום, כמובטח, אני משתפת אתכם במתכון של טל.
דג ברוטב ים-תיכוני
דג: ניתן להשתמש בכל אחד מהדגים הבאים: בס הסלע, ברמונדי, דניס, לברק, מוסר.
המצרכים לרוטב:
· 3 עגבניות קלופות, שהוצאו מהן הגרעינים, חתוכות לקוביות
· ½ כוס זיתי קלמטה מגולענים, חתוכים לחתיכות קטנות
· 3 שיני שום, קצוצות דק
· 2 ענפי בזיליקום
· 1 ענף תימין
· 4-5 עלי גפן(לא חובה)
· ½1 לימון, סחוט
· ½ כוס שמן זית
· מלח ים אטלנטי
· פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
דג: מושחים את הדג המפולט בשמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי. אופים בתנור במשך 4 דקות בחום של 240 מעלות, כשהעור כלפי מעלה.
רוטב: במחבת חמה צורבים את עלי הגפן (שלמים או קרועים). אחר כך מוסיפים שמן זית, עגבניות, זיתים, שום, מיץ לימון ועשבי תיבול. מבשלים על אש בינונית עד לנקודת הרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 2-4 דקות נוספות. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
ניתן לשדרג את הרוטב על ידי הוספת פלפלים מיובשים חתוכים. (אנחנו השתמשנו בסדנא בבמיה)
מוזגים חלק מהרוטב לצלחת, ומניחים מעל את הדג.
יוצקים על הדג את שארית הרוטב ומטפטפים טחינה גולמית.
לפרטים נוספים:
טלי פרידמן: סטודיו לבישול בלב שוק מחנה יהודה
02-5370666 ? 050-4619687 . לקבוצות מאורגנות בלבד!
www.talifriedman.co.il





React to WordPress