קרם קרמל עשיר בטעם ודל קלוריות

קינוחים רבים הביא לעולם המטבח האיטלקי, מבוססים על חומרי הגלם האיכותיים שמאפיינים את שווקי איטליה. ואת רובם ניתן להעשיר ולשדרג , ובדרך כלל להגדיל ולהכביר את מנת הקלוריות הטמונה בקינוח.  את בטירה מי סו (tira mi su) ניתן להוסיף עוד גבינת מסקרפונה, וקצפת, ואת הפאנה קוטה להכין משמנת באחוז גבוה יותר.

אחת ממנות שמאפיינות  את כל איזורי איטליה הוא הקרם קרמל. מעט תשומת לב ודיוק יניבו קינוח איכותי מאוזן וטעים . נכון, גם אותו ניתן להעשיר, להכין על בסיס שמנת מתוקה במקום חלק מהחלב, להוסיף לו חלב מרוכז ממותק כפי שעושים הדרום אמריקאים (במיוחד הקאסיו  Casio מוונצואלה ), או להוסיף פרח של קצפת מעוטר בקרמל כנהוג בשוויץ .

להלן מתכון שאיתו אני עובד כבר זמן רב, ואותו מכינים בסדנאות שאני מעביר:

 

קרם קרמל, (ורסיה לייט)

כלים: תבנית פיירקס  (חיצונית) 10  תבניות אישיות

 

ל-10 מנות :

 

סירופ קרמל: (כלים: מחבת, כף מתכת)

200 גר סוכר

3 כפות מים

כפית מיץ לימון

 

 

קרם קרמל:

(כלים: סיר, מסננת קטנה, קערה, תבניות אפיה אישיות, ותבנית טבילה)

 600 סמ"ק חלב 3%

3 ביצים

3 חלמונים

150 גר סוכר

מקל וניל אחד חצוי כשהתוכן מוצא בכפית או סכין קהה

קורט מלח

 

הכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות

ממלאים תבנית גדולה במים רותחים חצי גובה.

 

סירופ קרמל

במחבת מחממים סוכר ומים, לאחר שמתחיל לבעבע מוסיפים את מיץ הלימון. מחממים על אש נמוכה עד שמשחים. יוצקים כמחצית מהקרמל מעט לתחתית של כל כלי אישי.

 

 

 

קרם קרמל

מחממים בסיר את החלב מקל הווניל ותכולתו, עד רתיחה.  טורפים בקערה ביצים, חלמונים מלח וסוכר. אין להקציף!

מוסיפים בהדרגתיות את החלב החם למאסה תוך בחישה. מעבירים את כל המאסה דרך מסננת עדינה. מקפים כל קצף שנוצר.

יוצקים עשירית מהמאסה לכל כלי אישי (שבתחתיתו יש כבר סירופ קרמל).  מסדרים את הכלים האישיים בתבנית עם המים החמים,

ומכניסים לאפיה ל-40 דקות בחום C180.

מוציאים מהתנור, מצננים  באמבטיית קרח, משחררים בקצה סכין חד

הופכים על צלחת אישית,

מחממים את שארית הקרמל, שמים עשירית ממנה על ראש כל מנה הפוכה ומגישים.

 

 

רוצים ללמוד לבשל אוכל איטלקי כמו שצריך?

כל הפרטים בפייסבוק שלי

או באתר ארומטיקה

הסדנה הקרובה - ב-13.9

 

תגיות