רק בשבועות

שאריות של קוטג'
יש רעיונות מדליקים שאי אפשר בלי לשאול "איך לא חשבו על זה קודם?" ואני מתכוונת לאפליקציה של תנובה שמאפשרת ללחוץ על הגבינות שנותרו לנו בבית ואח"כ על הירקות שמצאנו במגירת המקרר ואז לאותן "שאריות" מתאימים כמה מתכונים משובחים להכנת פשטידה.
אצלי במקרר תמיד אגלה גביעי קוטג' נחבאים שנותר מהם רבע או מחצית, כמה פרוסות גבינה צהובה ופלפלים אדומים שעדיין מחכים ליום של שקשוקה.
אז במקום להאשים את הטינג'ריים בהשארת מעשר מכל קוטג', הופכים את חומרי הגלם שנותרו לפשטידה. ואל תגלו להם ממתי הקוטג'?

לאפליקציה
https://www.facebook.com/chef.lavan/app_1441225276177828?appdata={}
ובכל זאת, מכיוון שאנחנו בהארד קור 'ארץ זבת חלב וגבינות', התפרעות קולינארית בשבועות חייבת לכלול על שולחן החג לפחות גבינת רוקפור אחת, פרמז'ן אחת, נפוליאון אחת  והבונבון המושחת' – קממבר. חג לא קל כמו שאתם מבינים...

 התפרעות חלבית בשבועות- צילום אפיק גבאי

 

אפרופו טינג'יירים, הבטחתי לגרגרנים הפעם לפחות מנה אחת חדשה לחג. קוראים לה: 'פסטה ירוקים', מצאתי אותה בחוברת המתכונים החדש של תנובה וכנראה שמרכיבי האספרגוס והאפונה נראים לי מושלמים לאיזון רגשות האשם.

פסטה אביבית צילום-מיכל רביבו

 

מצרפת את המתכון

פסטה אביבית

8 גבעולי אספרגוס

1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג פטוצ'יני

50 גרם חמאה מומסת

½ כוס שמנת מתוקה לבישול 15%, מחוממת קלות

½ כוס פתיתי פרמזן או גבינת גבע-פרמזן מגוררת

½ שקית (300 גרם) אפונה עדינה מופשרת

2 כוסות פול ירוק חלוט לפי הוראות היצרן

1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

מלח ים

פלפל שחור גרוס

להגשה

1/3 כוס צנוברים קלויים (במחבת ללא שמן)

1 חופן עלי בזיליקום קרועים

שמן זית

מה עושים?
1. בעזרת קולפן ירקות מקלפים את גזע האספרגוס הסיבי. חולטים אותו במים רותחים במשך כ-3 דקות, מסננים ומעבירים לקערת מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. חותכים לחתיכות באורך 2 ס"מ ומניחים בצד.

2. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים את החמאה, שמנת לבישול ופרמזן ומערבבים. מוסיפים את האפונה, פול, אספרגוס, פטרוזיליה וקליפת לימון. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

3. מחלקים את הפסטה לקעריות הגשה. מפזרים מעל את הצנוברים ואת עלי הבזיליקום, מזלפים מעל כל מנה 3-2 טיפות שמן זית ומגישים.

 

שוב פסטה
תמיד, אבל תמיד הפיינשמקרים שלי יעדיפו פסטה מוכנה או לזניה של אחרים. אין שום ריספקט לפסטה עתירת הניסיון- מעשה ידי מאמא.
מכל מקום, גם אותן ביקורות צוננות של האמיגוס לא יגרמו לי לוותר על הכנת לזניה חגיגית. זוהי המנה שאני תמיד מציעה להביא כשאני מתארחת (בדרך כלל בקושי נוגעים בה ואז אני והלזניה חוזרות הביתה ויש לי ארוחת ערב לעוד 3 ימים -:) הפעם, מצאתי חידושים גם בגזרת הלזניה, דפי לזניה של 'פסטה נונה' ממרכיבים טבעיים ללא צורך בבישול מוקדם של טבילת דפי הלזניה במים רותחים בקערה. אין כמו קיצורי דרך !!!
 

צילום יחסי ציבור

 

ואם כבר עסקינן בענייני פסטות ורטבים, מחכים לנו על המדפים גם לא מעט רטבים מוכנים לפסטה.
נכון, אני מעדיפה רטבים מוכנים (אמרנו כבר קיצורי דרך...)  אבל, אני משתדלת להיות ביקורתית יותר מול שלל הרטבים המוכנים הקורצים ובודקת גם את כמות הנתרן בכל רוטב. למשל, ברטבים השונים על בסיס עגבניות של יכין: רוטב עגבניות לפסטה, רוטב פסטה לילדים ורוטב עגבניות לפיצה, מצאתי כמויות שונות של נתרן בכל אחד. מבין השלושה, כמות הנתרן הנמוכה ביותר של 320 מ"ג ל-100 גרם מצויה ברוטב העגבניות לפסטה.

צילום-מורג ביטן
 

 

אם אתם מחפשים רטבי פסטה על בסיס עגבניות עם מיני תוספות, חפשו על מדף הסופר את סדרת 'הרטבים שכולם אוהבים' של פריניר שלכל אחד מהם הוסיפו מרכיב מבדל.
בסדרה: רוטב נפוליטנה עם תוספת נגיעות שמן זית, רוטב ארביאטה עם תוספת חריפות עדינה ורוטב פפרונטה- רוטב עגבניות עם פלפלים קלויים.
הפייבוריט שלנו: רוטב ארביאטה. רוטב עז טעם, דעתן הנותן טון מלהיב לפסטה. כמות הנתרן: 303 מ"ג ל-100 גרם.

רוטב הארביאטה של פריניר -צילום חגית גורן

חטאים מתוקים
סבתא דורה מפולניה נהגה תמיד להתרברב ולומר שהיא לא מכניסה "צרות הביתה" והיא התכוונה לכל אותן עוגות מתוקות, עתירות סוכר, שוקולד ומיני קצפות.
זה היה תירוץ מושלם למי שלא ידעה כלל לאפות, כי גם קיגל האטריות הפולני שלה עם צימוקים וקינמון- מושא גאוותה-  איך נאמר- לא היה משהו...
ואם כבר לחטוא ב'חג הקציר' בלי להתאמץ עם מיני מקצפות, מיקסרים ובחישות. העוגה הקנויה שקצרה הכי הרבה מחמאות היא: עוגת גבינת שמנת עם נוטלה של קונדיטוריית פיס אוף קייק.
זוהי עוגת גבינה נימוחה עם פרשנות עדכנית של ממרח נוטלה, פיסה שהיא פינוק אמיתי.
מובטח באחריות שלא תתחרטו על הבחירה המענגת.
להשיג בחנות המפעל - יהודה הימית 17 יפו, או בסניף ת"א – קינג ג'ורג' 46

 

 עוגת גבינת שמנת עם נוטלה של PIECE OF CAKE  צילום -רותם ברק

 

 

אם אתם אוהבים אותה קרה, מתוקה ומלבנית תמצאו ב'קונדיטוריית שמו' מקרר מרשים של  עוגות גבינה קרות- 'עוגת פס'. לא יכולנו שלא לפרגן לעוגת הפס עם שכבות גבינה ושוקולד ועם ציפוי מתקתק המוכיחה שעוגות עושים רק באהבה.
נדמה שאת כל הפרודוקטים הכי טובים ומתוקים הכניסו בעוגה זו והיזהרו מאותה פעילות מתנצלת המלווה בהצהרות כוזבות של "אני רק מיישר את העוגה".

ללא ספק, הקלאסיקה של שבועות היא 'עוגת גבינה עם פירורים'. זוהי עוגה שמסרבת לצאת מהאפנה. שולחן שבועות ללא עוגה עם תוספת פירורים, כאילו לא קיים את מצוות החג כהלכתה J.
ואם אתן מאלו שמרגישות חג, רק אם אתן מזיעות במטבח והס מלהזכיר את המילה 'קנוי' קחו לתשומת ליבכן כי השנה השיקה תנובה ערכה להכנת עוגת גבינה עם פירורים עפ"י מתכון של השף ניב כהן. עדיין מתלבטת ותוהה ביני לבין עצמי כיצד יראה השידוך בין 'ידיים שמאליות' ל'ערכת עוגת גבינה עם פירורים.

ולקינוח

כל ערב חג הילדודס' ובני דודיהם מקנחים בגלידת שוקו וניל. זהו כוחה של מסורת אצלנו  ולא משנה שאפילו בגלידת מונטנה האגדית, התחדשו מאז בכמה טעמים. מאז שטעמנו את ה- YOLO של תנובה הפכנו לצרכנים קבועים שלו בוורסיות של שוקולד חלב ושוקולד לבן. האמיגוס שלי אוהבים את המתיקות והעידון שיש במעדן הזה. אז הפעם החלטתי לחדש בקינוחי הילדים ולבחור במעדני יולו. כולי תקווה שהאחיינים שלי לא ישימו ראשי בגיליוטינה לרגל החלפת הקינוח -:)

צילום-מיכל רביב

 

אפרופו קינוחים, בחג הביכורים הזה ה'מבוגרים שבחבורה' יוכלו להוסיף קינוח חדש מתקתק לתפריט המשקאות השוקולדים: משקה חלב עם שוקולד מריר ויש גם משקה על אותו בסיס בתוספת קפה. שני המשקאות של יטבתה עונות על הצורך של מעט קרייבניג למתוק.  אז אחרי כדורי הגבינות, הסלט האביבי, הלזניה, פשטידת הפטריות והגבינות, המשקה הזה מגיע היישר מהוושט לנשמה.

             צילום-שלומי ארביב