אז מה חדש בגזרת בית הקפה האהוב עליי מבין הרשתות? קפה לנדוור??
עופר קורן המנכ"ל ומבעלי הרשת הגה והוציא לפועל רעיון גאוני, גאוני זו לא מילה. תבינו קפה לנדוור פרצו פה עם משהו חדשני ומדליק לשוק. ככל שאני חושבת על כך, יותר ויותר עולה לי חיוך על השפתיים ושמחה בלב. וכי למה?
עד כה לא חשבו על זה, תפריט שהוא כל כולו חשיבה על הילדים, לא רק האוכל עצמו. צורת ההגשה של האוכל, גודל וצורות הפרודוקטים שמוגשים לשולחן לילד במסעדה מתוך הבנה שעונים על צרכי הילדים, מתוך חוויה משפחתית ,חוויה אולטימטיבית וכך עופר קורן חווה בעצמו עם בנותיו. כשהם מגיעים למסעדה, אזי הבנות מבקשות פסטה נקייה, לבנה ללא רוטב ואם חס וחלילה הרוטב יגע בשניצל או בפסטה, זהו זה אבוד. מי שלא חווה זאת מימיו צריך להודות על כך. הרעיון נבדק במשך שנתיים תמימות, נעשו סקרים כש- 30% מהנשאלים השיבו שהם נוהגים להגיע לבתי קפה עם הילדים, כך שיש פוטנציאל גדול ועופר זיהה אותו + קטגוריה פנויה. כי אף אחד לא חשב על כך לפני כאן בארץ. לא חשבו מהזוית של הילד/ה ,מהבטן שלו, מתוך החוויה האישית שלו ועופר השכיל לעשות משהו מהפכני וחדשני, עד כדי כך שהרעיון יקיף כל כך הרבה פונציות חיוביות עבור הילדודס.
הרי לכולנו ידוע שהילדים מאוד בעייתים עם אוכל ומה אנו מבקשים שיאכלו בריא, שיאכלו בזמן, שיאכלו בראש ובראשונה!
מלנדוור גייסו את פרופ' אריה לוין- ראש מחלקת תזונת ילדים בבית החולים וולפסון, יחד איתו בנו שידרוג מעניין ויצרו נוסחה של בריאות+שמחת חיים.
ילדים אוהבים לאכול עם הידיים, ניתן להם לאכול עם הידיים. (וארוחת הבוקר למשל מוגשת בכלי שהוא למעשה קרחונית עם קוביות שמשמשות כתאים קטנים. כל דבר בנפרד, הכל חתוך בגדול ובצורה מפתה. המראה צבעוני. ארוחת הבוקר למשל מכילה, מקלוני גזר ומלפפון טריים, הכל מגיע בצ'אנקים, רבעים של פרות העונה, כמו נקטרינה, אגס, עגבניות שרי, תא עם טחינה, תא עם קונפיטורת תות שדה, גבינה לבנה . מקלוני לחם טעים לילדים ועוד. כך שכל המרכיבים נשארים נקיים ואחר כך כשהילד אוכל הוא לא מרגיש כל כך נורא אם הוא טובל את הצ'יפס בקטשופ שמונח לו בנפרד. אבל הוא שולט בכך. האוכל לא מתלכלך לבד. רק אם הוא עצמו רוצה.
אז אפשר לאכול בידיים ואף רצוי, הילדים נהנים הנאה צרופה וגם אנחנו שמחים עד השמיים.
המנות מאוזנות, ללא פחמימות ריקות. כשיש שנצילוני עוף ,העוף לא מעובד, שניצלוני הדג הינם מדג בורי טרי, והגבינה הצהובה לפיצה היא ממש מוצרלה ,לא חיקוי שלה.
המשקה של הבייביצ'ינו המרהיב עם הפרצוף המצחיק מוגש אמנם בצורה של food art עם פנים, פה ,אף וכו' והכל מתקתק, סוכריות קטנות, סירופ שוקולד, מרשמלו ,אבל, ופה האבל הגדול- המשקה מוגש בספל כמו של גדולים. כלומר הילדים אוהבים להרגיש בוגרים ולהיות עדיין ילדים.
התפריטים כתובים בצורה בהירה וברורה ויש איורים ,זה נהדר לילדים שלא יודעים לקרוא עדיין. הארוחות מתאימות לילדים ולילדות בין הגילאים 4-10.
כל האוכל מוגש על פליימסטים צבעוניים עם ציורים צבעוניים.
גם על ילדים הרגישים לגלוטן חושבים כאן ומגישים פיצה ללא גלוטן.
טעמתי מרוב המנות ואין מילים בפי. הכל טעים, לא תפל, צבעוני מגוון ובריא. יופי של תפריט מיוחד לילדים יש בלנדוור.
התפריט ניתן לצביעה ומתקפל בסוף לקובייה חמודה ולרשות העובדים בלנדוור (1500 במספר) מהמלצרים, הבריסטות, הזכיינים ומנהלי המשמרות מגיע לעזר- דמות בשם מיילו עם סימולטור שמסייע בידם מהרגע שהילד/ה נכנסים למקום, איך לנהוג עימם, מה להציע להם ,ממש הדרכה צמודה ומלאה. רעיון כביר.
בשנת 2014 התארחו 250,000 ילדים בסניפי לנדוור, השאיפה והחזון לתאוצה בשנה הקרובה. יפתחו גם עוד 10 סניפים.
דיברה עמנו גם גלי, פסיכולוגית ילדים התפתחותית וחינוכית שחקרה את הבעיה של הפרעות האכלה אצל ילדים וחזרה והדגישה כמה חשוב הקשר הדיאדי בין ההורה והילד ויש הרבה בקשר בין ההורה והילד- דרך ההאכלה.
הילד נולד עם סקרנות, ורצון לחוויה באוכל, הוא משתוקק לנסות וללמוד. הוא צמא לכך וגלי מספרת שאחוז גבוה של הילדים נמצאים בטיפול של הפרעות האכלה.
הילד הממוצע אוכל מגוון מצומצם מאוד של אוכל ולעיתים אפשר לפרט על יד אחת מה שהוא אוכל ול- 93% מכלל הילדים הנחקרים יש גם קשיים ומורכבויות בקשר הורה-ילד.
לפי הסברה של אנה פרויד בשנות ה- 70 של המאה הקודמת, אמא ואוכל ברי החלפה וזו פונקציה ממשית מבחינת הילד/ה.
אפשר ורצוי ליצור חוויה משחקית סביב המזון ודרך המשחק ליצור לילד חוויה בסיסית של אוכל וכל זאת תוך כדי ניסוי ותהייה על מרקמים של אוכל ויש פה המון משחק של שליטה, עבודה על המוטוריקה העדינה ויסות- עין – יד וגם הסיפוק של הילד מאכילתו בכלי זכוכית, כן אני גדול! זה מחזק לו את הבטחון, אין ספק. ויש כאן גם את הנקודה של השליטה על רעב ושובע. הכל מאוד רגשי ומורכב. ולעיתים קרובות חווה הילד חווית דחייה שלילית. ועלינו תמיד להקפיד ולשמור על איזון בין הרצון של הילד לרצוננו- שלנו.
יש צורך בתזונה בריאה עם חוויה ושהילד יחוש שהוא ישות עצמאית מעבר להוריו.
כל מנה, אם ארוחת בוקר ואם מנות בשריות מוגשות עם ירקות חתוכים, נפלא!
המחירים סבירים ביותר וזו גם נקודה למחשבה. כשאנו לוקחים את הילדים למסעדה/בית קפה פעמים רבות כואב לנו הלב לשלם כל כך הרבה על מנה שחלק גדול ממנה נשאר בכלל בצלחת.
בוודאי השגחתם בכך שעופר קורן והחבר'ה המנהלים את רשת קפה לנדוור הסתייעו בפסיכולוגית ילדים ובפרופ' של תזונת ילדים, כך שיש פה עניין עם מומחים.
אני מצרפת כאן את התפריט לעיונכם. תהנו.
רשת "קפה לנדוור" יוצאת במהלך מהפכני בתחום המזון בישראל ומכריזה:
תפריט ילדים ראשון מסוגו המבוסס על מחקר גלובלי בקרב כ-100 מסעדות ברחבי העולם, באמצעות מכון המחקר"Adkit" ובשיתוף פרופסור אריה לוין, ראש מחלקת תזונה בביה"ח וולפסון
"ליט?ל לנדוור"
התפריט החדש כולל תשע מנות חדשות, מנות ללא גלוטן ומנות צמחוניות
רשת "קפה לנדוור" מכריזה על מהלך מהפכני בקטגוריית הילדים בישראל, במסגרתו תשיק תפריט ילדים ייחודי שנבנה במיוחד במטרה לענות על הצרכים החשובים והמהותיים ביותר בכל הקשור לארוחות ילדים: חוויה, תזונה בריאה ומחיר.
היקף ההשקעה במהלך ? כחצי מיליון ?, אשר הושקעו ברובם במחקר עולמי של מכון המחקר"adkit", שנערך בקרב כ-100 מסעדות ברחבי העולם, ובשיתוף פרופ' אריה לוין, מנהל היחידה לגסטרואנטרולוגיה ותזונה בילדים מבית החולים וולפסון.
במטרה לענות על הצורך של הילדים ב"חוויה" סביב הארוחה, יצאה רשת בתי הקפה מחקר פורץ דרךאשר בחן את מעטפת השירות וההיצע לילדים בכ-100 מסעדות ובתי קפה ברחבי העולם דוגמת: ארה"ב, אוסטרליה, בריטניה, מלזיה, רוסיה, סקוטלנד ועוד, זאת במטרה ליישם כלים מתאימים ברשת הישראלית, בהתאם לכל המגמות והטרנדים העולמיים אשר קיימים בענף.
להלן כמה מממצאי המחקר:
המגמה המשמעותית ביותר בתפריטי הילדים בשנים האחרונות היא שיפור הערך הבריאותי/תזונתי של המנות, ולא פחות חשוב מכך, החצנת הערך הזה באופן ברור להורים.
בדו"חות איגוד המסעדות האמריקאי (NRA), ב-5 השנים האחרונות "ארוחות ילדים בריאות" ו"תוספות של פירות וירקות טריים בארוחת ילדים" נכללו ב-20 הטרנדים המובילים.
באופן ניכר, בשנתיים האחרונות יותר תפריטים מתייחסים לאלרגיות מזון שונות ? הביטויים לכך הם מתן אפשרויות להפרדת רכיבים שונים מהמנות, לצד מנות ללא גלוטן, ללא מוצרי חלב ועוד.
בכמעט 10% מכלל הביקורים במסעדות בארה"ב ב-2013, הילדים היו אלו שבחרו את המסעדה בה סעדה המשפחה.
עיצוב המנות לילדים באופן חוויתי והתאמת צורת ההגשה בשני אופנים עיקריים:
א. התאמה לאכילה עם הידיים ? חיתוך גם של ירקות ופירות התוספת
ב.הפרדה בין רכיבים ? בגלל העדפות אוכל מורכבות בקרב ילדים, מסעדות מקפידות על יכולת הפרדה בין מרכיבי המנה בינם לבין עצמם ובינם לבין רטבים.
עופר קורן, מנכ"ל ומבעלי רשת "קפה לנדוור" מסר: "בתום מחקר ופיתוח ארוכים שקיימנו בשיתוף גורמי מחקר מהטובים בעולם, אנו מאמינים שפיצחנו את הגנום של ארוחות הילדים". לא מכבר הבנו שכחלק ממגמת אורח חיים בריא כללי, תזונת ילדים מקבלת מעמד מיוחד ומנחה פעמים רבות את בחירת המסעדות של ההורים. הבחנו כי כיום אין מענה מספק לנושא תזונת הילדים בכל הקשור לאכילה בחוץ ולכך שלילדים של היום יש אמירה משלהם והשפעה רבה על ההורים באשר להחלטה היכן לאכול. מסיבות אלו יצרנו תפריט הפונה ישירות אל הילדים, מספק להם חוויה, ואף עונה על רצון ההורים להעניק לילדיהם את התזונה הטובה והבריאה ביותר".
פיתוח תפריט הילדים נעשה בשיתוף פרופ' אריה לוין – מנהל היחידה לגסטרואנטרולוגיה ותזונה בילדים מבית החולים וולפסון, והוא מבוסס על מרכיבים בריאים, שימוש בחומרים שאינם מעובדים ואופן הגשה אשר מעורר חשק עז לאכילה בקרב ילדים.
עקרונות תזונה והמלצות פרופ' לוין אשר מיושמות בתפריט החדש:
תזונה/בריאות ? התפריט העדכני מציע מגוון מנות טבעיות ובריאות לילדים המשלבות פירות וירקות טריים כתוספות למנות, דוגמת הפירות בארוחת הבוקר והירקות הטריים המלווים כל מנה. בנוסף, שילוב שמן זית ברוטב העגבניות אשר משחרר ליקופן, נוגד חמצון בריא.
מגוון ובחירה ? תפריט מגוון אשר מציע תשע מנות לבחירת הילד, כך שהוא חש מעורב בתהליך בחירת הארוחה.
שימוש בחומרים שאינם מעובדים ? דוגמת בשר איכותי ולא מעובד להכנת המבורגר , והגשת מגוון מנות בתוספת טחינה במקום מיונזוארוחת בוקר בוקר עשירה בפירות וירקות טריים
מנות ללא גלוטן ? בשנים האחרונות תפריטים מתייחסים לאלרגיות מזון שונות ובתפריט הילדים הנוכחי ניתנה התייחסות לנושא הגלוטן. התפריט מציע מנת פיצה ללא גלוטן ובנוסף גםארוחת ילדים אשר ניתן להזמינה ללא גלוטן.
גל תמים סיקולר, פסיכולוגית התפתחותית וחינוכית מומחית: "כיום המטרה החשובה ביותר בנושא ארוחות ילדים היא שהאוכל יהיה מזמין עבור הילד ברמת הצבעוניות והמרקם התחושתי. ככל שהארוחה מזמינה ומדברת יותר אל הדמיון ועולם המחשבות של הילד כך הוא יהיה מוכן יותר לנסות דברים חדשים ובהם גם דברי המאכל. בתחילת חייהם הילדים ניגשים לכל דבר חדש בדרך המשחק וזמן הארוחה הינו זמן משחק חשוב בו הילדים מתנסים בחומרים חדשים וכך הם חווים לראשונה צבעים, מרקמים וריחות. ילדים בגילאים הקטנים חווים רתיעה תחושתית אשר מבוססת על מעשיה של הסביבה, כלומר, הילדים יכולים להבין לגבי מאכלים מסוימים שהם פחות מתאימים למשפחה בהתאם לתגובתם של הוריהם לאוכל. לכן, הגעה אל מסעדה בה יש תפריט רחב בו מנסים דברים שלא היינו מנסים בבית מספקת עבור הילד התנסות בדברים חדשים".
עופר קורן מוסיף: "כחלק מהמגמה העולמית של שיפור הערכים הבריאותיים והתזונתיים של מנות במסעדות, אנו שמחים לקחת את קטגוריית ארוחות הילדים צעד אחד קדימה ולהציע מנות ייחודיות, עם אפשרויות בחירה מגוונות, זאת במקביל לסיפוק רצון ההורים להעניק לילדים את התזונה הטובה והבריאה ביותר. חברנו במהלך זה, לאוטוריטה הבכירה ביותר בתחום תזונת הילדים, פרופ' אריה לוין, אשר סייע בבניית התפריט המושלם".
הרשת השקיעה בפיתוח התפריט החדש כחצי מיליון ? וצופה גידול של כ-50% בהכנסות, כ-10 מיליון ? בשנה בעקבות המהלך. התפריט החדש מתאים במיוחד עבור ילדים בגילאי 4-10 והמנות מהוות את הפיתרון המושלם עבור הורים אשר רוצים ליהנות מחווית סעודה שקטה ונעימה בחוץ עם הילדים, תוך הענקה של התזונה הטובה ביותר עבורם.
עוד לדברי עופר קורן: "פלח המשפחות הוא פלח עם פוטנציאל הוצאה גבוה לצד פוטנציאל נאמנות וביקור חוזר, וככזה הוא בעל חשיבות רבה. אנו מאמינים כי נצליח ליצור בידול באמצעות יישום העקרונות החשובים ליצירת חוויה חיובית למשפחות, וכמובן במחירים נגישים והוגנים".
תפריט "ליטל לנדוור" מדבר לילדים בשפה שלהם ובהתאם לתובנות מעטפת השירות המומלצת לילדים באכילה בחוץ:
תזונה/בריאות ? פיתוח תפריט ילדים עדכני המציע מנות טבעיות ובריאות ככל הניתן, בעיקר בתחום התוספות, ומתקשר את ההקפדה על כך להורים ולילדים.
מגוון ובחירה ? בניית תפריט הכולל בתוכו מגוון מספק של מנות ומאפשר שינויים ומעורבות של הילדים בבחירת, ואפילו הרכבת המנה.
עיצוב המנות ? עיצוב וצלחות שימשוך ילדים לאכול עם הידיים, וגם יאפשר להם להפריד רכיבים שאינם מעוניינים לאכול, עד לכדי הפרדה מוחלטת של רכיבים לכלים נפרדים.
טיפול בזמן ההמתנה ? אם באמצעות קיצור זמן ההמתנה (צלחת נשנוש/הכנת מנות ילדים במהירות) או באמצעות העסקת הילדים במשחקים ויצירה.
אווירה וערך מוסף ? התייחסות לילדים כלקוחות לכל דבר אשר יש לשים לב לכל נקודות המגע עמם. התפריט החדש אשר פונה ישירות לילד, הינו צבעוני ושמח ויזואלית, משלב משחקים וחידות במטרה להעסיק את הילדים עד הגעתן של המנות. לאחר סיום השימוש בתפריט ניתן לקפל אותו בהתאם להוראות ולהרכיב ממנו דמות תלת מימדית מרובעת אותה יוכל לקחת הילד הביתה ולאסוף את הדמויות האהובות
מה בתפריט?
פיצה – ברוטב עגבניות ו-100% גבינת מוצרלה, מוגשת עם ירקות טריים חתוכים – 19 ?
פיצה ללא גלוטן – ברוטב עגבניות ו-100% גבינת מוצרלה, מוגשת עם ירקות טריים חתוכים (נעשית בסביבה המכילה גלוטן) ? 26 ?
בוקר קטנטנים – ביצה לבחירה, ירקות טריים חתוכים, גבינה לבנה, טחינה, ריבה, פירות העונה וטוסטונים. הארוחה מוגשת עם שוקו קטן או מיץ תפוזים ? 26 ? טוסט – עם גבינה צהובה, מוגש עם ירקות טריים חתוכים ? 19 ?
פסטה – פסטה ארוכה או קצרה עם רוטב עגבניות או שמנת לבחירה, מוגשת עם ירקות טריים חתוכים ?24 ?
שניצלוני דג – מוגשים עם צ'יפס, קטשופ, טחינה, וירקות טריים חתוכים ? 32 ? (רק בסניפים הכשרים).
שניצלונים – מוגשים עם צ'יפס, קטשופ, טחינה, וירקות טריים חתוכים ? 29 ? (רק בסניפים הלא כשרים).
המבורגר – מוגש עם צ'יפס, קטשופ, טחינה וירקות טריים חתוכים. המנה עטופה בנייר אלומיניום בהשראת ה"מזון המהיר" האהוב על הילדים ומאופיין לרב בשקיות ומאכלים עטופים ? 29 ? (רק בסניפים הלא כשרים).
Babyccino – משקה חם לילדים המדמה את החוויה של צריכת קפה כמו של המבוגר שאיתם -? חלב חם מוקצף עם אבקת קקאו למעלה, מוגש בכוס אספרסו עם תוספת מרשמלו. 7 ?.
מיץ טבעי ? 5 ?
שוקו ילדים ? 7 ?
אודות ? רשת בתי הקפה "לנדוור"
רשת בתי הקפה "לנדוור", נוסדה בת"א בשנת 2004 מתוך מסורת ארוכת שנים של קלייה ואהבת הקפה. הרשת מונה 42 סניפים בפריסה ארצית, מקריית שמונה ועד אילת. הסניפים מעוצבים בסגנון ייחודי המשלב רוח אירופאית קלאסית וסגנון ישראלי עכשווי וצעיר. הרשת שמה דגש מיוחד על ערכי איכות, אדיבות, פשטות וחדשנות, וניתן למצוא בה תפריטים מגוונים ועשירים לכלל סוגי הקהלים.
סוג של הגשמת חלום גם לנו כהורים וגם לילדינו.