שבת טובה לכולנו,

 

 

אצלנו טחינה היא מאכל קבוע בבית משפחת ארז ולמען האמת ניסינו הרבה טחינות - חלקן משומשום מלא וחלקן רגילות. על שולחן השבת יושב קבע סלט הטחינה ,לעיתים עם פטרוזיליה קצוצה , לעיתים לא. אבל חובה שיהיה עם הרבה לימון, מעט מלח ושום כתוש ומעורבב היטב עם מים קרים ! פרט חשוב מאוד.. את רמת הסמיכות אתן/ם תקבעו לפי אהבתכן/ם.

חוצמזה שבאמצע השבוע- לפחות פעמיים אני מכינה כריכים לעבודה ולבצפר וגם לסטודנט עם טחינה גולמית ודבש- שזה יוצא טעים ברמות על אני יכולה להבטיח , כמובן שעל טעם וריח .... אך זה אחד הכריכים האהובים עליי.

ומה לעשות אני בת 50- חודשיים אחרי וחייבת להקפיד על תזונה נכונה ונאותה, כל אבות ואמהות המזון, ויטמינים, ירקות מכל הצבעים והדובדבן שבקצפת- סידן. רמות הסידן שלי לא הי הי הי ולמעשה הן קצת מתחת לגבול התחתון ובשל כך אני חייבת למלא את מצבורי הסידן, אז גם ירקות ירוקים כמו ברוקולי, פטרוזיליה ועוד וגם יוגורט וגולת הכותרת- טחינה ועדיף מלאה. אז כעת כשבארכה השיקו את המוצר המדהים- עם פי 6 יותר סידן ובזכות השומשום המלא- יש מצב שאני מאמצת את הקופסה הזו של הטחינה שמשקלה כזהב - אליי חזק ללב ולבטן והיא טעימה. הוספתי את כל המרכיבים וערבבתי היטב ותוך כדי טעמתי וראיתי כי טוב. לא היה צורך אפילו להוסיף פטרוזיליה- עד כדי כך היא טעימה. אגב, כמוני חשבו כל יושבי הבית והקערה הגדושה שהכנתי התחסלה בן רגע.

אז מה יש בה בטחינה, בשומשום שכל כך בריא ונחוץ לנו..

 

טחינה גולמית עשויה מגרגרי שומשום קלופים, קלויים וטחונים, ללא רכיבים נוספים. טחינה מלאה עשויה כמו הטחינה הגולמית הרגילה, כאשר לאחר הטחינה בריחיים מוסיפים לה קליפות של שומשום, המכילים סיבים תזונתיים, כך שהערך התזונתי של הטחינה המלאה ישתנה בכל יום ייצור מאחר שמוסיפים קליפות ללא בקרה של קליפה אחת לגרעין אחד. הטחינה עשירה בחלבונים, בחומצות שומן חד בלתי רוויות, בסידן ובוויטמינים; ודלה בפחמימות.

בארצנו הקטנטונת הטחינה נפוצה משנות ה- 80 וקודם לכן הייתה נמצאת תדיר בעיקר במטבח הערבי. היום היא כבשה כל חלקה טובה ולמה לא. היא נהדרת, בריאה וטעימה ומשמשת כמטבל נהדר ומושלם. כמזון על (בזכות גרגירי השומשום שמשולים לגרגרי זהב עם כל התכונות הנהדרות שלהם). הטבעונים והצמחונים אימצו אותה אל חיקם והיא משמשת לא כתחליף למשהו אחר אלא למזון מושלם בפני עצמו.

ניתן להכין איתה גם אוכל וגם קינוחים נהדרים - עוגיות, ממתקים - והממתק האהוב עליי החלבה- הרי עשוי בעצמו משומשום המשמש כמרכיב העיקרי בהכנתה.

 

 

אנחנו גם אפינו קוביות חצילים שחתכנו לצורה זו שתוכלו לראות בתמונות ומעל בהגשה - זילפנו והרבה את סלט הטחינה שהכנתי.

בתיאבון ושבת שלום לכולן/ם.