שעועית מאש וקובה צמחונית
שעועית המאש – המלכה הירוקה – היא קלה לעיכול, באופן יחסי. לא חייבים להשרות אותה. אבל אפשר, בסל הכל דורשת רק 20 דקות בישול. אני ממליצה להשתמש במאש כמו בכל קטניה אחרת, בתבשילים, בסלט, כממרח או להנביט.
אני אוהבת לבשל שעועית מאש משום שהוא מכילה כמות יפה של ברזל וסידן, וכמו כל הקטניות, היא מכילה ויטמינים מקבוצת B אשר נחוצים למגוון תהליכים בגוף. על פי הרפואה הסינית, שעועית מאשר מנקה את הדם והכבד מרעלים.
סודן של הקטניות
הקטניות הן נחשבות לפחמימות מורכבות, כלומר, עשירות ברכיבי תזונה חשובים וחיוניים לגוף בכלל ולבריאות המוח, הלב ומערכת העצבים בפרט. האנרגיה המנוצלת מהפחמימות משמשת לתהליכים חיוניים בגוף, כמו בניית רקמות, פעילות השרירים ושמירה על חום גוף קבוע.
כמו כן הקטניות עשירות בסיבים תזונתיים ולכן המדד הגליקמי שלהן נמוך. כלומר, הן לא גורמות לעליות וירידות קיצוניות של רמת הסוכר בדם, אנחנו שבעים זמן ארוך יותר, וכך נמנעים מצבים של תשוקות למזון (ובעיקר למתוקים) ואכילת יתר. הסיבים התזונתיים גם עוזרים להורדת רמות של כולסטרול ולאיזון רמות הסוכר בדם.
מלבד פחמימות, קטניות מספקות חלבון איכותי, אבל רצוי לשלב אותן יחד עם דגנים על מנת לקבל חלבון מלא (שמכיל את כל חומצות האמינו הנחוצות לגוף). לכן אני מוסיפה לתבשיל המאש גם קובה, שעשויה מסולת או מסולת עם ג'רישה (בורגול קצוץ עבה). את שניהם ניתן להשיג מחיטה מלאה.
אבל מה עושים עם הגזים?
השרייה ובישול ארוך מסייעים בהתמודדות עם גזים שהקטניות גורמות, לכן חשוב מאוד להחליף את מי ההשריה מדי פעם ולא לבשל בהם. אופציה נוספת להפחתת הגזים היא לבשל קטניות יחד עם עלי דפנה או אצת קומבו, שקונים בחנויות טבע או חנויות המתמחות במזון מהמזרח הרחוק.
יש עוד - המלצות נוספות להתמודדות עם קטניות - אתם מוזמנים.
מרק מאש
המרכיבים:
כוס מאש
בצל גדול מגורר
ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות
שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
גזר מגורר
עגבנייה קצוצה
כמה עלי דפנה
פפריקה חריפה, מלח, כורכום, כמון, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את כל מרכיבי המרק, פרט לתבלינים.
מוסיפים 7 כוסות מים (אם רוצים נזיד, מוסיפים פחות מים). מרתיחים, מוסיפים תבלינים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
לאחר הבישול אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה.
קובה
המרכיבים:
כוס סולת + 2 כוסות ג'רישה (סוג של בורגול), או 3 כוסות סולת.
למילוי:
1 כרישה קצוצה
מעט פטריות פורטובלו קצוצות
כף שמן זית
פטרוזיליה קצוצה.
אופן ההכנה:
מכינים את הקובה: משרים את הג'רישה ב-4 כוסות מים פושרים למשך שעה ומסננים.מערבבים את הסולת והג'ריש לקבלת בצק. אם משתמשים רק בסולת מוסיפים לה מים עד שמתקבל בצק נוח ללישה.
להכנת המלית: מאדים את הכרישה בשמן, עד שהיא מזהיבה, על אש בינונית, כשהסיר מכוסה. מוסיפים את הפטריות, מגבירים את האש וממשיכים לאדות עד שהפטריות מתרככות והנוזלים מתאדים.
מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים.
יוצרים מהבצק כדורים, בכל כדור יוצרים גומה, ממלאים מהמלית, סוגרים את הכדור ומהדקים היטב.
מכניסים את הקובה למרק המוכן, כשהוא בדרגת רתיחה (אחרת הכדורים עלולים להתפרק). מבשלים 20 דקות.
בתיאבון ולבריאות !





React to WordPress