כרמלה

תתארו לכם אישה אצילית, מטופחת וגאה, שאף פעם לא נתנה שיראו אותה בלי תסרוקת מושלמת, בלי לק אדום המשוח בקפידה על ציפורניה היפות, בלי שמלה יפה המחמיאה לגופה החטוב.

כרמלה היתה שייכת לדור הנפילים. אישה חרוצה, חזקה ואסרטיבית. לביאה שדואגת ושומרת בקנאות על משפחתה. אישה שהקפידה תמיד לשמור על פאסון, גם כשלא הכל היה כל כך פשוט...

 

כרמלה נתנה לי טיפ לחיים, טיפ שהיא יישמה בחייה ועזר לה לצלוח את כל המכשולים. כך היא אמרה לי:

גם כשאת מרגישה שהכל שחור, תני קניפ בלחיים, שיעשה לך רוז' ותצאי לדרך

ובתרגום חופשי: צבטי קלות את לחייך, להעלות בהם סומק, קחי נשימה עמוקה וצאי לכבוש את העולם!

 

אני זוכרת את הארוחות שאכלנו אצלה. כרמלה בישלה אוכל פשוט, אוכל מזרח אירופאי ביתי באהבה גדולה: כבד קצוץ, מרק עוף עם איטריות  (יוך מיט לוקשן), שאחריו מגישים כמנה עיקרית את העוף מהמרק... צלי עם כוסמת (קאשה), תבשיל כבדי עוף עם מעט שמיר מוגש על פירה "רוסלה פין לייבר", והקינוח האולטימטיבי ? קומפוט.

 

אצלנו בבית נהגו לאכול קומפוט כקינוח בארוחות חגיגיות.
יש לכך המון סיבות:
?      זה קליל, מחליק בגרון ומאזן ארוחה כבדה
?      מכיל פירות שמסייעים לעיכול ולהסדרת פעולת המעיים (שזיפים ומשמשים מיובשים)
?      קינוח פרווה שמתאים לסיום ארוחות בשריות
?      מאפשר שימוש בפירות ש"התעייפו" ויש בהם כבר חלקים פגומים
?      מאפשר ליהנות גם בחורף מפירות הקיץ (שהרי המקור הוא במזרח אירופה, שם בחורף הכל מכוסה בשלג מספר חודשים בשנה, כך שלא ניתן להשיג פירות טריים אלה)
אצלנו בבית נהגו לאכול קומפוט כקינוח בארוחות חגיגיות.
 
יש לכך המון סיבות:
1.  זה קליל, מחליק בגרון ומאזן ארוחה כבדה
2.  מכיל פירות שמסייעים לעיכול ולהסדרת פעולת המעיים (שזיפים ומשמשים מיובשים)
3. קינוח פרווה שמתאים לסיום ארוחות בשריות
4. מאפשר שימוש בפירות ש"התעייפו" ויש בהם כבר חלקים פגומים
5. מאפשר ליהנות גם בחורף מפירות הקיץ (שהרי המקור הוא במזרח אירופה, שם בחורף הכל מכוסה בשלג מספר חודשים בשנה, כך שלא ניתן להשיג פירות טריים אלה)
 

האמת היא שאין מתכון מסודר להכנת קומפוט. זה מאכל קסום שבו מכניסים הכל לפי הרגש ? קצת מזה וקצת מזה. בקומפוט המקורי לא הכניסו תבלינים, אותם הוספתי במהלך השנים. כך הפכתי את הקומפוט המזרח אירופאי לקינוח ארומטי ואקזוטי. הנה הגרסה שלי :-

 

מרק פירות קייצי (קומפוט)

 

המרכיבים (8 מנות)

מכניסים לסיר חופן מכל אחד מהמרכיבים הבאים:

·        שזיפים מיובשים

·        תפוחים מיובשים

·        משמשים מיובשים

·        צימוקים

·        חמוציות

ואת התבלינים נותני הארומה הבאים:

·        1מקל קינמון

·        2 שיני ציפורן

·        כוכב אניס

מכסים במים ומבשלים עד שמתרכך.

מכבים את האש, מוסיפים:

·        סוכר לפי הטעם

·        1 שקית סוכר וניל אחד

·        2 כפות קוניאק (או ליקר)

מצננים במקרר ומגישים קר כקינוח בסוף הארוחה (או כשקמים משנ"צ)

 

הערות:

*       ניתן לשלב בקומפוט גם פירות "חיים" שעבר זמנם (אני נמנעת כאן משימוש במילה "טריים"), בשילוב או במקום הפירות המיובשים : רבעי אגסים, פלחי תפוחי עץ, ענבים וכו' אולם במקרה כזה צריך להכניס את הפירות הללו לקראת סוף הבישול כדי שלא יתרסקו.

*       אם מוסיפים חבושים, יש לשים לב שהם דורשים זמן בישול ממושך, ולכן צריך לבשלם בישול חלקי מראש.