כמו כל בעל מקצוע, גם שף חייב כל הזמן ללמוד, להמשיך להתפתח ולהתקדם. אחת הדרכים שלי לחדש אנרגיות, לשנות אווירה ולהתרשם מטרנדים קולינריים חדשים היא לנסוע מפעם לפעם לחו"ל, לסעוד במסעדות יוקרה או לעבוד לצד שפים אחרים במסעדות אחרות כמעין סטאז'.

 

עוד ב- Onlife

מה מהקשר בין ארוחות משפחתיות לוויטמין C?

מלפפונים, נענע ובננות: הפירות שיקררו את הקיץ?

להכיר את ירושלים העתיקה דרך הבטן

 

 

בביקורנו האחרון בפריז החלטנו שותפי ליאור בן עדי ואני לשאוב השראה מאחד השפים הטובים בעולם, פייר גנייר (Pierre Gagnaire).

 

 

גנייר הוא השף הראשי והבעלים של המסעדה הקרויה על שמו ברחוב בלזאק 6 בפריז, בקרבת שדרות השאנז אליזה. הוא גם אחד מאבות המטבח המולקולארי והפיוז'ן, ופרסם ספר מקיף בנושא עם הכימאי הרווה טיס. שובר מוסכמות של הבישול הצרפתי, גנייר יוצר מרקמים, ריחות וטעמים ייחודיים.

 

המסעדה, בעלת שלושה כוכבי מישלן,  נמצאת בתוך מלון בלזאק ומעוצבת בפאר ובהדר. השולחנות עגולים, מרווחים ומכוסים במפה לבנה מפוארת, סכום מהודר וסידור פרחים ירקרק.תשומת הלב לפרטים הקטנים מתבטאת גם בשירות יוצא דופן.

 

 

היינו אחד עשר סועדים ומסביבנו ראינו את מנהל המסעדה, מנהל המשמרת, מלצר יינות (סומלייה), שישה מלצרים ובמטבח ספרנו עשרים ושניים טבחים.בחרנו תפריט טעימות עסקי בעלות של 110 יורו לסועד.הסומלייה סייע לנו לבחור בקבוק יין.

 

בתחילה הגיעו לשולחן ארבע מנות פתיחה - מתאבנים - שהונחו בחצי עיגול לפנינו. המלצת השף הייתה לאכול אותם עם כיוון השעון.בצלחת אחת היה שומר קונפי עם גבינת ברוציו. בצלחת השנייה הונח מיני פנקייק שעשוי כולו ממלפפון בשלושה מצבים: ג'לי,קריספי וקרמי.

 

 

בצלחת השלישית היו שלושה מיני סורבה - תותים, עגבניות וענבים. בצלחת הרביעית היה פרי בשם "פיזליס"  שהונח בקערית בתוך נוזל של ציר עוף בחלב קוקוס וקוביות יין מוסקט. את המנות ליוו שלושה סוגי לחמים: לחם איטלקי, לחם כפרי ולחם שאור.

 

מנות הפתיחה היו הצלחה גדולה: חומרי גלם מצוינים, טכניקה מלהיבה וטעמים ומרקמים שיצרו הרמוניה נפלאה. למנה ראשונה קיבלנו כבד אווז חלוט בציר, שהוגש עם פסטה אדומה עם פפריקה, שמן שומשום, אספרגוס, צנוניות ותפוח עץ. זו הייתה מנת כבד האווז הטעימה ביותר והמדויקת ביותר בבישול שאכלתי מימי.

 

 

המנה שלאחריה הייתה מנת דג: קיבלנו נתח של פילה קוד, ארטישוק ומיני תפוחי אדמה שהונחו על עלים צעירים של תרד שנחלטו מעט.

 

מנת הבשר הייתה שילוב של בשר לבן עם איולי של כרובית ושרימפס ממוזמביק. המנות כולן היו יצירת אומנות וטעימות להפליא.

 

 

 

לקינוח הוגשו לנו מבחר טעימות מקינוחי השף: צלחת פטיפורים עם שוקולד ופיסטוק, תותי בר על קרם אנגלז עם טוויל שקדים ופירות יער טריים עם מרשמלו וקרם תותים.

זו הייתה חוויה מיוחדת במינה ומומלצת לכל אחד לפחות פעם בחיי. במילה אחת: מושלם!