שתי חברות, שלוש מנות והרבה טעים

החיבור עם רבקה חברתי מאוד מיוחד וגם נדיר. היא גרה רחוק ממני, בגוש עציון, עובדת במשרה מלאה, היא בעלת משפחה גדולה (כולל נכדים), והמרוץ היומיומי שלי ושלה לא מאפשר פגישות של ממש. הפעם האחרונה שנפגשנו היתה הרבה לפני פסח. אני זוכרת את זה כי קבענו להיפגש אחרי פסח, כשיגמר "בלאגן" החגים. למעשה המשפט "מתי נפגש על כוס קפה?" הפך לבדיחה קבועה שנגמרת ב "אולי בפנסיה, אולי" ובכל זאת, על אף חוסר הזמן האין סופי, לאתגרים קולינריים מסתבר שיש לה זמן.

רבקה מרימה הפקות מעוררי התפעלות: לצד עוגות שמרים שתכין לכדי שלמות- ותמיד בכפולות של 10 (זה בגנים ההונגרים שלה), היא תגיש מגוון מקרונים בכל הצבעים כדי לקשט, עוגות גבינה שהיא תשלח עם בעלה לעבודה, בר סושי באורך 3 מטר לקידוש של שבת בבוקר בבית הכנסת, וגם תפתיע אורחת חביבה שאוכלת עם מצפון- בארוחה בת 18 מנות טבעוניות. כזאת היא רבקה. חברה טובה. בשביל לפנק אחרים יש לה אנרגיה למכירה, רק שהפעם אני זו רציתי לפנק אותה והמשימה היתה לגרום לה להגיע עד אלי. אתגר לא פשוט בכלל בהתחשב שעדיין לא הגענו לגיל הפנסיה המתכונן.

ידעתי שלא אוכל להביא את רבקה "סתם" להתפנק אצלי, ולכן מלכתחילה פניתי אליה כדי שתהיה שותפה מלאה למשימת בישול שלוש מנות עם טוויסט מפתיע ויצירתי. הרעיון עבד וכך מצאנו את עצמנו רבקה ואני, בונות תפריט צבעוני ומגוון החל משלב התכנון, דרך שלב הביצוע וכלה בשלב הצילחות, הסטיילינג וצילום התוצאה הטעימה. רבקה הציעה שנלך על תפריט איטלקי, אבל כיפי, קל, צבעוני ורענן, ואני הסכמתי בשמחה. את כל המתכונים רשמתי מראש ונתתי לה לבדוק מבעוד מועד ולתקן כדי להיות בטוחה שהכל יהיה לטעמה. די מהר הגענו להסכמה מלאה

מה בתפריט?

המנה הראשונה הוגדרה כסלט חם קר: בבסיס החלק הקר שפע חסות צעירות, פקאנים, בצל ירוק, חמוציות, גבינת פטה ועוד, והחלק החם כלל רביולי בטטות שעברו קודם בישול ולאחר מכן הוקפצו בתערובת פטריות ובצלים. הסלט היה כל כך מוצלח שכבר למחרת הכנתי שוב את המנה בשביל בני הבית שהתלוננו שכל המנות הטובות תמיד נאכלות בזמן הצילומים.

סלט רביולי ופטריות צילום:בני גם זו לטובה

המנה השניה היתה מחווה לסלט הקפרזה הקלאסי האיטלקי. במקור משלב הסלט עגבניות, בזיליקום וגבינת מוצרלה, ובגרסה שלנו רביולי שלושת הגבינות הצטרף, כדורי גבינת עזים עטופים בקצח החליפו את המוצרלה, והכל הוגש על שיפוד לצד פסטו טרגון. בסופו של דבר התקבלה מנת קוקטייל יפהפייה ומאוד טעימה שכיף להכין ועוד יותר כיף לנשנש. מנה קלילה להכנה ומעולה בטעם.

שיפודי עגבניות, רביולי וגבינת עיזים בקצח על פסטו טרגון צילום:בני גם זו לטובה

את המנה האחרונה רצינו עשירה ומפנקת, אבל גם קיצית ורעננה ולכן בחרנו בסמיפרדו לימון ווניל על סירופ דובדבנים. בשביל להכין את הגלידה הזו אין צורך במכונת ייעודית, רק בסבלנות ודיוק, והתוצאה הסופית היא קינוח במרקם קרמי מושלם. את סירופ הדובדבנים הכנתי במיוחד בשביל רבקה: בישלתי יחד יין אדום, קליפת לימון וחלק מהמיץ הנמצא בצנצנות של הדובדבנים החמוצים, ואחרי צמצמום על אש קטנה נוצר רוטב בעל ניחוח נהדר שהשתלב בצורה משולמת עם הגלידה. הניחוח הלימוני המגיע מקליפת הלימון, שמר על מנה מאוזנת ולא חמוצה מדי. רבקה, אגב, היא זו שלפני מספר שנים הכירה לי את המיץ הנמצא בצנצנות של הדובדבנים ואמרה "זה חומר גלם נהדר", ובאמת, מאז אני עושה בו שימוש תדיר.

סמיפרדו לימון צילום:בני גם זו לטובה

בני גמזו לטובה, הצלם, הגיע עם המון כוונת טובות ותובנות, אך כשראה את הסט שעיצבנו אנחנו לצורך הצילום, הניד בראשו פעמיים לשלילה ופירק הכל. "טעות גדולה עשיתן", הוא הכריז, "אם רוצים לצלם צלחת קטנה, אסור להציב מאחוריה כלי גדול שיגנוב את כל הפוקוס, וכנ"ל לגבי המפה הצבעונית שגוזלת מהמנה האדומה את כל תשומת הלב".

התוצאה: מעצבים "סט" חדש. בני פירק את הציוד שלו, הרכיב את המצלמה, סייר במטבח כדי להכיר את המנות והתחיל לצלם, להסביר על זוויות, נתן לנו לשנות את כיווני התאורה כדי להתרשם מההשפעה של האור על מראה המנות, ענה על כל השאלות, היקשה בקושיות כדי לבדוק ערנות, והכל באווירה מאוד נעימה ובסבלנות.

בסופו של יום התקבלו מנות טעימות מאוד, עם תמונות מאוד יפות. ואני זכיתי סוף סוף לשבת על כוס קפה עם רבקה. כדי לקבוע פגישה נוספת עוד לפני שנחצה את גיל שישים, אצטרך בוודאי למצוא אתגר קולינרי נוסף שיביא אותה למשכני, מצוידת, כמו תמיד, בעוגת השמרים המפייסת שלה, שלה אף פעם לא מסרבים.

ועכשיו למתכונים:

סלט מוקפץ עם רביולי בטטה, פטריות, בצל סגול ופטה עזים

סלט חם וקר, עם מגוון מרקמים, מגוון צבעים, ובעיקר טעים מאוד.

מצרכים לסלט

3 כוסות עלי חסות צעירות

1 כוס פקאנים

1 כוס בצל ירוק קצוץ

1/2 כוס חמוציות

1/2 כוס עלי אורגנו טריים

מצרכים לחלק המוקפץ

1 חבילה של רביולי במילוי בטטות של שטראוס

כפית שמן זית

1 בצל סגול פרוס

250 גרם פטריות טריות חצויות

1 כפית רוזמרין טרי קצוץ

מלח ופלפל שחור

בנוסף

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

200 גרם גבינת פטה עזים חתוכה לקוביות

שיטה מצוינת לחיתוך בצל ירוק צילום:בני גם זו לטובה

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערה גדולה את כל מרכיבי הסלט, שומרים בצד. מבשלים את הרביולי בי מלח על פי ההוראות, מוציאים, מסננים ושומרים.

2. מחממים מחבת, יוצקים את השמן פנימה. כשהוא חם מוסיפים את הבצל הסגול יחד עם הפטריות והרוזמרין, ממליחים, מפלפלים ומערבבים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד

הקפצת הרביולי עם הפטריות והבצל צילום:בני גם זו לטובה

3. מוסיפים את הרביולי המבושל, מערבבים עד שכולו מצופה בתערובת הפטריות, יוצקים את תכולת המחבת לקערת הסלט, מתבלים בשמן זית ולימון, מוסיפים את גבינת הפטה, מערבבים ומעבירים לקערה הגשה. מגישים מייד.

סלט מוקפץ עם רביולי פטריות, בצל ופטה עיזים. כך מעצבים טריות צילום:בני גם זו לטובה

רגע לפני שמגישים צילום:בני גם זו לטובה

שיפודי רביולי, עגבניות וגבינת עזים בליווי פסטו טרגון

מנת קוקטייל חיננית שכולה חגיגה של טעמים ומרקמים

החומרים מחכים לעבודה צילום:בני גם זו לטובה

מצרכים לפסטו טרגון

6 גבעולי טרגון

1/2 צרור פטרוזיליה

1/4 כוס צנוברים

1 כף קליפת לימון מגוררת

מלח

רבע כוס שמן זית

מצרכים לשיפודים

חבילה של רביולי גבינה קלאסי של שטראוס

1 כפית שמן זית

250 גרם עגבניות שרי עגולות

עלים מופרדים מצרור בזיליקום

200 גרם גבינת עזים רכה

קצח

בנוסף:

שיפודים

כוסות להגשה (כ- 20 כוסות)

אופן ההכנה

מכינים את הפסטו: מכניסים את כל מרכיבי הפסטו לבלנדר וטוחנים למרקם גס, מניחים כפית פסטו בכל כוס ושומרים.

מכינים את גבינת העזים: קורצים מהגבינה פיסות קטנות בגודל זית ומגלגלים לצורת כדורים. שמים בצלוחית קטנה מעט קצח, מגלגלים ומצפים את הכדורים בקצח בשכבה אחידה.

מכינים את הרביולי: מבשלים את הרביולי על פי היצרן, מסננים ומעבירים לקערה בינונית. יוצקים לקערה כפית שמן זית, ומערבבים בעדינות.

מכינים את השיפודים: משפדים לפי הסדר: עגבנייה, עלי בזיליקום, רביולי, וכדור גבינה. שמים שיפוד בכל כוס ומגישים.

משפדים בעדינות מבלי לקרוע את המרכיבים צילום:בני גם זו לטובה

סמיפרדו לימון וניל על סירופ דובדבנים רענן

מצרכים לסמיפרדו

1 מקל וניל (רק הפולים. לשמור את המקל להמשך המתכון)

1 כף גדושה קליפת לימון מגוררת

3 שקיות סוכר וניל

6 חלבונים

6 חלמונים

כוס סוכר

חצי כוס מיץ לימון

2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)

צילום:בני גם זו לטובה

מצרכים לסירופ דובדבנים

צנצנת דובדבנים חמוצים (בערך 400 גרם)

1/4 כוס יין אדום יבש

1 מקל וניל (נשתמש רק במקל, ללא הפולים)

3 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם)

סליל ארוך מקליפת לימון (נעזרים בקולפן)

1 כף קורנפלור מהול מ- 2 כפות מים בטמפרטורת החדר

להגשה:

דובדבנים טריים ועלי בזיליקום

אופן ההכנה:

מכינים את הסמיפרדו:

1. חוצים את מקל ו ל- 2, מוציאים ממנו את הפולים באמצעות הצד הקהה של הסכין ומניחים בקערה קטנה. את המקלות שומרים בצד לסירופ הדובדבנים. מוסיפים לקערה את קליפת הלימון וסוכר הווניל, מערבבים ושומרים בצד.

2. מכניסים את החלבונים לקערת המערבל ומקציפים אותם במהירות איטית. בינתיים שמים בקערה בינונית מחצית מכמות הסוכר (1/2 כוס) יחד עם מחצית מכמות מיץ הלימון (1/4 כוס) ומחממים במיקרוגל עד שהסוכר נמס לגמרי והוא והופך לסירופ לימוני, התהליך ייקח בערך 2 דקות.

3. מוסיפים את סירופ הלימונים לקערת המערבל, מקציפים במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב- למשך 5 דקות לערך, ומעבירים את הקצף לקערה גדולה.

4. בקערה בינונית משלבים את המחצית השניה של הסוכר (1/2 כוס) יחד עם המחצית השניה של מיץ הלימון (1/4 כוס) ומחממים במיקרוגל עד שהסוכר נמס לגמרי והופך לסירופ לימוני. התהליך ייקח בערך 2 דקות. שומרים בצד.

5. מנקים את המערבל ואת המקצפים היטב, מכניסים לקערת המערבל את החלמונים ומקציפים אותם במהירות גבוהה. כשהסירופ הלימוני כבר לא רותח ומגיע לטמפרטורה נעימה למגע יד, יוצקים אותו לקערת המערבל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת לבנה ותפוחה, בערך 5 דקות. מעבירים את הקצף לקערה יחד עם קצף החלבונים ושומרים בצד.

6. מנקים את המערבל ואת המקצפים, מכניסים לקערת המערבל את השמנת המתוקה יחד עם תערובת הסוכר ווניל ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה. מעבירים את הקצפת לקערה הגדולה יחד עם קצף הביצים ומקפלים את הכל למרקם אחיד. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא, לפחות 4 שעות.

מכינים את סירופ הדובדבנים צילום:בני גם זו לטובה

1. מסננים את הדובדבנים מהצנצנת: את המיץ שמים בסיר קטן. בדובדבנים לא נשתמש במתכון הזה. אם רוצים, אפשר לשלב אותם בבלילה של פנקייקס, ואף במילוי עוגות שמרים.

2. מוסיפים לסיר את היין, מקלות הווניל, הסוכר וקליפת הלימון ומבשלים על אש קטנה למשך 40 דקות, בכיסוי חלקי. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים, מכסים ומצננים.

3. להגשה: ממקמים מעט סירופ דובדבנים בתחתית גביע זכוכית, מסדרים מעליו כדור או שניים מהסמיפרדו, מקשטים בדובדבנים טריים ועלי בזיליקום ומגישים.