נמאס לי. נמאס כבר מהחום הזה, ומהיובש. הגוף מתייבש, הנשמה מתייבשת, יאללה שיירד כבר גשם וישטוף מעלינו את האבק - פיזית ומנטלית.

אבל לא נראה שזה הולך לקרות בקרוב.

 

ניסיתי לברר בשירות המטאורולוגי -  ונתקלתי ב"אין תגובה" צונן, לפחות משהו צונן יצא לי מזה. דיברתי עם חזאים, ידעונים, קוראים בקפה, בשומשום ובגבינות עזים ואין מושיע. בסופו של יום הצלחתי לאתר חזאי, שהסכים לומר לי שלא לציטוט (ותחת איומים כבדים) שצפוי חורף השנה, שיתחיל ב-24 בינואר בשעה 1:48 , וייגמר ב-24 לינואר בשעה 2:04.

היות וצר עולמי כעולם נמלה, ואיני יכול לחדש לאיש דבר בשום תחום זולת התחום בו אני עוסק,  נתבונן לרגע בנזקי היובש והחום במישור הקולינרי: המחסור במי גשמים, הקיץ החם במיוחד והיעדר החורף פוגעים כמעט בכל תחום הקשור לחקלאות, והיות ועיקר המזון מגיע אלינו מן החי והצומח (אם יש לנו מזל) הפגיעה היא כמעט היקפית בכל הקשור לאוכל.

 

 

לאן נעלמו הפירות והירקות?

מכסות המים לחקלאים צומצמו בשנים האחרונות עקב ריבוי שנות בצורת, והצמצום גרם לכך שהחקלאים צריכים כעת לגדל כמויות קטנות יותר ובמשנה זהירות, את הפירות והירקות המובחרים שולחים לייצוא, מה שמשאיר אותנו עם תוצרת ירודה לעומת מה שהורגלנו, במחירים גבוהים משמעותית.

עוד אפקט של צמצום במים הוא פיתוח זנים אשר צורכי פחות השקיה, אלו זנים מהונדסים גנטית אשר יכולים לדגמן בכל פרסומת , אבל הטעם,  אוי הטעם...

 

אז הכמויות קטנו, המחירים עלו והטעם לא השתפר - וזהו אפקט היובש בלבד. גם החום עשה שמות בתוצרת החקלאית, חלקות שלמות חטפו מכות חום בקיץ האחרון, ולמעט גידולים בערבה אשר רגילים כבר למציאות מרה זו – הפירות, הירקות והדגנים מתקשים להתמודד עם זעמו של רע (אל השמש).

הסינים גומרים לנו את הבשר

 

בעלי החיים (פרות, עופות) סבלו גם הם מהקיץ הצחיח שעבר עלינו, תוצאה ישירה לכך אנו רואים כעת: איכות הביצים ירדה, ומפאת החום והיובש - כמות החלב ירדה משמעותית, מה שלא מותיר עתודות חלב לייבוש, וייצור החמאה ירד משמעותית עד כדי כך שאנשים מרחיקים נדוד בחיפושיהם אחריה, או קונים חמאה מיובאת במחירים שערורייתיים.

 

בעיה נוספת שלא קשורה למזג האויר אבל גם מביאה את הסעיף - אחינו הסינים והיפנים גילו לאחרונה את הבשר הארגנטינאי, והחלו לרכוש ממנו בהמוניהם, ואצלם כשאומרים המוניהם זה לא צחוק.

 

גם אם הם לא אוכלים הרבה, בואו נאמר שכל אחד מהם יצרוך בממוצע 200 גרם בשר בקר בשבוע - כמות לא גדולה לכל הדעות, תכפילו את זה ב1,350,000,000 ותגלו תוצאה עגומה. וההשפעה עלינו?  לדברי כמה קצבים - מחירי הבשר עומדים להאמיר בקרוב, ובגדול.

 

הזוית האופטימית? – בהודו יש המון צמחונים. 

אז מה עושים כדי לצאת מהבאסה?

1. הולכים לים.

2. פעם בשבועיים מכוונים את המזגן לשמונה מעלות, לובשים טרנינג חם וסווטשרט ועושים ערב קדירות ומרקים.

3. עושים למאכלי חורף וריאציות קיציות, או לחילופין מאכלי קיץ מחומרי גלם חורפיים. קראו לזה איך שתרצו - ולהלן הדוגמאות:

 

אז מה עושים כדי לצאת מהבאסה?
 

  • הולכים לים
  • פעם בשבועיים מכוונים את המזגן לשמונה מעלות, לובשים טרנינג חם וסווטשרט ועושים ערב קדירות ומרקים.
  • עושים למאכלי חורף וריאציות קיציות, או לחילופין מאכלי קיץ מחומרי גלם חורפיים, קראו לזה איך שתרצו- והנה דוגמה.

 

 

קדירה קרה

*כמובן שניתן להחליף/להוסיף/לגרוע סוגי ירקות או בשר ע"פ טעמכם

 

רוסטביף

מצרכים

1.5 ק"ג סינטה / אנטריקוט

2 כפות חרדל דיז'ון משובח

1 כף דבש

עלים מ-6 גבעולי רוזמרין קצוצים

עלים מ-6 גבעולי אורגנו קצוצים

עלים מ-6 גבעולי טימין

מלח גס

פלפל שחור גרוס

5 שיני שום פרוסות

4 גרגרי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה חצויים

1/2 כוס שמן זית

 

למרינדה-

1 כוס יין אדום משובח

פלפל שחור גרוס

כפית רוטב סויה

 

אופן הכנה-

 

- מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר לכמה שעות- עד לילה, הופכים מדי פעם.

- מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה עד שעה לפני הצלייה

- מחממים תנור ל220 מעלות

- מערבבים את שמן הזית עם החרדל, הדבש, עשבי התיבול, המלח והפלפל ומעסים בתערובת את הבשר

- חורצים חריצים בבשר ומשבצים בהם את השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי

- מניחים את נתח הבשר על רשת ומכניסים לתנור כשמתחתיה תבנית עם מעט מים (לטפטוף השומן)

- צולים בחום גבוה כ-10 דקות ,לסגירה של הבשר

- מנמיכים טמפרטורה ל170 מעלות (ניתן לפתוח את דלת התנור לקירור מהיר)

- צולים את הבשר 25-40 דקות נוספות ע"פ דרגת העשייה הרצויה

- מוציאים מהתנור, נותנים לבשר לנוח 5-10 דקות לפיזור נוזלים פורסים ומגישים

 

בטטה

5 בטטות חתוכות לפרוסות

1 כף חרדל

1 כף סילאן

1/4 כוס רוטב סויה

5 שיני שום פרוסות

מלח גס

פלפל גרוס

שמן זית

 

אופן הכנה

מערבבים את כל חומרי התיבול עם הבטטות,מכסים וצולים בתנור ב180 מעלות כ-40 דקות

 

קישואים+ פלפלים

10 קישואים חתוכים לקוביות

5 פלפל אדום חתוך לרצועות

5 פלפל צהוב חתוך לרצועות

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפיות שום כתוש

10 ענפי אורגנו ורוזמרין

חופן זרעי שומשום

מלח ופלפל

 

צולים בתבנית פתוחה כ-20 דקות עד ריכוך והשחמה

 

בצל סגול מקורמל

6 בצל סגול קלוף וחתוך לרבעים

3 כפות חומץ בלסמי

1/3 כוס סוכר חום

10 ענפי טימין

1/4 כוס יין לבן

מלח ופלפל

 

לצלות מכוסה כ-20 דקות ולקרר

 

תפוחי אדמה בחרדל דבש ורוטב סויה

מצרכים-

5 תפוחי אדמה בינוניים

4 כפות שמן זית

2 כפות חרדל דיז'ון משובח

1 כף דבש

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן הכנה

- מחממים תנור ל-190 מעלות.

- שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים לשמינית (סהרונים) .

- מערבבים את כל חומרי התיבול למעט היין, טועמים ומשפרים תיבול.

- מערבבים את תפוחי האדמה עם התיבול ומסדרים בתבנית מכוסה בנייר אפיה כשהפרוסות חופפות (כמו רעפים).

- יוצקים את היין לתבנית ע"מ ליצור אידוי.

- מכסים את התבנית  ומכניסים לתנור עד שתפוחי האדמה מתרככים (25-30 דקות).

- פותחים את התבנית ומשאירים בתנור להשחמה כ-5 דקות נוספות.

 

הרכבת המנה:

- מקררים את כל סוגי המנות

- חותכים את הרוסטביף לקוביות 2X2 ומערבבים עם כל סוגי האנטיפסטי

- מגישים בכלי חרס כבד או בסיר ברזל- ליצירת אוירה קדירתית בטמפרטורה ידידותית למזג האויר הנוכחי.

 

אז מה עושים כדי לצאת מהבאסה?
 

  • הולכים לים
  • פעם בשבועיים מכוונים את המזגן לשמונה מעלות, לובשים טרנינג חם וסווטשרט ועושים ערב קדירות ומרקים.
  • עושים למאכלי חורף וריאציות קיציות, או לחילופין מאכלי קיץ מחומרי גלם חורפיים, קראו לזה איך שתרצו- והנה דוגמה.

 

 

קדירה קרה

*כמובן שניתן להחליף/להוסיף/לגרוע סוגי ירקות או בשר ע"פ טעמכם

 

רוסטביף

מצרכים

1.5 ק"ג סינטה / אנטריקוט

2 כפות חרדל דיז'ון משובח

1 כף דבש

עלים מ-6 גבעולי רוזמרין קצוצים

עלים מ-6 גבעולי אורגנו קצוצים

עלים מ-6 גבעולי טימין

מלח גס

פלפל שחור גרוס

5 שיני שום פרוסות

4 גרגרי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה חצויים

1/2 כוס שמן זית

 

למרינדה-

1 כוס יין אדום משובח

פלפל שחור גרוס

כפית רוטב סויה

 

אופן הכנה-

 

- מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר לכמה שעות- עד לילה, הופכים מדי פעם.

- מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה עד שעה לפני הצלייה

- מחממים תנור ל220 מעלות

- מערבבים את שמן הזית עם החרדל, הדבש, עשבי התיבול, המלח והפלפל ומעסים בתערובת את הבשר

- חורצים חריצים בבשר ומשבצים בהם את השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי

- מניחים את נתח הבשר על רשת ומכניסים לתנור כשמתחתיה תבנית עם מעט מים (לטפטוף השומן)

- צולים בחום גבוה כ-10 דקות ,לסגירה של הבשר

- מנמיכים טמפרטורה ל170 מעלות (ניתן לפתוח את דלת התנור לקירור מהיר)

- צולים את הבשר 25-40 דקות נוספות ע"פ דרגת העשייה הרצויה

- מוציאים מהתנור, נותנים לבשר לנוח 5-10 דקות לפיזור נוזלים פורסים ומגישים

 

בטטה

5 בטטות חתוכות לפרוסות

1 כף חרדל

1 כף סילאן

1/4 כוס רוטב סויה

5 שיני שום פרוסות

מלח גס

פלפל גרוס

שמן זית

 

אופן הכנה

מערבבים את כל חומרי התיבול עם הבטטות,מכסים וצולים בתנור ב180 מעלות כ-40 דקות

 

קישואים+ פלפלים

10 קישואים חתוכים לקוביות

5 פלפל אדום חתוך לרצועות

5 פלפל צהוב חתוך לרצועות

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפיות שום כתוש

10 ענפי אורגנו ורוזמרין

חופן זרעי שומשום

מלח ופלפל

 

צולים בתבנית פתוחה כ-20 דקות עד ריכוך והשחמה

 

בצל סגול מקורמל

6 בצל סגול קלוף וחתוך לרבעים

3 כפות חומץ בלסמי

1/3 כוס סוכר חום

10 ענפי טימין

1/4 כוס יין לבן

מלח ופלפל

 

לצלות מכוסה כ-20 דקות ולקרר

 

תפוחי אדמה בחרדל דבש ורוטב סויה

מצרכים-

5 תפוחי אדמה בינוניים

4 כפות שמן זית

2 כפות חרדל דיז'ון משובח

1 כף דבש

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן הכנה

- מחממים תנור ל-190 מעלות.

- שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים לשמינית (סהרונים) .

- מערבבים את כל חומרי התיבול למעט היין, טועמים ומשפרים תיבול.

- מערבבים את תפוחי האדמה עם התיבול ומסדרים בתבנית מכוסה בנייר אפיה כשהפרוסות חופפות (כמו רעפים).

- יוצקים את היין לתבנית ע"מ ליצור אידוי.

- מכסים את התבנית  ומכניסים לתנור עד שתפוחי האדמה מתרככים (25-30 דקות).

- פותחים את התבנית ומשאירים בתנור להשחמה כ-5 דקות נוספות.

 

הרכבת המנה:

- מקררים את כל סוגי המנות

- חותכים את הרוסטביף לקוביות 2X2 ומערבבים עם כל סוגי האנטיפסטי

- מגישים בכלי חרס כבד או בסיר ברזל- ליצירת אוירה קדירתית בטמפרטורה ידידותית למזג האויר הנוכחי.

 

קדירה קרה

* כמובן שניתן להחליף/להוסיף/לגרוע סוגי ירקות או בשר ע"פ טעמכם 

רוסטביף

מצרכים

1.5 ק"ג סינטה או אנטריקוט

2 כפות חרדל דיז'ון משובח

1 כף דבש

עלים מ-6 גבעולי רוזמרין קצוצים

עלים מ-6 גבעולי אורגני קצוצים

עלים מ-6 גבעולי טימין

מלח גס

פלפל שחור גרוס

5 שיני שום פרוסות

4 גרגירי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה חצויים

1/2 כוס שמן זית

 

למרינדה

1 כוס יין אדום משובח

פלפל שחור גרוס

כפית רוטב סויה

 

אופן ההכנה:

 - מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר לכמה שעות או עד הלילה, הופכים מדי פעם.

-  מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה עד שעה לפני הצלייה.

-מחממים תנור ל-220 מעלות.

- מערבבים את שמן הזית עם החרדל, הדבש, עשבי התיבול, המלח והפלפל, ומעסים את הבשר בתערובת

 - חורצים חריצים בבשר ומשבצים בהם את השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי

- מניחים את נתח הבשר על רשת ומכניסים לתנור כשמתחתיה תבנית עם מעט מים (לטפטוף השומן)

-צולים בחום גבוה כ-10 דקות לסגירה של הבשר

-מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות (ניתן לפתוח את דלת התנור לקירור מהיר)

-צולים את הבשר 25-40 דקות נוספות על פי דרגת העשייה הרצויה

- מוציאים מהתנור, נותנים לבשר לנוח 10-5 דקות לפיזול נוזלים. פורסים ומגישים.

בטטה 

 

5 בטטות חתוכות לפרוסות 

1 כף חרדל 

1 כף סילאן 

1/4 כוס רוטב סויה 

5 שיני שום פרוסות 

מלח גס 

פלפל גרוס

שמן זית 

 

אופן הכנה 

מערבבים את כל חומרי התיבול עם הבטטות,מכסים וצולים בתנור ב180 מעלות כ-40 דקות

 

קישואים + פלפלים

 

10 קישואים חתוכים לקוביות

5 פלפל אדום חתוך לרצועות

5 פלפל צהוב חתוך לרצועות

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפיות שום כתוש

10 ענפי אורגנו ורוזמרין

חופן זרעי שומשום

מלח ופלפל

 

צולים בתבנית פתוחה כ-20 דקות עד ריכוך והשחמה

בצל סגול מקורמל

 

6 בצל סגול קלוף וחתוך לרבעים

3 כפות חומץ בלסמי

1/3 כוס סוכר חום

10 ענפי טימין

1/4 כוס יין לבן

מלח ופלפל

 

לצלות מכוסה כ-20 דקות ולקרר

 

תפוחי אדמה בחרדל דבש ורוטב סויה

 

מצרכים:

5 תפוחי אדמה בינוניים

4 כפות שמן זית

2 כפות חרדל דיז'ון משובח

1 כף דבש

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן הכנה

- מחממים תנור ל-190 מעלות.

- שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים לשמינית (סהרונים) .

- מערבבים את כל חומרי התיבול למעט היין, טועמים ומשפרים תיבול.

- מערבבים את תפוחי האדמה עם התיבול ומסדרים בתבנית מכוסה בנייר אפיה כשהפרוסות חופפות (כמו רעפים).

- יוצקים את היין לתבנית ע"מ ליצור אידוי.

- מכסים את התבנית  ומכניסים לתנור עד שתפוחי האדמה מתרככים (25-30 דקות).

- פותחים את התבנית ומשאירים בתנור להשחמה כ-5 דקות נוספות.

 

הרכבת המנה:

- מקררים את כל סוגי המנות

- חותכים את הרוסטביף לקוביות 2X2 ומערבבים עם כל סוגי האנטיפסטי

- מגישים בכלי חרס כבד או בסיר ברזל- ליצירת אוירה קדירתית בטמפרטורה ידידותית למזג האויר הנוכחי.