מאת: מערכת און לייף

מרכיבים ל 4 מנות:

4 חתיכות פילה מוסר ים – 200 גר' כל חתיכה

500 גר' אידה לציר דגים

3 יח' זוקיני ירוק

3 יחי' זוקיני מנומר

4 יח' פרח זוקיני

500 גר' פטריות שמפיניון

3 יח' שאלוט קלוף

30 גר' צנוברים קלויים וקצוצים

2 יח' באק-צ'וי

 

מרכיבים לציר דגים:

1 גזר קלוף

2 בצל

1 כרישה

1 סלרי עלים

4 שיני שום

קורט זעפרן

30 גר' שורש כורכום טרי

2 כוסות יין לבן

פלפל לבן גרגירים

טימין

 

אופן ההכנה ציר דגים: חותכים את כל הירקות גס ומטגנים בשמן זית עד לקרמול הירקות. מוסיפים את אדרת הדג, מבשלים כ 5 דק', מוסיפים יין לבן ומאדים את האלכוהול. מוסיפים מים כ-2 ס"מ מעל לתכולת הסיר. מבשלים 25 דק'.

מסננים נוזלים, מצמצמים לתצי הכמות, מוסיפים 100 מ"ל שמנת לבישול , מוסיפים 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות לאט לאט תוך כדי ערבוב. מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

 

להכנת פרח קישוא – דוקסל פטריות- יש לקצוץ 2 שאלוט דק, לטגן בחמאה על אש נמוכה עד שנהיה שקוף, להוסיף פטריות שמפיניון קצוצות, מבשלים כ 5 דק', מוסיפים צנוברים קלויים קצוצים ומלח ופלפל לפי הטעם, מסננים נוזלים ומצננים. 

ממלאים את פרח הקישוא, סוגרים את הפרח ומבשלים באידוי 5 דק'.

 

להכנת הזוקיני- חוצים את סוגי הזוקיני, מוציאים גרעינים וחותכים לקוביות גסות, מבשלים את הזוקיני במים ומלח.

 

להכנת מוסר ים- מתבלים במלח ים, פלפל לבן ופרחי טימין, שמים בתבנית אפייה משומנת, העור כלפי מעלה ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 7 דק'.

 

להכנת הבאק-צ'וי- מקפיצים את הבאק-צ'וי בחמאה הקפצה מהירה בחמאה או שמן , מוסיפים מלח ופלפל. 

שמים את פילה הדג מעל הבאק-צ'וי ומעליו שמים את פרח הקישוא הממולא. עורכים מסביב את הזוקיני הצבעוני.

 

**טיפ לרוטב חמאה מושלם!

בודקים באמצעות כף – טובלים ברוטב החמאה, הופכים את הכף ומעבירים אצבע, אם נשאר שביל על גבי הכף הרוטב סמיך ומושלם.

 

תגיות