יום שלישי חמים לכולנו,

 

מה יותר לערב חורפי מספל קפה מהביל בסדנת אפייה משולבת קפה.

אז האכסניה הייתה אמש ב FCHEF בקניון ארנה הרצליה והקונדיטורית דלית קפלן לימדה אותנו לאפות במאפים משולבים בקפה של לוואצה בכולם באיזשהו אופן וכשכתוב 100 גר' קפה במתכון ,שמנה לב לא לשים 100 גרם מהתערובת של הקפה ,אלא ממש כוס משקה מן הקפה :).

לפני הסדנה המעשית סיפר לנו מנכ"ל פאוזה, מר מיכאל רבינוביץ שהחברה מובילה בעולם בקפה לעסקים והיא נוהגת במסורת של מפגש ישיר כמו שנעשה אמש בינינו ובזכות זאת נוצר החיבור בינינו - הנציגים, הבלוגרים והעיתונאים לצרכנים.

קפה זוהי חוויה קולינרית ואני מסכימה עם כל אותו ותו, אצלי שתיית קפה כבר מזמן הפכה לחוויה מדהימה.

המותג לוואצה הינו מותג הקפה המוביל בעולם ומוכר בלמעלה מ- 100 מדינות וקיים לא פחות מ- 120 שנה, עובדה מדהימה שלא ידעתי עד כה. אז הוא חידש לי..

זה פשוט עובר מדור לדור ותהליך היצור וקליית הקפה נעשה בצורה מסורתית כיאה..

וגידול הפולים המשובחים של ערביקה ורובסטיקה נעשים במומחיות, המפעל שבו קולים ואורזים את הקפה הינו באיטליה.

אין טעמים אחרים והתערובות הינן נקיות וטהורות.

זו התמחות של החברה ממש ואין ספק שזה מורגש בכל לגימה. זהו מותג על בעיניי ובטוחה שבעיני ולחיכם של רבים וטובים.

הקונדיטורית דלית קפלן נתנה לנו כמה טיפים חשובים ביותר לאפייה במטבחנו; 

כשמכינים קאפקייקס רצוי מאוד להשתמש בחומרים בטמרפטורת החדר.

שוקולד איכותי נחשב לכזה כשהוא למעלה מ- 53% מוצקי קקאו.

ועוד עובדה מעניינת- מרגע החיבור של הקמח לחומרים אחרים בעיבוד ובלישה נוצר גלוטן, כך שעיבוד מינימלי תוצאתו פחות גלוטן.

אם אנו משתמשות בשמנת עם אחוזי שומן גבוהים לא מומלץ להקציף הרבה זמן, אלא בעדינות יתר שלא תתקבל חמאה בטעות.

עוגיות חול הן - סבלאז' בתרגום מצרפתית. וכדאי להכינם עם חמאה קרה מאוד וחתוכה לקוביות כמה שיותר קטנות.

בהמשך יש את המתכונים להנאתכן וכמו כן קצת מידע על הקפסולות החדשות מבית לוואצה.

התחלקנו לקבוצות וכל קבוצה הכינה מאפה אחר.

אני ועוד 3 בלוגריות היינו אמונות על הכנת קרם הברולה.

 

קפיצה קטנה לאיטליה

חברת פאוזה מקבוצת מי עדן, משווקת קפה  Lavazza   בישראל, משיקה 4 טעמים חדשים  של קפסולות קפה איטלקי איכותי

קפסולות קפה הן הפתרון האולטימטיבי להפקת הקפה המושלם ולחווית קפה איטלקי בבית ובמשרד. הקפסולות מבטיחות טעם מדויק, עשיר ומשובח בכל הכנה וכל זאת ללא לכלוך, בלי מאמץ. כל מה שצריך בשביל  כוס קפה מושלמת, זו קפסולה אחת של Lavazza   בטעם המועדף, לחיצה על כפתור במכונת הקפה ומרגישים כמו בבית קפה באיטליה.

חברת פאוזה, המשווקת את Lavazza   בישראל, משיקה ארבעה טעמים חדשים של קפסולות משובחות בארומה נהדרת:

 Tierra  ? תערובת מפולים ירוקים מובחרים מקולומביה ופרו 100% ערביקה. פיתוח בר קיימא של לוואצה, המבטיח קפה איכותי ומשובח, תוך שיפור איכות החיים של קהילות מגדלי קפה דרך אספקת ציוד מודרני המתאים לעיבוד וטיפוח הקפה השומרים על איכות הסביבה.
המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא התערובת הארומטית  המתוקה והפירותית.   Amabile ? תערובת קטיפתית, קרמה סמיכה. תערובת קרמית המותירה טעם נעים בפה עם שיטת חליטה מיוחדת של הפולים, המפיקה קפה עם קרמה משובחת וטעם מאוזן. 40% ערביקה מברזיל ומרכז אמריקה, 60% רובוסטה מדרום אסיה  המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא הטעם הנימוח והשוקולדי. 

 

Magnifico - תערובת עדינה, מאוזנת, מתקתקה וחלקה, 100% ערביקה מברזיל והודו. תהליך קלייה חדשני הקולה את פולי הקפה ומייצר ארומה מתמשכת.
המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא התערובת הקרמית והטעם המתוק והארומה הנעימה. supremo? תערובת טהורה עם טעם מודגש. ערביקה משובחת מברזיל ומרכז אמריקה ורובוסטה הודית. תהליך קלייה ממושך המפיק טעם עמוק ועשיר. המאפיין העיקרי של קפסולה זו הוא הטעם העשיר והארומה השוקולדית והליקרית.

שלבו את הקפסולות החדשות והטעמים המשובחים, השוקולדיים והארומטיים, גם במתכוני הקינוחים שלכם, להעשרת הטעם והחוויה האיטלקית.

להלן כמה מתכונים מתוקים עם קפסולות הקפה השונות
באדיבות הקונדיטורית, דלית קפלן מ- 4chef:

קאפקייקס קפה ומסקרפונה

החומרים לקאפקייקס:

370 גרם קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

0.5 כפית מלח

0.5 כפית סודה לשתיה

100 גרם תמצית קפה VERY B MAGNIFICO של לוואצה

100 מ"ל חלב

130 גרם ריוויון

280 גרם חמאה

300 גרם סוכר

5 ביצים

 

אופן ההכנה:

מנפים יחד את הקמח ושאר החומרים היבשים. מערבבים את תמצית הקפה, הריוויון והחלב. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה ומוסיפים את הביצים בהדרגה. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח והקפה. מוזגים את המסה לשקעים ואופים כ-20 דקות עד שהעוגות זהובות. משאירים לצינון.

החומרים לגאנש שוקולד לבן וקפה:

200 גרם שמנת מתוקה

60 גרם תמצית קפה VERY B MAGNIFICO של לוואצה

160 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

מרתיחים את השמנת והקפה ומוזגים על השוקולד. מערבבים ומצננים.

החומרים לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה

250 גרם שמנת מתוקה

50 גרם אבקת סוכר 

אופן ההכנה:

מקציפים את כל החומרים יחד עד לקבלת קצת יציבה. שומרים בקירור.

הרכבת המנה:

מקציפים את גנאש הקפה והשוקולד הלבן לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף. בעזרת כפית פריזייאן "חופרים" בקאפקייק ומזלפים מהגנאש לתוכו. מזלפים ספירלה של קרם מסקרפונה לציפוי. מפזרים מעט קקאו ומקשטים בפניני שוקולד.

עוגיות פקאן וקפה

החומרים:

300 גרם קמח חיטה לבן

180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

קורט מלח

85 גרם אבקת סוכר

30 גרם תמצית קפה TIERRA  של לוואצה

100 גרם פקאנים קצוצים

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים, מלבד אבקת הסוכר והקפה. מעבדים עד קבלת מסת פירורים קטנים ואחידים. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים קלות. מערבבים את המיקסר במהירות איטית ומוספים את הקפה עד לקבלת בצק אחיד בלבד. מקררים את הבצק היטב בצורת דיסקית מנויילנת. חותכים לצינורות ומגלגלים כל צינור לגליל אחיד בעובי הרצוי ומכניסים להקפאה. כאשר הגלילים קפואים, טובלים כל גליל במים, מנערים היטב ומגלגלים בסוכר חום בהיר. פורסים לעיגולים בעובי של 7 מ"מ ומניחים על תבנית אפייה. אופים ב-160 מעלות כ-18 דקות.

קרם ברולה קפה והל

החומרים:

850 גרם שמנת מתוקה

170 גרם סוכר

חצי מקל וניל

5 תרמילי הל קצוצים

150 גרם תמצית קפה VERY B SUPREMO  של לוואצה

150 גרם חלמון

סוכר לקירמול

אופן ההכנה:

מערבבים היטב על אש בינונית את השמנת, שני שליש מהסוכר, הוניל החצוי, תרמילי ההל הכתושים ותמצית הקפה עד שמגיעים לרתיחה. מסירים מהאש ומרוקנים את התרמיל לשמנת ומשאירים את המקל בפנים. טורפים בקערה את החלמונים עם יתרת הסוכר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומאזנים עם החלמונים באמצעות מטרפה. מסננים. יוצקים לתבניות כ- 3/4 גובה הקוקוט, מניחים בתבנית וממלאים מים רותחים עד למחצית גובה הקוקוטים (בן מרי) ואופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות, עד להתייצבות בלבד כ-15-20 דקות. מקררים היטב במקרר ולפני ההגשה מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר.

פונדנט (סופלה) שוקולד

החומרים:

375 גרם שוקולד 53%           

375 גרם חמאה

375 גרם אבקת סוכר

400 גרם ביצים

150 גרם חלמונים

100 גרם קמח

100 גרם קקאו

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד והחמאה. מקציפים במיקסר (מטרפה) את הביצים, חלמונים ואבקת הסוכר לקצף בהיר ויציב. מורידים למהירות איטית, מוסיפים את השקולד המומס ומערבלים עד לקבלת מסה חלקה. מקפלים את שאר החומרים היבשים ויוצקים לקוקוטים. מזלפים למרכז כל מסה גנאש שוקולד לבן וקפה ואופים בתנור כ-8-10 דקות בחום של 180 מעלות (תלוי בגודל הקוקוט). 

החומרים לגנאש שוקולד לבן וקפה:

300 גרם שוקולד לבן

100 גרם שמנת מתוקה

100 גרם תמצית קפה AMABILE  של לוואצה

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד הלבן. מביאים את השמנת והקפה לסף רתיחה. יוצקים מעט מהשמנת והקפה לתוך השוקולד ומערבבים היטב. ממשיכים במנות קטנות עד קבלת מסה אחידה וחלקה. מצננים לרמת זילוף או יצירת כדורים. שומרים בטמפרטורות חדר ממוזג.

חברת "פאוזה" מקבוצת מי עדן, הנה החברה המובילה את שוק פתרונות הקפה לעסקים ולמגזר הפרטי בישראל. לחברה מערך מכירות הפצה וטכנאות עצמאיים ופלטפורמת הפצה דינמית ומותאמת לספק את כל דרישות הלקוחות ? יכולות החברה "לתפור" חליפה מתאימה לכל לקוח עפ"י אופיו, גודלו ורצונותיו נותנת פתרון לכל נושא השתיה ומה שלידה הן באיכות והן טכנולוגית.

פאוזה מייבאת לישראל את מכונות הקפה של LAVAZZA. ומגוון רחב של מוצרים נלווים כמו: עוגיות, תה, כוסות, סוכרים ועוד. 

אודות LAVAZZA

LAVAZZA הוא מותג הקפה האיטלקי החזק והמוביל בעולם עם 50% נתח שוק באיטליה ונתח נכבד בעולם ברת LAVAZZA מתמחה במוצרי קפה מאז 1895 והיא החברה הגדולה בעולם המשווקת רק מוצרי קפה

בעולם שותים 17 מיליארד כוסות LAVAZZA בשנה

מכונות AMM משווקות ברשת Yellow

תגיות